Šioje būsenoje tradicija sukasi aplankant panteoną atnešti gėlių, išvalyti kapus ir kai kuriais atvejais valgyti su jais. Kiekviename name buvo įprasta dėti altorius su purpurine skara, nukryžiavimu, mirusiojo nuotrauka, labiausiai vertinamais drabužiais, vandeniu, druska ir trupučiu šiaudų.
Kelio traškučiai
(Nuo 12 iki 15 vnt.)
Ingridientai:
3–4 puodeliai miltų
1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
1 šaukštas cukraus
1/2 šaukštelio druskos
4 šaukštai sviesto arba taukų, lydyto
2 kiaušiniai
1/2 puodelio pieno
Taukai arba aliejus kepimui
Cukraus ir cinamono milteliai dulkėms valyti
Paruošimas:
Persijokite 3 puodelius miltų su sausais ingredientais. Dubenyje sumaišykite ištirpintą sviestą su kiaušiniais ir pienu. Suberkite į miltus. Plakite, kol pasta bus vientisa. Įpilkite dar šiek tiek miltų, intensyviai plakdami, kol makaronai bus gana standūs.
Padėkite ant miltais pabarstyto stalo. Lengvai minkykite. Padalinkite į maždaug graikinio riešuto dydžio kamuoliukus, glaistykite juos sviestu arba lydytu sviestu, kad neliptų. Uždenkite ir palikite pastovėti 20 minučių. Pratęskite juos voleliu, kol jie bus labai ploni.
Leiskite jiems pailsėti dar 10 minučių. Kepkite juos karštame svieste, kol pagels. Nusausinkite ant sugeriančio popieriaus. Pabarstykite cukraus ir cinamono mišiniu. Jie taip pat gali būti maudomi su medumi, pagamintu iš rudojo cukraus.
Mirusiųjų dienos kulinarijos tradicijos: San Luis Potosí
„Huasteca“ etninėms grupėms mirusiųjų šventinimas yra gyvenimo šventė. Mirusiųjų altorių kilmė regione atsirado tuo pačiu metu kaip ir laidotuvių procesijos šventė. Yra įsitikinimas, kad kiekviename apsilankiusiame žmoguje yra jau mirusio žmogaus siela; taigi, kai lankytojas ateina į namus, su juo elgiamasi kuo geriau.
Ingridientai:
2 išmarginti, sumalti ir įtempti ančiukai
1/2 kilogramo tešlos tortilijoms
Druska pagal skonį
Aliejus kepimui
Padažui
1 didelis pomidoras
8 žalieji pomidorai
5 serrano pipirai arba pagal skonį
2 keptos guadžillo čili
1/2 smulkinto svogūno
2 šaukštai aliejaus
Druska ir pipirai pagal skonį
100 gramų tarkuoto čihuahua sūrio
100 gramų sendinto sūrio subyrėjo
Paruošimas:
Sumaišykite čili su masa ir trupučiu druskos ir palikite 30 minučių pastovėti. Padarykite šiek tiek tortilijų ant lengvai sutepto komalo ir, kai jie beveik iškeps, paskleiskite juos su trupučiu padažo iš žalios pusės. Leiskite keletą sekundžių sustingti ir sulenkite kraštus, kad jie suliptų taip, lyg jie būtų kesadilijos.
Padėkite juos ant audinio ir įdėkite į gerai uždengtą krepšelį, kad jie prakaituotų. Jie turi ruoštis iš vienos dienos į kitą. Prieš patiekdami apkepkite juos svieste ar aliejuje.
Mirusiųjų dienos kulinarijos tradicijos: Meksikos valstija
Alfeñique amatai yra vieni svarbiausių ir tradiciškiausių Tolucos mieste; Nors jis gaminamas ir kitose Respublikos valstybėse, niekur nepasiekia fantazijos ir subtilumo, apibūdinančio ją šioje vietoje. Mirusiųjų pagerbimas yra paprotys.
Silpnos figūrėlės
Ingridientai:
2 puodeliai cukraus pudros persijoti
1 kiaušinio baltymas
1 šaukštas lengvo kukurūzų sirupo
1/2 šaukštelio vanilės
1/3 puodelio kukurūzų krakmolo
Augaliniai dažikliai
Šepečiai
Paruošimas:
Labai švariame ir sausame stikliniame dubenyje sumaišykite kiaušinio baltymą, medų ir vanilę. Įpilkite gerai išsijoto cukraus pudros. Įpilkite cukraus ir puikiai sumaišykite mediniu šaukštu. Minkykite pirštų galiukais į rutulį.
Pabarstykite kukurūzų krakmolu ir minkykite ant lygaus paviršiaus, kol jis taps vientisas ir tinkamas. Padarykite figūrėles pagal skonį, jos gali būti kryžiai, karstai, kaukolės, mažos maisto lėkštės ir kt. Leiskite jiems išdžiūti, o kai jie bus sausi, nudažykite juos pagal skonį.
Pastaba: keletą mėnesių tešlą galima laikyti sandariai uždarytame plastikiniame maišelyje. Jei jis tampa per kietas, apipurkškite trupučiu vandens.
Mirusiųjų dienos kulinarinės tradicijos: Hidalgo
„Sierra“ ir „Huasteca“ namuose tapyba atnaujinama, altorių puošia ažūrinės popierinės užuolaidos, o arka padaryta lazdelėmis, puoštomis cempasúchitl gėlėmis ir liūto ranka.
Ingridientai:
100 gramų guajillo čili pipirų sukurta ir išvalyta
2 rutuliniai pomidorai
1/2 vidutinio svogūno
4 skiltelės česnako
1 žiupsnelis kmynų
1 arbatinis šaukštelis sveikų pipirų
3 gvazdikėliai
1/4 puodelio kukurūzų aliejaus
8 nopalitos, virtos ir supjaustytos juostelėmis
1 kilogramas avienos arba ožkienos, supjaustytos gabalėliais
Druska ir pipirai pagal skonį
Maguey lapai mixiote, jei reikia
Paruošimas:
Skrudinkite čili su pomidorais, svogūnais ir česnakais, 5 minutes pavirkite vandenyje, perkoškite ir sumaišykite, pridėdami kmynų, pipirų, gvazdikėlių ir druskos pagal skonį, perkoškite ir pagardinkite karštu aliejumi. Tuo marinuokite mėsą mažiausiai 1 valandą.
Paruoškite žaliuojančius lapus, supjaustydami reikiamus gabalėlius, pamirkykite šaltame vandenyje, kad jie suminkštėtų, nusausinkite ir užpilkite mėsa, į kiekvieną mišinį įpilkite šiek tiek nopalitos, druskos ir pipirų, uždarykite kaip maišelius ir suriškite siūlu, padarydami šiek tiek lanką. . Garinkite 30–40 minučių arba kol mėsa taps labai minkšta.
Jie patiekiami su pupelėmis iš puodo ir supjaustytu avokadu. Jie taip pat gali būti gaminami su vištienos ar triušienos mėsa.
