Tipišką portugalų maistą sudaro žuvis, vėžiagyviai, mėsa, duona, sūriai ir puikus alyvuogių aliejus.
Pažinkime šiame straipsnyje 25 populiariausius patiekalus Portugalijoje.
1. Žalias sultinys
Žalias sultinys yra vienas iš „7 Portugalijos gastronomijos stebuklų“. Sriuba, pagaminta iš bulvių košės ir Galisijos poros (Galicijos arba pašarinių kopūstų), žolelių, suteikiančių jai būdingą žalią spalvą.
Kiti ingredientai yra česnakai ir alyvuogių aliejus, kurių derinys suteikia tipišką kvapą kai kurioms Lisabonos, Porto ir kitų Portugalijos miestų gatvėms, kur patiekiama sriuba, kuri taip pat populiari Brazilijoje.
Paprastai portugalai ruošia žalią sultinį per šventes ir po vidurnakčio Naujųjų metų šventėje.
Tradicinis receptas yra kilęs iš istorinio ir kultūrinio Minho regiono, esančio šiaurinėje pasienyje su Ispanija (Galicija), ir apima chouriço (chorizo) gabaliukus.
2. Virta portugalų kalba
„Cozido à portuguesa“ - tai mėsos, dešros ir daržovių troškinys, tradicinis portugalų virtuvėje. Sotus patiekalas, kuris patiekiamas karštas, kad sušvelnintų žiemos šaltį.
Pagrindinė naudojama mėsa yra kiauliena ir jautiena, nors yra ir virta vištiena bei vištiena.
Dažniausiai kiaulienos gabalai yra rūkyti šonkauliai (kiaulienos entrecosto) ir ausis, o įprastos dešros yra farinheira, chorizo ir kraujo dešra.
Nors jame gali būti kiaulienos šoninės, originalioje farinheira (miltinėse) kiaulienos nėra, nes ji gaminama iš miltų, pipirų ir dažiklių, kurie jai suteikia raudoną spalvą.
Dažniausiai naudojamos daržovės yra bulvės, pupelės, ropės, morkos, kopūstai ir ryžiai. Troškintai sriubai ruošti naudojamas mėsos virimo sultinys.
Patiekalas yra kilęs iš Areosos parapijos, Alto Minho bendruomenėje.
3. Menkė
Portugalai yra ne tik sūdytos menkės išgydymo ekspertai, bet ir teigia, kad yra 365 skirtingi būdai ją valgyti, trys iš jų: „bacalhau à Gomes de Sá“, „bacalhau à Brás“ ir „bacalhau com“ - visi nacionalinės gastronomijos simboliai.
Pirmąjį iš šių receptų Porto mieste išrado virėjas José Luizas Gomesas de Sá Júnioras (1851–1926). Jame yra nudruskintos menkės, bulvės, česnakai, svogūnai ir malta baltoji paprika.
Makao buvo Portugalijos kolonija 1556–1999 m., Lusitanijos anklavas, apibūdinamas kaip „kazino, moterys ir menkė à Brás“ - vienas iš tipiškiausių Portugalijoje receptų, kaip sūdyti menkės maišant bulves ir kiaušinius.
4. Sardinės
Portugalija pirmauja pagal metinį žuvų suvartojimą Europos Sąjungoje - vidutiniškai 57 kilogramai vienam asmeniui, kuris daugiausia valgo menkes ir sardines.
Portugalai per metus valgo didžiulį kiekį sardinių, tiek keptų ant grotelių, tiek ant grotelių, konservuotų, keptų, pašteto ir pelių.
Sardinė yra Lisabonos ir jos gastronomijos simbolis. Jų yra metalų, keramikos, audinių, kamštienos ir, žinoma, jų lėkštėse. Juose gausu sveikų riebalų ir vitamino D.
5. Portugališki sūriai
Portugalijos sūrių įvairovės pakanka, kad Europoje būtų keliolika produktų su saugoma kilmės vietos nuoroda.
„Serra da Estrela“ jau buvo žinoma XII amžiuje, tai buvo seniausias sūris Portugalijoje. Jis pagamintas iš avių ir vienintelis, įtrauktas į „7 Portugalijos gastronomijos stebuklus“.
