1 dviguba krūtininė kalakutiena, sverianti 7–8 kg
500 gramų sviesto
druskos, pipirų ir česnako druskos pagal skonį
3 apelsinų sultys
3 puodeliai vandens
pagal skonį miltelių pavidalo vištienos sultinio.
UŽPILDYMUI:
100 gramų sviesto
1 vidutinis svogūnas, sumaltas
2 bulvės nuluptos ir susmulkintos
300 gramų maltos jautienos
1 šaukštas maltos duonos
maltos kalakutienos kepenys ir skrandis
3 dideli pomidorai, nulupti, nuvalyti ir supjaustyti
3 šaukštai kapotų petražolių
75 gramai nuluptų ir susmulkintų migdolų
75 gramai smulkinto riešuto
100 gramų razinų
PADAŽAS
50 gramų sviesto
½ puodelio miltų
kalakuto virimo sultinys kuo daugiau riebalų
druskos pagal skonį
PARUOŠIMAS
Kalakutas labai gerai nuplaunamas viduje ir išorėje, jis puikiai išdžiūsta ir tepamas su sviestu, pagardinamas, įdaromas, siuvamas ir dedamas ant paverčio, maudomas apelsinų sultimis ir trimis puodeliais vandens . Pagal skonį dedama miltelių vištienos sultinio. Kepkite iki 175 ° C įkaitintoje orkaitėje 3½–4½ val. Arba kol taps auksinės spalvos, o susmulkinus storiausioje šlaunies dalyje, sultys pasirodys skaidrios. Tuo metu kalakutas yra paruoštas, jei ilgiau paliksite orkaitėje, mėsa išdžius.
PILDYMAS
Į sviestą suberkite svogūną ir bulves, įberkite maltą mėsą ir kalakuto vidų, kepkite penkias minutes ir įdėkite maltos duonos, tada pomidorų, petražolių, druskos ir pipirų pagal skonį ir leiskite jam pagardinti. viskas gerai, kol pomidoras nebus žalio skonio, įpilkite migdolų, graikinių riešutų ir razinų ir leiskite jam sutirštėti, tada nukelkite jį nuo ugnies.
Padažas: svieste paruduoja miltai, pagal skonį dedama kalakutienos virimo sultinio ir druskos bei pipirų.
PRISTATYMAS
Galima patiekti supjaustytą, pasirūpinant, kad neprarastų nugaros, kartu su bulvių koše ar špinatais ir su padažu atskirame padažo laive.
