„La Hacienda de los Morales“ yra vienas garsiausių Meksiko restoranų. Štai vieno iš jų desertų receptas.
SUDEDAMOSIOS DALYS (10 ŽMONIŲ)
- 5 antys, sveriančios po 1200 kg.
- Druska ir pipirai pagal skonį.
- 2 kilogramai lašinių.
- 5 svogūnai supjaustyti gabalėliais.
- 3 česnako galvutės perpjautos pusiau.
- 10 lauro lapų.
- 4 šakelės čiobrelių.
Padažui:
- 500 gramų cukraus.
- 400 mililitrų apelsinų likerio (Kiurasao arba Controy.
- 2 puodeliai apelsinų sulčių.
- 2 citrinų sultys.
- 1 1/2 šaukštai baltojo acto.
- 1 kilogramas gervuogių.
- 1 baras (90 gramų) sviesto.
- Druska pagal skonį.
PARUOŠIMAS
Gerai išvalytas antis įdėkite į didelę kepimo skardą, pagardinkite druska ir pipirais, suberkite sviestą, svogūną, česnaką, lauro lapą ir čiobrelius; jie beveik visiškai padengti vandeniu. Jie kepami 180 ° C temperatūroje 2 valandas, pasukus pusiaukelėje, kad apskrus iš abiejų pusių.
Padažas: Dėkite cukrų į puodą ant vidutinės ugnies, nenustodami judėti, kol susidarys šviesi auksinė karamelė, atsargiai įpilkite apelsinų likerio, nuimdami puodą nuo ugnies, kad jis neuždegtų; tada įpilama apelsinų ir citrinų sulčių bei acto; Padėkite puodą atgal ant ugnies ir leiskite skysčiui sumažėti iki trečdalio, tada įpilkite gervuogių, leiskite jai virti maždaug 10 minučių, perkoškite, suputokite ir laikykite.
Išvirusios antys išimamos iš padėklo ir iš jų nutekamas vanduo; jiems leidžiama atvėsti ir kruopščiai iškaulinti.
Patiekimo metu į karštą padažą įpilkite šiek tiek sviesto, kad jis šiek tiek spindėtų, antis pasūdoma ir patiekiama.
antis su gervuogėmis receptas antis su gervuogėmis