Azeitão sūris, kilęs iš Serra da Arrábida, gaminamas iš žalio avių pieno; Transmontaninis ožkos sūris gaminamas 10 savivaldybių Bragança ir Vila Real rajonuose; o „El Queijo do Pico“ yra Pico saloje (Azorų salų salyne) kilęs sūris, gaminamas iš laisvai besiganančių karvių žalio pieno.
Kiti Europos Sąjungoje saugomi portugališki sūriai yra „Évora“ (avies pienas), „Nisa“ (avis), „Mestiço de Tolosa“ (ožka ir avis), „Rabaçal“ (avis ir ožka), San Jorge (karvė), „Serpa“ (avis), „Terrincho“. (terrincha veislės avys) ir Beira Baixa (avys arba ožkos ir avys).
6. Portugalijos gazpacho
Nors garsiausias gazpacho yra andalūzų kalba, šis žodis kilo iš portugalų kalbos žodžio „caspacho“, kilusio iš prieš romėniško termino, kuris reiškė: „duonos gabalėliai“.
Originaliuose gazpachos neturėjo pomidorų - daržovių, kilusių iš Mesoamerikos, į Europą atvežė užkariautojai.
Pirmieji gazpachos buvo gaminami iš duonos, aliejaus, acto, česnako ir kai kurių maltų džiovintų vaisių. Šiuo metu patiekalas negali būti sugalvotas be oranžinės ir raudonos spalvos, kurią jam suteikia pomidoras.
Ši šalta sriuba šiek tiek skiriasi Portugalijoje ir Ispanijoje. Skirtingai nei ispanai, portugalai nemalšina daržovių ingredientų, kurie iš esmės yra vienodi klasikiniame recepte (pomidorai, žalieji pipirai, agurkai ir svogūnai).
7. Chanfana
Tai ožkiena, virta moliniame puode, malkinėje krosnyje. Jis nuplaunamas vynu ir papuoštas petražolėmis, česnakais, aitriosiomis paprikomis, pipirais ir druska.
Tai būdinga Miranda do Corvo tarybai (savivaldybei) Koimbros rajone, „chanfanos sostinėje“.
Manoma, kad lėkštė buvo išrasta XIX amžiaus pradžioje per Napoleono invaziją, kai portugalai nužudė savo bandas, kad jos nepatektų į įsibrovėlių rankas.
8. Migas a la alentejana
Šios migos yra vienas reprezentatyviausių Portugalijos Alentežo regiono patiekalų - receptas su dideliu kalorijų kiekiu, patiekiamas rudenį ir žiemą, kurio pagrindiniai ingredientai yra duona ir sūdyta kiauliena.
Jis turi tam tikrą panašumą su „Extremadura migas“ („Extremadura“ ribojasi su Alentežu), paprastai naudojamas šonkaulių ir liesų sūdytos kiaulienos dalių mišinys, kuris nuo ankstesnės dienos yra nudruskintas.
„Alentejo“ yra Portugalijos duonkepė, o recepte naudojama duona yra tradicinė iš regiono, standžios tekstūros. Pirmiausia kiauliena kepama su šonine ir česnaku, o kai gabalėliai yra aukso rudos spalvos, įmaišomi džiūvėsėliai, kepami dar kelias minutes.
9. Açorda a la alentejana
„Açorda à alentejana“ yra tipiška portugalų sriuba iš Alentežo regiono, kurios nereikia virti.
Tai kuklios kilmės patiekalas, kuriame pasenusi duona skiedinyje susmulkinama trupiniuose ir sumaišoma su virtais kiaušiniais, druska, gera sauja kalendros, šiek tiek česnako ir aliejaus bei verdančiu vandeniu. Kai kurios versijos kalendras pakeičia mėtomis ir apima menkes ar sardines.
Druska, česnakai ir aromatinės žolelės sutrinamos ir dedami kiti ingredientai, vainikuojantys patiekalą virtais kiaušiniais.
„Açorda a la alentejana“ buvo viena iš „7 Portugalijos gastronomijos stebuklų“ konkurso finalininkų.
10. Alheira
Alheira yra tipiška portugalų dešra, kurios kilmės šalis yra Šiaurės regiono Portugalijos savivaldybė Mirandela ir kurios mėsos ingredientai yra paukštiena ar kiauliena; jame taip pat yra česnako, pipirų, duonos ir aliejaus.
