ČIAPAS: GERO APETITO GLOBOTERIAMS

Send

Prisijunkite prie mūsų patrauklioje ekskursijoje po įvairius šio subjekto miestus ir mėgaukitės nesuskaičiuojamais patiekalais, ingredientų mišiniu ir prieš Ispaniją bei mestizo tradicijomis.

Nenuostabu, kad ši kelionė baigiasi ten, kur ir prasidėjo, nes taip dažniausiai nutinka. Turiu omenyje, kad šis kulinarinis takas išdygo aplink žiemos laužą, kai visa komanda Nežinoma Meksika Mes valgėme chipilín ir cambray tamales, kaip ir kiekvieną gruodį. Kodėl mes visada prašome to paties? Be abejo, tai taip pat buvo vienas mėgstamiausių patiekalų iš daugelio tokių kaip mes, ne visai iš Čiapos. 10 visko stebuklų buvo madingi, kodėl gi neišnagrinėjus, kokie buvo 10 mėgstamiausių meksikiečių patiekalų? Dabar mes čia ... tiriame, kaip gaminami „chipilín tamales“, ir sužinome daugiau apie kitus šio nuostabaus krašto gastronominius stebuklus.

Júbilo tuxtleño

Sakoma, kad m Tuxtla Nėra nė vienos šeimos, kurioje nebūtų nario, buvusio muzikantu, ir kitos, nemokančios gaminti tamales. Ar tai tiesa? Į šios sostinės oro uostą atvykome šeštadienio popietės pradžioje ir atrodė puiki mintis užkandžių bare patikslinti savo kelionės duomenis. Gvadalupana, atvira vieta, labai graži, skamba gyva muzika. Mes užsisakėme „Parrilla Guadalupana“, kurią sudarė churrasco, šoninis kepsnys, jautienos trūkčiojimas, toreado chiles ir pupelės. Taurelė buvo ties 2 × 1, todėl prieš eidami į vakarėlį truputį pavalgėme ir atsigaivinome Marimbos sodo parkas.

Neatleistina vykti į „Tuxtla“ ir praleisti ne mažiau kaip dvi ar tris valandas mėgaujantis reginiu, kurį atstovauja tiek „marimbístico“ muzikantai, tiek žmonės, kurie yra atsidavę tiems gardiems vakarams. Turistai ir vietiniai mėgaujasi tikra vakarėlių atmosfera. Mes manėme, kad tai tik todėl, kad buvo šeštadienis, bet jie mums pasakė, kad septynias dienas per savaitę buvo muzika ir šokiai!

Mes perėjome tik gatvę susitikti su Marimbos muziejus. Labiausiai man patiko tai, kad jis yra interaktyvus ir galite išbandyti kai kuriuos instrumentus, tikrus garsinius brangakmenius. Įdomiausia buvo pamatyti yolotli arba skylės marimbos pavyzdį, datuotą 1545 m. Ir rastą Santa Lucía ūkyje, Jiquipilas savivaldybėje. Tai 62 cm ilgio raudonmedžio raktai, išdėstyti 10 cm virš skylės žemėje, kuri tarnauja kaip rezonatorius. Muziejuje taip pat sužinojome, kad Marimba yra moters vardas Afrikoje ir kaip šio instrumento šaknys yra tame žemyne, logiška, kad jis buvo taip pavadintas. Per kelias valandas supratome, kad marimba ir toliau teikia Čiapaso gyventojams tapatybę ir vienybę ir sugebėjo užkrėsti mus savo džiaugsmu, nes grįžome į vakarėlį šalia kiosko iki vėlaus vakaro.

Tada mūsų šeimininkai nuvedė mus į vieną tradiciškiausių restoranų mieste ir galbūt valstijoje, Pichanchas. Tai išties labai ypatinga, nes apibendrina Čiapaso žmonių laimę, spalvą, gerą nuotaiką ir puikią virtuvę. Nuo lubų pakabinkite varpus, kuriuos turite paskambinti, kad švęstumėte pumbos išėjimą, gėrimą, pagamintą iš ananasų, mineralinio vandens, degtinės, natūralaus sirupo ir daug ledo, kuris patiekiamas bule ar tekomate, nuo to jūs pradedate priprasti. Mūsų padavėjas Gabrielius paaiškino mums valgiaraštį ir pasiūlė vieną iš tų patiekalų, kur šiek tiek visko reikia išbandyti: tuxtlecas, turulas, salpicón, šviežią sūrį, trūkčiojantį, rūkytą kumpį iš San Cristóbal, dešreles, cochito ir paveikslėlius. Kol visi šie skanumynai buvo parodyti, folkloro baletas buvo rodomas restorano centre, kuris yra tarsi tų senų ir gražių pietryčių namų vidinis kiemas. Buvo puikus vakaras.

