Dėl geografinės padėties Pueblos valstija užima pavydėtiną turtą ypatingą vietą mūsų šalies istorijoje - ir gastronomijoje!
Nuo neatmenamų laikų tai buvo privalomas maršrutas tarp Meksikos centrinės dalies ir Persijos įlankos pakrantės. „Moctezuma“ vyrai ėjo per jos teritoriją ieškodami užkariavimų, siekdami išplėsti savo politinę ir ekonominę įtaką. Jame jie rado pačius įvairiausius produktus, skirtus regionui, kuriame egzistuoja skirtingas klimatas ir didelė etninių grupių įvairovė.
Savo aplinkoje kraštovaizdis taip pat keičiamas priklausomai nuo regiono „Mixtec“, „Huasteca“ arba „Serrana“, arba platūs slėniai, iš kurių susidaro pulpa ir kukurūzai.
Prie didžiulio patiekalų, kilusių iš šio regiono, kuriame akivaizdus senovės Meksikos tautų gastronominis menas, skaičiaus pridedami maisto vaizdai, atsiradę kolonijinės epochos metu.
Taip gimė „Puebla“ stalas, išreikštas Puebla de los Ángeles miesto tradicijomis ir papročiais, kuriame, be patiekalų, tvyro unikali garsiosios Pueblos „virtuvės“ atmosfera, kurioje negali nebūti medinių daiktų. molio, taip pat elegantiški „Talavera“ indai.
Štai kodėl likimas nuvedė mus į vietą, kur susitinka Puebla maisto magija, ir mes paragaujame jo puikių užkandžių, tokių kaip kalupos, pellizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, skonio. tostados, tortilijų traškučiai, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, kukurūzų pudingas su griežinėliais, molotais, fleitomis, enchiladas, ponteduros, pozole, skrudintomis arba virtomis kukurūzomis, atolėmis, traškučiais ir dribsniais. Remdamiesi kukurūzais, mes patvirtiname, kad tai tikrai pavydėtinas meniu bet kurioje pasaulio vietoje. Jei prie viso to pridėsime kapilius, įdarytus čilius, čili en nogada, vienuolyno kurmį, staltiesės dėmę, pipianą, cuitlacoche, rompą, vyskupo ašaras, migdolų pastas, Santa Clara blynus ir garsiosios „Poblano“ saldžiosios bulvės, mes negalime nepripažinti, kad Meksikoje ir visame pasaulyje kalbėjimas apie meksikietišką maistą yra „Puebla“ maisto sinonimas.
Keturiolika tortilijų
Tai yra žalio vyno, gaminamo „Sierra Puebla“, kuris gaminamas su keturiolika skirtingų virškinimo žolelių, pavadinimas. Festivalyje Prancūzijoje jis laimėjo pirmąją vietą tokio tipo alkoholiniuose gėrimuose, pavadinimu „Licor de Delicias“.