Kiaulė buvo originali patiekalo dešra, o naminius paukščius išrado Portugalijos žydai, neva perėję į krikščionybę, kad nereikėtų valgyti kiaulienos, mėsos, kurią draudė hebrajų religija.
Jis patiekiamas keptas arba keptas ant grotelių, kartu su ryžiais, kiaušiniais, bulvytėmis ir daržovėmis.
Alheira de Mirandela, pagaminta iš keistų kiaulių, veislės, kilusios iš Portugalijos, Europos Sąjungoje turi saugomą geografinę nuorodą. Jis taip pat yra „7 Portugalijos gastronomijos stebuklų“ sąraše.
11. Bairrados stiliaus kepta žindenė
Bairrada yra Portugalijos natūralus Centrinio regiono subregionas, kurio gastronominė emblema yra kepta žindenė.
Kiaulių auginimas Bairradoje sulaukė didelio paspartinimo nuo XVII a., Ir šis receptas jau buvo ruošiamas 1743 m. Šios vietovės vienuolynuose.
Kiaulaitė turi būti nuo 1 iki 1,5 mėnesio ir sverti nuo 6 iki 8 kilogramų. Jis papuoštas druskos ir pipirų pasta ir, skirtingai nuo kitų atvirai skrudintų paršelių, šis virtas visas ant silpnos ugnies ant besisukančios iešmo.
Prieskonių pasta gabalo viduje, speciali virėjo akis ir lėtas 2 valandų virimas ant medžio ugnies suteikia šiam delikatesui neprilygstamą spalvą, aromatą, tekstūrą ir skonį. Tai vienas iš „7 Portugalijos gastronomijos stebuklų“.
12. Belemo pyragas
Tai „Belem“ pyragų fabrike (Lisabonoje) išrastas grietinėlės pyragas ir vienintelis saldumynas, įtraukiantis „7 Portugalijos gastronomijos stebuklų“ sąrašą.
Kepykla atidaryta 1837 m., Ir nuo tada žmonės atėjo jų valgyti ką tik iškeptų ir apibarstytų cinamonu ir cukrumi.
Belemo parapijos vienuoliai iš Los Jerónimos vienuolyno tais pačiais metais ėmė siūlyti pyragus, o „Torre de Belem“ ar „Torre de San Vicente“ artumas taip pat prisidėjo prie vėlesnio saldumynų populiarumo.
Nors jis siūlomas daugelyje Lisabonos ir Portugalijos konditerijos parduotuvių, „Belem“ pyragų fabriko originalas jau yra legendinis, su gerai saugomu slaptu receptu.
13. Ryžiai su jūros gėrybėmis
Receptas, pagamintas iš vėžiagyvių ir moliuskų mišinio, į kurį įeina krevetės, krevetės, omarai, krabai, moliuskai, kakliukai, midijos ir kitos jūros gėrybės. Jūros gėrybių mišinys priklauso nuo regiono, sezono ir kainos.
Viena iš recepto paslapčių yra pirmiausia išvirti jūros gėrybes, ryžiams paruošti rezervuojant sultinį, kuris anksčiau buvo virtas troškinyje su alyvuogių aliejumi, česnakais, svogūnais, pomidorais, baltuoju vynu ir sultiniu. Kai jis beveik paruoštas, įdedamos virtos jūros gėrybės ir kapotas kalendras.
Ryžiai su jūros gėrybėmis yra vienas iš „7 Portugalijos gastronomijos stebuklų“. Į variantą įeina jūrinių žuvų gabalėliai, tradicinė žuvis Portugalijos ir Galisijos virtuvėje.
14. Duonos
Duona yra viena iš puikių tipiško portugališko maisto ikonų - šalis, turinti senas tradicijas gaminti duoną iš kviečių, kukurūzų, rugių ir kitų javų.
Duona yra pagrindinis įvairių portugališkų receptų, tokių kaip migas a la alentejana, harmonika a la alentejana ir torricado, komponentas.
Tarp populiariausių duonos rūšių yra „pão-com-chouriço“, „folares“ ir „Boroa de Avintes“, pastarosios dažniausiai vartojamos Portugalijos šiaurėje ir bene geriausiai žinomos už šalies ribų. Tai tanki duona, pasižyminti intensyviu ir karčiai saldžiu skoniu bei tamsiai ruda spalva, gaminama iš kukurūzų ir rugių miltų. Tai lėtas virimas, todėl orkaitėje jis gali būti iki 5 valandų.