Vicentos paslaptys

„Pro“ keliautojai nepalieka pirmo įspūdžio ir mes žinome, kaip pasilikti ypatingoms akimirkoms. Jums gali kilti klausimas, ką aš turiu omenyje ... nes mes galėjome „įeiti“ į „chipilín tamales“ iš Tuxtlos, bet ne, tu, kvailiai („kokybė“, kuri įgyjama nuolat praktikuojant eiti šen bei ten), Mes norėjome nuvykti į eksperto namus ir sužinoti, kaip juos pagaminti, nors chipiliną (Crotalaria longirostrata) šiek tiek sunku rasti ne Čiapase, nes tai žoliniai ankštiniai augalai, turintys vidutiniškai šviesiai žalios spalvos ir malonaus skonio lapus, kurie auga tik regione.

Kai persikėlėme į Comitán de Domínguez ir jie privertė mus pastebėti, kad ši žolė naudojama daugeliui troškinių, tokių kaip chipilín sriuba su bolita arba pupelių sriuba su chipilín (kurioje taip pat yra jautienos ar kiaulienos), prisiminiau citatą iš vienas iš mūsų bendradarbių Jaime Bali: „Žvilgsnis į Comitán de las Flores miestą nežinant jo istorijos reiškia riziką, kurios neturėtų prisiimti kiekvienas save gerbiantis keliautojas. Privalu žinoti, kad šį gražų miestą XVI amžiuje įkūrė Pedro Portocarrero ir kad iki šiol jis galėjo būti valstybės sostinė. Nors istorija ir laiko tėkmė atėmė tą privilegiją iš Comitáno, tiesa yra ta, kad ji surinko kitus apdovanojimus renginių serijos dėka, susijusių su tuo, ką Alejo Carpentier vadino nuostabiu tikruoju “.

Tuo mes atvykome prie ponios durų Vicenta Espinosa, kuris mus šypsodamasis pakvietė užeiti ir mes nuėjome tiesiai į virtuvę, nes jis jau turėjo visus ingredientus, kurie išmokė mus gaminti chipilín tamales. Ji mums pasakė, kad šis receptas buvo perduodamas iš kartos į kartą ir kad ji bandė suteikti jam savo braižą, kuris ją išgarsino visame Komitane, nes kasdieniniai užsakymai ilgai laukia. Viena iš svarbiausių detalių, su kuria susiduria Vicenta, skiriasi nuo recepto, kurį jums pateikėme 371 numeriu, yra ta, kad ji pati verda kukurūzus su kalkėmis ir ima juos sumalti. Tuo metu ji ruošia tešlą namuose. Tada mes matėme beveik visą procesą ir padarėme su ja porą tamales. Jis jau turėjo kai ką paruoštų mums, tik iš puodo ir pakvietė mus į šį skanėstą, patiekiamą su labai geru aštriu padažu, kurį jis gamino iš virtų ir sumaišytų pomidorų, kalendros ir habanero pipirų (po 1 čili už 10 pomidorų, jei nenorite, kad jis būtų per aštrus) . Prie jo stalo mes mėgavomės jo draugija ir tamales skoniu ir patikėkit, jie ištirpo tavo burnoje! Skonis buvo subtilus, puikus ingredientų balansas, lygi tekstūra, tiesiog įspūdinga.

San Kristóbalas, jo apylinkės, skonis

Laimingi, kad pasiekėme pagrindinį tikslą, persikėlėme į San Kristobal de las Casas. Aš visada tikėjau, kad atvykimas naktį į paskirties vietas turi ypatingą magiją, tai yra subtilus, uždengtas ir šiek tiek paslaptingas sutikimas. Tai suteikia įdomų kelionės skonį.

Kurį laiką pasivaikščioję ir pasimėgavę neprilygstama šio stebuklingo miestelio atmosfera, užėjome į mylimą vietą - barą Revoliucija. Tai galima laikyti nepakeičiama. Tikrai taip. Yra Pagrindinis vaikštynė (labai patogu ir netoli viso veiksmo), atmosfera jauki, maistas labai geras ir puikiomis kainomis, o geriausia tai, kad kasdien pristatomos dvi grupės (nuo pirmadienio iki sekmadienio, džiazas, salsa, regis, bliuzas) , iš visko). Jie praleidžia mažiausiai tris valandas labai smagiai, o jūs netgi galite šokti. Patogus viešbutis Senas namas tai buvo mūsų trumpalaikė buveinė, mes puolėme išsekę.

Kitą dieną saulė atskleidė, kas prieš Koloniją buvo Jovelio slėnis, su tais kalnais ir ankstyvąja dulksna, suteikiančia jai ypatingą dimensiją ir kuri taip priminė šiaurės Ispanijos kolonizatoriams. Nuo to laiko šis miestas išlaikė gerai apibrėžtus rajonus: Gvadalupę, Meksiką, El Cerrillo, San Antonijų, Cuxtitali, San Diegą ir San Ramoną. Kitas kolonijinis paveldas yra nedideli skverai su kaimynystėje esančiomis bažnyčiomis. Visa graži ir verta susižavėjimo. San Cristóbal yra viena iš nedaugelio vietų, kuriomis rekomenduoju vaikščioti colis po colio ir kaskart sustoti valgyti kukurūzų blyną, obuolių pyragą, ledus ar duonos gabalėlį, taip ypatingą šioje srityje. Dar viena gera rekomendacija valgyti yra restoranas San Cristóbal sodai, kelyje, einančiame į San Chuano Chamulą, jo vieta yra vienas iš jo privalumų, nes tai labai gražus turtas su puikiais vaizdais ir yra pakeliui į Tzotzil ir Tzeltal kaimus. Ten išbandėme keletą kreolų patiekalų, tokių kaip duonos sriuba, keptas cochito, migdolų liežuvis ir pepita su trūktelėjimu.

