Prieš kurį laiką kalbėdamas apie būdingus tam tikrų Meksikos ir pasaulio vietų kvapus, užsienietis man pasakė: „Meksikas kvepia tako, visa tai“. Prisimenu, kad tą akimirką buvau pasipiktinęs, kvailai, jaučiau, kad tai menkinantis sprendimas. Žinoma, kad ne! Tiesa, mūsų miestas kvepia […]
Prieš kurį laiką kalbėdamas apie būdingus tam tikrų Meksikos ir pasaulio vietų kvapus, užsienietis man pasakė: „Meksikas kvepia tako, visa tai“. Žinoma, kad ne!
Tiesa, mūsų miestas kvepia tako ir didele garbe, tačiau mes taip pat esame viena iš pasaulio sostinių, turinti plačiausias galimybes pavalgyti. Kas bebūtų, bet kuriuo metu, bet kuriai kišenei. Ir tai puiku.
Kalbėdamiesi su keletu prestižinių virėjų, visi, absoliučiai visi, įvardijami kaip svarbus miesto ir jo virtuvių taškas Gailestingumas ir kolonija Karys. Kodėl? Atsakymą randame iš Jurijus de Gortaris ir Edmundo Escamilla, tiek virėjai, tiek istorikai. Jie, be savo gastronomijos mokyklos lankymo, organizuoja gastronomines ekskursijas po miestą. Du iš jų yra būtent tose vietose.
„La Merced“ ir „La Guerrero“ - pasivaikščiojimas laiku
Kas nepažįsta „La Merced“, nepažįsta Meksikos. Apie mūsų gražaus miesto nesaugumą kalbama tiek daug, kad niekas nebenori jo aplankyti. Manome, kad tai didelė klaida. Jurijus ir Edmundo pasakojo, kad jie turi jaunų studentų grupių, kurie net nėra įkėlę kojos į centrą, ir jiems malonu atlikti šias ekskursijas, kad jie žinotų ir įvertintų tai, ką turime. Nedaugelis pasaulio miestų turi tokią gerai aprūpintą rinką, kurioje yra tiek daug puikios kokybės produktų iš visos Respublikos. Štai kodėl visi pas mus apsilankę puikūs užsienio virtuvės šefai prašo susitikti su juo, nes jiems yra reali svajonė turėti ką nors panašaus po ranka (ypač Europoje).
Nuomininkai dažniausiai yra savininkai, kurie per kelias kartas ten dirbo labai specializuotas pareigas. Yra vienas su džiovintais čiliukais (iš kurių galima rinktis daugiau nei 30 rūšių. Kažkas labai būdinga meksikiečiui yra tai, kad jis rūko čili, 100% iki ispaniškos technikos), su česnaku (ar žinojote, kad jie parduoda daugiau nei 25 skirtingus? Pavyzdžiui, vyriški česnakai Jis naudojamas priemonėms ir valymui; mažiausias puode esančioms pupelėms), kukurūzų lukštai tamales yra didžiuliai (totomoxtle), todėl taip pat įspūdinga matyti bananų lapų ir "nopal" ryšulius, kurie atrodo tikri žalios metrų ir skaitiklių kolonos. Šioje unikalioje rinkoje dar reikia pabrėžti tai, kad vaisiai ir daržovės parduodami visiškai švarūs nuo dirvožemio ir šaknų, skirtingai nei kitose šalyse.
Palikę ekstazę ir beveik svaigdami nuo tiek daug, ką turguje galėčiau pamatyti ir paklausti, nuėjome į Urugvajaus prospektas aplankyti vieną iš iki šiol saugomų vienuolynų (1535 m.), iš pradžių jų buvo trys. Edmundo pasakojo, kad praėjusio amžiaus pabaigoje La Merced bažnyčios fasadas, įskaitant jo nuostabų fasadą, buvo padengtas storu gipso sluoksniu, kad jis atrodytų prancūziškai. Šis „makiažas“, laimei, buvo pakeltas 1940 m., Kad būtų atkurta pirminė išvaizda, kurią jam suteikė žymusis „Mercedarian“ statybininkas Cristóbalas Caballero, kuris buvo 300 metų anksčiau. Tada mes nuėjome gatvės Korektorius kuris tikrai labai gražus ir senas (neseniai miesto valdžia įsakė pašalinti greitąją pagalbą). Ten jie privertė mus pastebėti „Alhóndiga“ (ant kampo su Roldán) egzistavimą, kur buvo reguliuojama kukurūzų kaina. Anksčiau nebuvo molo, sujungto su kanalais, atkeliavusiais iš Xochimilco, tai beveik unikalus pavyzdys, kokie buvo senieji tiltai ir navigacijos kanalai, buvę Meksike. Tikra relikvija.
Gastronominę šio pasivaikščiojimo rekomendaciją priima mažasis vietinis gyventojas Čia yra Oaksaka, keli žingsniai nuo Alhóndiga gatvės Šventasis. Verslui yra 48 metai, o „Oaxacan“ skonis yra tikrai autentiškas. Mes valgėme tlayudas ir tikrai gerus tamales. Jie parduoda išvežimo produktus, tokius kaip quesillo, jūrų pūstas, trūkčiojantis, kurmis ir pupeles, akivaizdu, kad jie visi yra iš Oaksakos.
Guerrero rajonas atsirado augant miestui XIX amžiaus antroje pusėje ir tapo vienu tradiciškiausių šiame didingame mieste. Viskas visur yra maistas, tačiau jame taip pat yra gražių aikščių ir vertingų XIX a. Pastatų. Nepamirškite apsilankyti turguje Martinez de la Torre (1957), nemaža patirtis; Angelų šventovė, rami Marte gatvė, taip pat tradiciniai gastronomijos verslai, tokie kaip Coatepec kava. Kepykloje Šventasis Juozapas („Camelia and Herooes“ kampelis) jie kepa keletą sensacingų pambazų, kaip ir anksčiau. Gastronominė rekomendacija negali būti kita, nei kantinos restoranas UDG arba Kario unikalumas. Specialybė yra vaikas (jei mokate kortele, jie prašo asmens tapatybės).
dftacostacos al pastor
Nežinomo Meksikos žurnalo redaktorius.