15. Francesinha
Galingas šiuolaikinės portugališkos virtuvės sumuštinis išrado šeštajame dešimtmetyje Porto mieste.
Tarp dviejų skrudintos duonos riekelių yra mėsos ir dešrų įdaras, kuriame gali būti virtas kumpis, mortadella, chipolata dešra ir jautienos arba kiaulienos filė.
Ant viršaus dedami sūrio griežinėliai, kurie vėliau yra „au gratin“, o sumuštinis sūdomas su aštriu padažu, kuriame yra pomidorų, alaus ir piri-piri padažo. Jis patiekiamas su keptais kiaušiniais, bulvytėmis ir šaltu alumi.
Savo vardą jis turi dėl to, kad jį sukūrė virėjas Danielis Davidas Silva, kuris po kurio laiko Prancūzijoje grįžo į Portą.
Patiekalas yra įprastas per pietus ir vakarienes su draugais, o variantas yra „Francesinha Poveira“, kuris supjaustytą duoną pakeičia batonu.
16. Portugalijos kataplana
Tai tipiškas patiekalas iš Portugalijos Algarvės regiono, kuris, nors ir turi keletą versijų, vis dėlto turi būti gaminamas kataplanoje - tradiciniame virtuvės inde iš piečiausios šalies dalies.
Kataplana susideda iš dviejų beveik identiškų įgaubtų dalių, sujungtų vyriu. Apatinė dalis tarnauja kaip konteineris, o viršutinė - kaip dangtis. Anksčiau jie buvo gaminami iš vario ir žalvario, dabar dauguma jų yra pagaminti iš aliuminio, o kai kurie yra padengti variu, kuris suteikia seną išvaizdą.
Populiariausi yra žuvys, moliuskai ir moliuskai, nors yra ir kiaulienos bei kitos mėsos. Atrodo, kad indas yra kilęs iš arabiško tagino, su kuriuo jis turi tam tikrą panašumą.
17. „Cavaco“
Cavaco arba karališkoji krevetė yra vėžiagyvis iš Viduržemio jūros ir rytinės Šiaurės Atlanto dalies, išsiskiriantis tuo, kad trūksta nagų ir turi storą apvalkalą, kurį naudoja kaip šarvus.
Tai yra delikatesas, kurį sunku gauti dėl rūšies retumo, per didelės žvejybos ir sunkumų ją gaudant. Rankinis fiksavimas nardant tapo populiarus ir manoma, kad tai reikšmingai veikia gyventojus.
Kai kurie žmonės mano, kad tai negražu dėl priešistorinės išvaizdos, tačiau tai yra viena iš jūros gėrybių, kurias labiausiai vertina Portugalijos ir Ispanijos gastronomai.
18. „Cozido das furnas“
Ugnikalnio troškinys yra vienas įspūdingiausių patiekalų, kurį siūlo Azorų, Portugalijos autonominio regiono, pasižyminčio vulkaniniais kūgiais ir krateriais, gastronomija. Jis ruošiamas ugnikalnio įkarštyje Sao Miguel salos parapijoje - 1500 gyventojų turinčiame mieste.
Tai tradicinis portugališkas kiaulienos, jautienos ar vištienos troškinys su daržovėmis ir ryžiais, dedamas į sandariai uždarytą puodą, kurį auštant reikia laikyti žemėje iškastose skylėse, kad troškinys būtų paruoštas vidurdienį.
19. Rojones Minho stiliaus
„Rojões à moda do Minho“ yra tipiškas portugalų virtuvės patiekalas Minho regione, į šiaurę nuo Portugalijos. Tai kiaulienos gabalai be kaulų, tačiau su trupučiu riebalų, pavyzdžiui, kojų pjūviai.
Mėsos gabaliukai prieš naktį buvo marinuojami tipiškame Portugalijos žaliame vyne, gaminamame Entre Douro e Minho regione, ir papuošti pipirais, lauro lapais, druska ir pipirais. Tada jie paruduoja svieste ir užplikomi marinato skystyje.