„Chiapa de Corzo“: dar vienas stiprus patiekalas

Porą dienų praleidome „San Cris“, bet Grijalva mus galingai kvietė, todėl patraukėme link Chiapa de Corzo. Privalomas pasivaikščiojimas yra ekskursija po Sumidero kanjono nacionalinis parkas. Valtys iš prieplaukos išplaukia visą dieną.

Šiame vaizdingame aukštos ir drėgnos temperatūros bei Renesanso, Mudejaro ir Baroko orų mieste taip pat yra labai gerų vietų, kur galėsite mėgautis regioniniu maistu. Pavyzdys yra Varpinė, kur jie su mumis elgėsi puikiai, o mes išbandėme makaronų sriubą su virtu kiaušiniu, gysločiu ir razinomis, jautienos menudą kepenų padaže ir aromatinėse žolelėse, trūkčiojimą su chilmoliu, kartu su šviežiu „Rayón“ sūriu. Vėliau, apvažiavę miesto centrą ir pakilę į miesto globėjo San Sebastiano pirmosios bažnyčios griuvėsius, sutikome Lemputė, baras, esantis per žingsnį nuo prieplaukos. Mes nustatėme, kad tai rojus!

Daugiau valandų iki „ZooMat“

Grįždami į Tuxtla pažodžiui „einame į vidų“ į viešbučio kambarius, norėdami atgauti energiją, o kitą dieną einame į daugiau nei 100 hektarų rezervatą, El Zapotalas, kuriame gyvena šimtai gyvūnų, gyvenančių panašiomis į jų natūralią buveinę sąlygomis. Siūlome ramiai vykti į ekskursiją ir mėgautis šiuo zoologijos sodu, kurį žurnalas „Animal Kingdom“ priskyrė „geriausiam Lotynų Amerikoje“.

Esu įsimylėjęs visa, kas auga Čiapoje, žalią, kuri užpildo jūsų žvilgsnį iš karto, džiugiais kriokliais ir ežerais, kurie stebina nerealiais atspalviais; upių ir augalų, kurie praturtina jos krantus; Man patinka saraguato ošimas ir noriu, kad džiunglių garsas stebėtų mano lovą, kad prieš užmerkdamas akis rinkčiau geriausias mintis. Bet dabar mane taip pat užkariavo jos skoniai ir virtuvės aromatai, kurie yra ne kas kita, kaip viena iš daugybės Čiapaso žmonių dorybių, kita, kurią jie atiduoda pilnomis rankomis.

5 pagrindai Čiapase

-Šokis Marimbos parkas, Tuxtloje.
-Paimkite šaltą stiklinę tascalato.
- Aplankykite kapines ir senosios bažnyčios griuvėsius Šventasis Sebastianas San Juan Chamula, be dabartinės bažnyčios, garsios visame pasaulyje.
- Pasitarkite su „mygtuku“ Tradicinės majų medicinos muziejus San Kristobale.
-Pirk gražią tekstilė San Lorenzo Zinacantán mieste.

The ABC Chiapas maisto:

-Chirmol: pomidorų padažas, virtas, sumaltas ir sumaišytas su čili, svogūnu ir kalendra.
-Cochito: kiauliena marinate.
-Dešros: jos sutelktos viršutiniuose miestuose, tokiuose kaip San Cristóbal ir Comitán, ypač chorizos, dešros, pečių kumpiai ir longanizos.
-Pepita su trūkčiojimu: pagrindinis troškinys specialiuose vakarėliuose arba sausio mugėje Chiapa de Corzo. Jis gaminamas iš maltų moliūgų sėklų su prieskoniais su trūkčiojančia (džiovinta jautiena juostelėmis ir sūdyta).
-Picte: saldaus skonio kukurūzų tamale.
-Posh: cukranendrių distiliatas.
-Pux-xaxé: troškinys su karvės vidaus organų gabalėliais, papuoštas moliu iš pomidorų, čili pipirų ir kukurūzų tešlos.
-Duonos sriuba: duonos ir daržovių sluoksniai, maudomi prieskoniais pagardintame sultinyje, išryškinant šafraną.
-Tascalate: malti skrudinti kukurūzų milteliai, annatto, cinamonas, cukrus, paruoštas su vandeniu arba pienu.
-Turula: džiovintos krevetės su pomidorais.
-Tuxtleca: jautiena, virta su citrina.
-Tzispolá: jautienos sultinys su mėsos gabalėliais, avinžirniai, kopūstai ir įvairūs čili pipirai.
-Zats: naktinio drugelio vikšras, žinomas Chiapaso aukštumose. Jis virinamas vandeniu ir druska. Nusausinkite ir kepkite su taukais. Jie valgomi su tortilija, citrina ir žaliu čili.