Kaip gaminti tamales visai šeimai (pagamina maždaug 30 vienetų)
Tekstas: Laura B. de Caraza Campos
1 kilogramas plonos tešlos tortilijoms
½ kilogramo lašinių
Druska pagal skonį
1 kilogramas čajos lapų
40 bananų lapų juostelių, kurių ilgis 25 cm, o ilgis 15 cm
plotis
Užpildymas:
1 kilogramas kiaulienos nugarinės
2 lauro lapai
2 raudonėlio šakelės
1 svogūnas perpus
1 kilogramas pomidorų maltos su ½ svogūno ir perkoštu
1 valgomasis šaukštas lašinių
20 smulkintų alyvuogių
20 kaparėlių
½ puodelio razinų
2 saldžiosios čilės arba 1½ paprikos, išvalytos ir susmulkintos
Druska ir pipirai pagal skonį
Padažui:
2 šaukštai taukų arba kukurūzų aliejaus
1 vidutinis svogūnas, supjaustytas plunksna
3 „xcatics“ paprikos arba 2 „güero“ paprikos, skrudintos, nuluptos, nuluptos ir supjaustytos juostelėmis
1,5 kilogramo pomidorų, virtų vandenyje, nuluptų, sumaltų ir perkoštų
Druska ir pipirai pagal skonį
2 virti kiaušiniai, kapoti papuošti
Skrudinta ir malta pepita pabarstyti
Paruošimas
Chaya lapai verdami 1¼ litre vandens, kol suminkštės, tačiau pasirūpinkite, kad jie nesuyra. Jie nusausina ir atskiria vandenį ten, kur jie buvo virti.
Tešla tuo pačiu metu sumaišoma su chaya kepimo vandeniu ir įtempiama ant dangaus antklodės audinio. Jis dedamas ant ugnies moliniame puode ir užvirus, pagal skonį dedama sviesto ir druskos. Jis paliekamas ant ugnies nesustojant judėti 20 minučių arba kol jis iškeps. Tai žinoma, kai uždėjus šiek tiek tešlos ant banano lapo, ji lengvai atsiskiria. Chaya lapai dedami ant bananų lapų stačiakampių, dedamas didelis šaukštas tešlos, gerai paskleidžiant, užpildant, dar keletą chaya lapų ir formuojant tamales sulenkiant šoninius lapo galus link centro. ; Tas pats daroma ir su galiniais galais, kol jie suformuoja stačiakampę pakuotę, jie dedami atsigulę į tamalerą arba garų troškintuvą ir virti valandą arba tol, kol išvynioti lengvai atsiskiria nuo banano lapo.
Užpildymas
Kepkite kiaulieną su vandeniu, žolelėmis ir svogūnais, kol iškeps, maždaug 20 minučių. Jis nusausinamas ir pašalinamos žolelės bei svogūnas.
Sviestas kaitinamas, o pagal skonį dedama malto pomidoro, druskos ir pipirų. Tegul sezonas. ir suberkite likusius ingredientus, virkite ant silpnos ugnies, kol viskas bus labai pagardinta, o faršas sutirštės.
padažas
Svieste arba aliejuje pagardinkite svogūną ir supjaustytus griežinėliais pipirus. Įpilkite pomidorų, druskos ir pipirų pagal skonį ir palikite, kol padažas bus labai pagardintas.
Pristatymas
Jie patiekiami išsidėstę ovalioje lėkštėje, maudomi su trupučiu padažo ir apibarstomi maltomis sėklomis.