Jie valgomi su kepta kiauliena juostelėmis ir sarrabulho ryžiais - tipiškais Minho grūdais, paruoštais su mėsa ir kiaulės krauju. Gana kalorijų festivalis tinkamas sunkiausioms žiemos dienoms.
20. Caldeirada
„Caldeirada“ arba troškinys yra Portugalijos ir Galisijos virtuvės troškinys, kurio pagrindiniai ingredientai yra žuvis, bulvės, pomidorai, pipirai ir svogūnai, pagardinti druska, prieskoniais ir aromatinėmis žolelėmis.
Troškinys gali būti skystas kaip sriuba ir patiekiamas su skiltelėmis ar skrebučių gabalėliais.
Ėrienos caldeirada paplitusi Afrikos šalyse, turinčiose portugalų paveldą, tokiose kaip Angola ir Mozambikas.
Portugalijoje garsi caldeirada poveira, gaminama iš Šiaurės regiono Póvoa de Varzim miesto. Jis ruošiamas su paprastuoju unguriu, jūrų dumbliais ir rajomis, moliuskais, kalmarais ir įprastomis daržovėmis.
Sudedamosios dalys yra sluoksniuotos, pradedant moliuskais ir užpilant alyvuogių aliejumi bei baltuoju vynu.
21. Alyvuogių aliejus
Vienas iš tipiško portugališko maisto žvaigždžių komponentų yra puikus Iberijos šalies gaminamas alyvuogių aliejus.
Kepta mėsa, žuvis, pavyzdžiui, menkė, salotos ir daugelis kitų receptų jo virtuvėje neįsivaizduojami be gero nacionalinio alyvuogių aliejaus.
Portugalijoje yra 6 alyvuogių aliejaus gamybos regionai, kurių kilmės vietos nuoroda saugoma Europos Sąjungos, Azeite de Moura yra viena iš garsiausių. Kiti yra Trás-os-Montes, Interjero Alentežas, Beira (Alta ir Baixa), Norte Alentejano ir Ribatejo.
Azeite de Moura gaminamas Moura, Mourão ir Serpa tarybose, priklausančiose istoriniam Alentežo regionui pietų vidurio Portugalijoje. Tai labai universalus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejus virtuvėje.
22. Bulhão Pato moliuskai
„Amêijoas à Bulhão Pato“ yra tradicinis Portugalijos gastronomijos patiekalas, kuris patiekiamas su moliuskais, česnaku, kalendra, pipirais ir druska, patiekiant pagardinamas citrina. Kai kuriuose receptuose dedama šiek tiek baltojo vyno.
Patiekalo pavadinimas yra duoklė portugalų eseistui, poetui ir memorialistui Raimundo António de Bulhão Pato, kuris savo receptuose mini receptą.
Moliuskai yra išvirti lukštuose, todėl patiekalas yra vienas iš 21 konkurso „7 Portugalijos gastronomijos stebuklai“, vykusio 2011 m., Remiamas turizmo valstybės sekretoriaus, finalininkų.
23. „Azeitão“ pyragas
Azeitão pyragas yra tradicinis desertas iš União das Freguesias de Azeitão parapijos Setúbal savivaldybėje. Įspūdingas portugališkas pyragas, pagamintas iš kiaušinių, kiaušinių trynių, vandens ir cukraus.
Kiaušinių pagrindu pagaminti desertai yra labai populiarūs Portugalijoje, turėdami bet kokį regioninių variantų skaičių.
„Azeitão“ pyragas yra lygus ir kreminis, padengtas saldžiu kiaušinio trynio sluoksniu. Jis pateikiamas puikiu ritiniu.
24. Aštuonkojis lagareiro
Tai receptas, pagal kurį aštuonkojis pirmiausia suminkštinamas ant viryklės, geriausia greitpuodyje, tada kepamas ant grotelių ir patiekiamas užpilamas gausiu karštu alyvuogių aliejumi.
Pirmasis virimas atliekamas su aštuonkoju greitpuodyje, kartu su visu svogūnu, pipirų grūdeliais, lauro lapais ir druska. Jis verdamas 30 minučių be vandens, kepamas ant grotelių, užpilamas aliejumi ir valgomas su plonais česnako, svogūno ir alyvuogių griežinėliais, taip pat smulkinta kalendra ir plakta bulvėmis.
