Žmonių maistas atspindi jo aplinką, gyvenimo būdą. Štai truputis žvilgsnio ...
Teritorija, kurią užėmė ispanų kolonizatoriai ir kuri šiandien yra žinoma kaip Durango, yra atšiauri ir atšiauri teritorija, kur vyrauja ypatingas klimatas tarp karšto ir šalto. Pirmieji naujakuriai buvo pusiau klajokliai vietiniai gyventojai: akaksos, ksiksenai, tepehuanai ir zakatekai, kurie reikalavo medžioti ir rinkti nopales, organus, mezkitą ir kai kurias žoleles. Vėliau jie pradėjo auginti kukurūzus, pupeles ir čili. Atsižvelgiant į ingredientų trūkumą, virtuvė buvo labai pradedanti. Naujakuriai, kurie įsikūrė, daugiausia buvo kalnakasiai, kareiviai ir kaubojai, dėl tos pačios priežasties bendruomenėse buvo nedaug moterų, o maistą dažniausiai gamino vyrai. Taigi dėl būtinybės prasidėjo maisto džiovinimo technika, nes jie pasinaudojo trumpais derliaus sezonais ir vėliau juos džiovino, paprastai saulėje, nes tai garantavo maisto buvimą šaltuoju metų laiku ar sausrų susidūrimą.
Nors šiandien aplinkybės pasikeitė ir maisto galima rasti bet kada, Durango žmonių gomuryje vis dar įsišakniję praėjusių metų skoniai, kaip ir praeities čili (didelių žalių ir aitriųjų čili pipirų, džiovintų saulėje, skrudintų ir nuluptų) atveju. , džiovinta mėsa, pinole ir marinuota mėsa.
Šiuo metu, be kita ko, gaminamas tabakas, saldžiosios bulvės, kukurūzai, čili, pupelės ir moliūgai, taip pat daugybė įvairių vaismedžių, tokių kaip obuoliai, granatai, persikai, abrikosai ir svarainiai. Taip pat auginamos kiaulės, galvijai ir avys, todėl gaminami sotūs sūriai.
Kai kurie paprastai „Durangueño“ patiekalai yra šviežia arba džiovinta mėsa caldillo su buvusiais čili ir tornachiliais, patolės (baltosios pupelės, troškintos chorizo), žemės riešutų enchilados, panochos (miltų tortilijos), kartonai, svarainių drebučiai ir peronas, atolas, saldžiosios bulvės ir moliūgai su piloncilo medumi.
Kaip matyti, mūsų dienomis netrūksta nudžiuginti tiek pačių Duranguenses, tiek jų lankytojų, kurie kviečiami grįžti, gomurį.
Durangueño sriuba
(10 žmonių)
Ingridientai
- 500 gramų pomidorų
- 2 skiltelės česnako
- 1 vidutinis svogūnas
- 4 šaukštai kukurūzų aliejaus
- 12 čili pipirų, hidratuotų vandenyje ir susmulkintų
- 4 poblano pipirai, skrudinti, nulupti, išmesti ir supjaustyti griežinėliais
- 1 kilogramas jautienos filė, supjaustytas kvadratėliais
- 3 šaukštai kukurūzų aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 2 litrai jautienos sultinio (galima pagaminti iš jautienos sultinio miltelių)
Paruošimas
Pomidoras sumalamas kartu su česnakais ir svogūnais ir perkošiamas. Puode įkaitinkite aliejų, įpilkite žemės, druskos ir pipirų ir kepkite, kol pomidoras bus labai pagardintas; tada pridedami perduoti čili ir poblano pipirai. Filė kepama aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir dedama į padažą; Paliekama paragauti vieną ar dvi minutes, o tada įpilama sultinio. Leiskite keletą minučių troškintis ir patiekite karštą.
Pastaba: jis taip pat gali būti gaminamas su džiovinta mėsa, o ne kepsniu.
Lengvas receptas
Laikomasi tų pačių ankstesnio recepto žingsnių, tačiau vietoj kepimo pomidoras, jis pakeičiamas prieskoniais pakepinto pomidorų paketu, o išleistus čili papuošalus galima pakeisti, nors skonis yra šiek tiek kitoks, ½ puodelio čili padažo koridorius.
