Čičilas yra Oaksakano apgamas, dar vadinamas juoduoju chichilu, jis laikomas vienu iš septynių garsiausių Oaksakos apgamų, nors jis yra mažiausiai žinomas.
Būdinga chichilo spalva gaunama iš juodųjų chilcuacle čili, pasilla chili, mulato ir degintų tortilijų mišinio. Tai labai varginantis apgamas, kurį ruošiant reikia būti labai atsargiems, Oaksakoje jis ruošiamas ypatingomis progomis. Štai kito specialaus valgio receptas:
INGRIDIENTAI
- 800 g jautienos filė medalionuose
- 1 chajata
- 125 g šparaginių pupelių
- 2 mulato pipirai
- 1 pasilos pipirų
- 3 juodieji chilhuacle pipirai
- Čili sėklos
- 500 ml vištienos sultinio
- Sudegė 1 tortilija
- 1 raudonas pomidoras
- 2 000 keptų pomidorų
- ½ česnako galvutė
- 1 visa gvazdikėlė
- 3 riebios paprikos
- Kmynai
- 100 g sviesto
- 2 avokado lapai
- 1 vandens čili
- Druska
- Pipirai
- 3 citrinos
- 1 vytintas svogūnas
Chochoyotams:
- 200 g tešlos tortilijoms
- 1 skiltelė česnako
- 100 g kiaulienos žievės
PARUOŠIMAS
Skrudinkite čili, nuvalykite ir pasilikite šiek tiek jų sėklų. Čilę valandą pamirkykite karštame vandenyje, keturis kartus pakeisdami vandenį. Su sėklomis turite atlikti tą pačią operaciją, kitaip padažas taps kartokas.
Šajotą nuplaukite ir perpjaukite išilgai. Išvalykite šparagines pupeles. Virkite šparagines pupeles ir chajotą nedideliame vištienos sultinyje.
Skrudinkite raudoną pomidorą, pomidorą, gvazdikėlius, paprikas, česnaką ir kmynus.
Sudeginkite omletą. Maišykite tortiliją, gvazdikėlius, pipirus, kmynus, čili pipirų sėklas, pomidorus, pomidorus ir česnakus su trupučiu sultinio, kol liks vienalytis mišinys. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, kad pakeptų ir pagardintų padažą. Kai padažas bus gerai pagardintas, įpilkite šiek tiek vištienos sultinio, kol jis bus molio konsistencijos.
Paskutinį kartą užvirus, prieš pat patiekiant, įpilkite avokado lapų, tai reikia padaryti paskutinę akimirką, prieš pat patiekiant, nes jei lapai bus užvirę, čichilas praranda savo skonį.
Medalionai eina norimu terminu.
Vytintam svogūnui:
Supjaustykite svogūną, paskrudinkite chile de agua ir supjaustykite jį griežinėliais. Sumaišykite svogūną, čili ir citrinos sultis ir leiskite jam pailsėti.
Chochoyotams:
Užminkykite tešlą. Suberkite kiaulienos žievelę, česnaką ir pagardinkite.
Su tešla suformuokite mažus rutuliukus ir padarykite jiems bambą.
Virkite chochoyotes verdančiame vandenyje maždaug 5 minutes, tarsi tai būtų makaronai.
PRISTATYMAS
Mėsą suberkite į molinį indą, išsimaudykite su padažu ir kartu su šparaginėmis pupelėmis, chajatu ir chochojotais. Jei pageidaujate, taip pat galima jį pridėti su „arroz con chepil“, kuris yra baltieji ryžiai, į kuriuos gaminant dedami keturi šaukštai čepilio lapų.