Lagareiro yra asmuo, dirbantis alyvuogių spaudykloje, išgaunančioje alyvuogių aliejų. Recepto pavadinimas atsirado dėl gero jame esančio aliejaus srauto.
25. „Sintros“ skundai
Queijadas yra nedideli portugališki saldumynai, pagaminti iš sūrio arba requeijão (luzietiško kreminio sūrio, kurio nereikia painioti su varške), pieno, kiaušinių ir cukraus. Jie yra Sintros, Portugalijos miesto, absorbuoto Lisabonos metropolinės zonos, gastronominis simbolis.
Saldus yra populiarus ir kitose Lisabonos, Madeiros, Montemor-o-Velho ir Oeiras vietovėse, tačiau būtent Sintroje XIV ar XIV amžiuje buvo pagaminti pirmieji queijadas.
Pirmasis oficialus fabrikas buvo įrengtas XVIII a., Kai buvo atidaryta konditerijos parduotuvė, skirta aprūpinti autoritetais ir aristokratija, kurie praleido vasarą mieste.
Saldus yra turistinis objektas Sintroje, mieste, paskelbtame Pasaulio paveldo objektu dėl savo architektūrinio paveldo, kuriame derinami maurų, gotikos, mudžaro ir baroko stiliai.
Koks yra tipiškas Portugalijos maistas
Turint 1793 km pakrantės, suprantama, kodėl portugalai yra pirmieji žuvų valgytojai Europoje, turėdami daug tipiškų receptų, pagrįstų menkėmis, sardinėmis ir kitomis rūšimis.
Kitas ikoniškas portugalų maistas yra duona, kurią jie valgo su puikiais sūriais ir trupiniuose.
Portugalijos maisto produktai ir papročiai
Portugalija yra labai katalikiška, bažnyčia, daranti didžiulę įtaką šalyje nuo viduramžių.
Portugalijos katalikų vienuolynuose buvo kuriami žymūs Portugalijos gastronomijos patiekalai, tokie kaip „Belem“ pyragas ir „Bairrada“ stiliaus kepta žindenė.
Kalėdų ir Naujųjų metų kulinariniai papročiai apima keletą simbolinių patiekalų, tokių kaip žalias sultinys, menkė įvairiuose pristatymuose, grietinėlės pyragai ir medaus broas.
Lengvas portugališkas maistas
Kai kurie portugalų receptai yra įmantrūs, tačiau kitus labai lengva paruošti.
Menkė à Brás yra paprastas žuvies plakimas su kiaušiniais ir bulvėmis; o ant grotelių keptas sardines pagaminti labai paprasta, kaip ir „Belem“ pyragus.
Tipiškas Portugalijos gėrimas
Vynai yra tipiškas Portugalijos gėrimas, išryškinantis žalią vyną, Madeirą, uostą ir Setubalo maskatą.
Žaliasis vynas gaminamas Kosta Verde. Jis pasižymi dideliu rūgštingumu dėl vos sunokusių vynuogių.
„Madeira“, gaminama to paties pavadinimo saloje, ir „Porto“, gaminamas Alto Douro vyno regione, yra visame pasaulyje žinomi spirituoti vynai.
Portugalijos gastronomijos istorija
Portugalijos gastronomija sukasi apie duoną, žuvį, alyvuogių aliejų ir vyną, todėl ją galima įtvirtinti Viduržemio jūros regiono virtuvėje su jos europietiška, arabų ir rytietiška įtaka.
Portugalijos kolonijos Afrikoje paveikė nacionalinį kulinarinį meną, daugiausia naudodamos prieskonius, nors prisidėjo ir berberų virtuvė, ypač Maroko gastronomija.
Tipiškas portugalų maistas: vaizdai
„Bairrada“ stiliaus kiaulytė, portugalų virtuvės piktograma
Francesinha, vienas iš šiuolaikinės Portugalijos gastronomijos simbolių.
„Caldo Verde“, populiariausia sriuba Portugalijoje.
Kuris iš šių tipiško portugališko maisto patiekalų patraukė jūsų dėmesį? Pasidalinkite straipsniu, kad jūsų draugai ir draugai taip pat galėtų skaniai virtualiai apžiūrėti Portugalijos virtuvę.
