Unikalus, tipiškas, sultingas, karštas, su druska, skrebučiais, taco, al pastor, quesadilla, chilaquil, sope, sriuboje, rankomis, komalas, mėlynas, baltas, geltonas, riebus, plonas, mažas, didelis, la Meksikos tortilija yra mūsų šalies kulinarinės kultūros simbolis ir seniausia tradicija.
Meksikiečių mylima, neatsižvelgiant į socialinę klasę, kuriai ji priklauso, tortilija kasdien vartojama kaip mūsų duona, atskirai arba daugybiškai ir gausiai pateikiant ją; Kartu su egzotiškos Meksikos virtuvės spalvomis ir aromatais tortilija su savo neabejotinu paprastumu yra patiekalų veikėja, o kartu su tekila ir čili - kulinarinis ženklas, reprezentuojantis meksikietiškumą.
Bet kada, kur ir kaip gimė tortilija? Jo kilmė yra tokia sena, kad jos kilmė nėra teisinga. Tačiau mes žinome, kad iki Ispanijos kilusi istorija yra susijusi su kukurūzais, o kai kuriuose mituose ir legendose mes galime rasti skirtingų nuorodų į tai.
Chalco provincijoje sakoma, kad dievai nusileido iš dangaus į olą, kur Piltzintecutli miegojo su Xochiquétzal; iš tos sąjungos gimė kukurūzų dievas Tzentéotlas, patekęs po žeme ir paeiliui davęs kitų sėklų; iš jo plaukų atsirado medvilnė, iš pirštų saldžiųjų bulvių ir iš nagų kitos rūšies kukurūzai. Dėl šios priežasties minėtas dievas buvo pats mylimiausias iš visų ir pavadino jį „mylimuoju lordu“.
Kitas būdas kreiptis į kilmę yra išanalizuoti jo santykį su Tlaxcala, kurio pavadinimas reiškia „kukurūzų tortilijos vieta“.
Neatsitiktinai Tlaxcala vyriausybės rūmai mus pasitinka tapybos darbais, kuriuose per kukurūzus vaizduojama jo istorija. Ar galėtume padaryti išvadą, kad tortilija yra šio regiono kilmė?
Norėdami pabandyti iššifruoti paslaptį, nuėjome ieškoti mokytojo Desiderio Hernándezo Xochitiotzino, mėgstamo muralisto ir metraštininko iš Tlaxcala.
Meistras Xochitiotzinas buvo priešais jo freskas ir kalbėjo. Apsirengęs, kaip Diego Rivera, žemas, ruda oda ir su savo senovės vietiniais bruožais, jis mums priminė istorijos dalį, kuri reikalauja išlikti.
"Tortilijos kilmė yra labai sena - pasakoja mokytojas - ir neįmanoma pasakyti, kurioje vietoje ji buvo išrasta, nes tortilija taip pat yra Meksikos slėnyje, Tolucoje ir Michoacán".
Ką tada mums reiškia Tlaxcala kalbinės šaknys?
„Tlaxcala taip vadinosi, nes jis įsikūręs labai ypatingoje vietoje: rytinėje pusėje yra Malitzino arba Malinche kalnai. Saulė ten teka ir leidžiasi vakaruose, ant Tláloco kalvos. Ir kaip saulė keliauja, taip ir lietus. Teritorijai būdingas labai geras sodinimas; taigi ir pavadinimas Tierra de Maíz. Archeologai nustatė, kad jam yra dešimt ar vienuolika tūkstančių metų, tačiau tai nėra vienintelė vieta, yra keletas “.
Simbolika, išreikšta meistro Desiderio freskomis, nutapytomis ant arkų prie įėjimo į rūmus - XVI amžiaus namus, kuriuose gyveno Hernánas Cortésas, byloja apie kukurūzų svarbą ikispanikiniame pasaulyje. Mokytojas sintetina taip: „Kukurūzai yra saulė, nes iš jos ateina gyvenimas. Legenda byloja, kad Quetzalcóatlas nusileido į Mictláną, mirusiųjų vietą, ten paėmė keletą vyro ir moters kaulų ir nuėjo pas deivę Coatlicue. Deivė sumalė kukurūzus, taip pat sumaltus kaulus, ir iš tos pastos Quetzalcóatl sukūrė vyrus. Todėl jų pagrindinis maistas yra kukurūzai “.
Meistro Xochitiotzino freskomis meistriška vaizduote pasakojama apie Tlaxcala istoriją per kukurūzus ir maguey, du pagrindinius šių tautų kultūrinio vystymosi augalus: senovės Teochichimecas Texcaltecas, Texcales valdovai, kai jie tapo puikiais kukurūzų augintojais. Tėvynei jie suteikė „Tlaxcallan“ vardą, tai yra „Tlaxcallis“ žemę arba kukurūzų žemę.
Mūsų tortilijos kilmės paieškos čia nesibaigia, o nakties metu einame į Ixtenco, Otomí miestą Tlaxcala, kuris pasirodo prieš akis kaip vaiduoklis su ilgomis ir apleistomis gatvėmis.
Ponia Josefa Gabi de Melchor, visame Tlaxkaloje žinoma dėl puikių siuvinėjimų, mūsų laukia savo namuose. Būdama aštuoniasdešimties metų Doña Gabi su jėga sumala savo kukurūzus metatui, komalas jau uždegtas, o dūmai dar labiau pritemdo kambarį, labai šalta, o degančios medienos kvapas mus pasitinka savo šiluma. „Turėjau vienuolika vaikų - Jis mums sako nieko net nepaklausęs. Aš juos sumalčiau ir padariau jų tortilijos traškučius. Vėliau prasidėjo malūnas, kurį turėjo vienas mano svainis. Vieną dieną jis man sako: „Ką tu ten veiki, moteris, baigsi savo metatą“ “. Tradiciniu būdu Doña Gabi ir jos vyro Don Guadalupe Melchor namuose pasodinti kukurūzai; jis laikomas cuexcomate ir paliekamas išdžiūti, kad vėliau būtų nuluptas. Į klausimą, ar tortilija buvo išrasta Tlaxcala, ponia atsako: „Ne, ji prasidėjo čia, nes„ Ixtenco “buvo įkurta dar prieš Tlaxcala. Žmonės sako bet ką, bet miesto legenda tokia. Blogai tai, kad niekas nebenori malti, jie įpratę pirkti. Ar norite daugiau torto druskos? “. Kol jis su mumis kalbasi, mes valgome keletą tortilijų prie pat komalo. Mes stebėjome, kaip Dona Gabi dirba tuo būdingu ritmu ir, matyt, nenuilstamai, šlifuodamas ant metato. - Žiūrėk, taip šlifuojasi. Gryna energija, manau. O ar labai vargina gaminti tortilijas? - Tiems, kurie jau moka malti, ne.
Naktis prabėga ramiai, tarp ilgų tylų žinant užmirštą Meksikos dalį, kaimo realybę, kuri vis dar gyva žodinės tautų atminties ir jų tradicijų dėka. Prisiminimas apie dūmų ir nikstamalo kvapus lieka mums, tvirtos rankos ant metato ir vietinės Otomí figūros. Ryte kukurūzų laukai šviečia po mėlynu Tlaxcala dangumi, kuris kartu su La Malintzin ugnikalniu atleidžia mus iš amžinos kukurūzų saulės žemės.
Šaltinis: Nežinoma Meksika Nr. 298/2001 m. Gruodžio mėn
