Meksika siūlo platų šių idealių skanėstų skonį bet kuriuo paros metu ir beveik bet kur. Skanaus!
Kepsnių takai su BORRACHA padažu
Kepsninė ruošiama užkasant magių lapais suvyniotą mėsą į žemėje padarytą skylę, kurios dugne yra žarijų ir įkaitusių akmenų. Jo pirminis suvartojimas tiksliai atitinka Pulquero valstybes, besiribojančias su Meksiku: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Meksikos valstiją ir pačią federalinę apygardą. Šiuo metu Barbekiu tradicinis yra pagamintas iš ėriena, bet jei avys šiame regione neauginamos, tai yra ožka. Jis retai gaminamas iš vištienos ar kiaulienos, išskyrus atvejus, kai jukatekanai yra mucbipollo ir cochinita pibil, nes abu maisto produktai iš tikrųjų yra Barbekiunes jie verdami duobėje. Šie takos šalies centre jie yra paruošti tortilijos šviežiai pagamintas ant komalų ir pridedamas girtas padažas, taip vadinamas, nes jis yra pulpa Y pasilla. Be to, ėrienos ar ožkos skrandyje yra įdaryti faršo vidaus organai ir pagardinti čili pipirais, aromatinėmis žolelėmis ir prieskoniais; šį virtualų paketą, vadinamą montalayo, taip pat yra kepsninė. Kai kuriuose pietiniuose Meksikos valstijos regionuose įprasta storąją žarną užpildyti smegenimis ir nugaros smegenimis, paruoštais svogūnais ir epazotu, taip pat paversti jį specialia kepsnine, vadinama. vyskupas, kuriame užsimenama apie patarlinį aukštųjų dvasininkų apgaulingumą. Įprastas laikas valgyti barbekiu takus yra vidurdienis Naktį jų praktiškai nėra, galbūt todėl, kad saulei leidžiantis mėsą įdėti į skylę ir kitą dieną išimti. Apibendrinkime atitinkamu paaiškinimu: mūsų klasikinės kepsninės nereikėtų painioti su tuo saldžiu marinatu, prie kurio jie įpratę JAV ir kurį jie vadina Barbekiu, dažnai rašydami „Bar-B-Q“, kurį jie tepė ant įvairios mėsos, kurią paprastai kepa ant anglies.
Po šios „klasės“ pirmyn pasiruoškite gardžią kepsninę (nesijaudinkite, šįkart nebūtina daryti duobutės) ir prie jų palydėtą girtą padažą.
INGRIDIENTAI
(Padaro 8 žmones)
1 puošnus stiebas supjaustytas gabalais,
1 avienos koja,
1 svogūnas,
2 skiltelės česnako,
2 juodieji pipirai,
1/2 arbatinio šaukštelio čiobrelių,
2 arbatiniai šaukšteliai raudonėlio,
druskos pagal skonį
Už girtą padažą
10 virtų žalių pomidorų
6 pasilos čili pipirai, skirti ir mirkyti karštame vandenyje
1 skiltelė česnako
2 šaukštai aliejaus
1 šaukštas acto
1/2 puodelio pulko
1/2 šaukštelio druskos arba pagal skonį
100 gramų tarkuoto sendinto sūrio (nebūtina)
PARUOŠIMO METODAS
Svogūnas sumalamas su likusiais ingredientais ir juo aptepama avienos koja. Didelėje tamaleroje paklojama lova su puse magiu stiebo gabalėlių, ant jų dedama avienos koja ir uždengiama likusiais koteliais. Į garlaivį įpilkite vandens ir virkite ant ugnies, kol mėsa suminkštės. Gaminant reikia stengtis, kad netrūktų vandens.
Borracha padažui pomidorus sumalkite su pasilos čili, česnaku, aliejumi, actu, pulku ir druska pagal skonį. Supilkite į padažą, įpilkite sūrio ir gerai sumaišykite.
(O ir nepamiršk tortilijų)
Skanaus!
Tai ne tik įvairovė, bet ir egzotiškų bei unikalių regioninių tako serija, todėl ją vartoja tik mažų geografinių vietovių gyventojai arba miesto restoranai. Štai keli pavyzdžiai.
Iš charales: Jie yra paplitę Meksikos valstijos, Michoacán ir Jalisco ežerų rajonuose. Mažos žuvys kepamos ir dedamos į Taco, Pridedama paprikų padažo ir keli lašai citrinos. Jie taip pat gali būti pagaminti su šarlomis, skrudintomis ant burbuolės lapo, kaip tamale; geriausi yra parduodami tianguis iš Tolucos.
Iš akocilų: šie vėžiagyviai būdingi šalies centro ežerų vietovėms. acocil Tai yra miniatiūrinės krevetės, virtos druska. Valgomas visas, nepašalinant galvos, lukšto ar galūnių.
Iš stebuklingų kirminų: jie ypač įpranta pulko sritys Hidalgo, Tlaxcala ir Meksikos valstija. Labai brangios kirmėlės yra drugelių lervos, kurios daro skylutes žemuose maguey lapuose, link augalo širdies, nes jos ja minta. Gyvūnai kepami iki auksinės rudos spalvos; pagaminti klasikinį tako magiški kirminai Pirmiausia ant tortilijos reikia paskleisti gvakamolę, nes šiuo sodriu padažu šiuo atveju yra strateginė gleivinė funkcija: jo klampa prilimpa prie vabzdžių ir išvengia brangių ir varginančių nuostolių.
Iš escamoles: tai skruzdžių kiaušiniai arba ikrai. Jie patiekiami kepti svieste, kad pagerintų jų subtilų skonį. Jie paprastai atitinka šalies regioną meksika (meshica) iš Meksikos, Hidalgo, Pueblos ir Tlaxcala valstijų.
Iš amūrų: jie būdingi Oaksakai. The svirpliai smulkesni ir mažesni yra liucernos, o milpa (kukurūzai) yra šiek tiek didesni; jie verdami vandenyje su česnakais ir citrina ir taip parduodami turguje. Pirkėjas juos namuose kepa su daugiau česnako, kol pagels. Jie valgomi taip, dedant juos į tortiliją su džiovintu aitriosios paprikos padažu.
Gyvų šokių: jumil arba kalnų klaida yra nepaprastas įprastas maistas Karšta žemė karys, Morelosas ir Meksikos valstija. Jis turi egzotišką ir stiprų skonį, beveik aštrų, primenantį pipirus ar saldymedį.
Iš ahuaucles: Šis skanėstas yra vandens musių ikrai iš šalies centro, ypač iš Meksikos slėnio. Jie ruošiami omletuose su vištienos kiaušiniais arba plaktuose ir keptuose blynuose.
Kiti vietiniai tako Vabzdžiai yra: skruzdėlės, kukurūzų kirminai, avokado lapų „buliai“ ar maras, kaktusų kirminai, laumžirgių lervos, cikados, medžio gręžtuvai ir kt. Ar esate išbandę kurį nors iš jų?
Jie būdingi Meksikui. Patogus pateikimas ir paprastas valdymas leidžia darbuotojams ir darbuotojams juos slapta valgyti už stalo ar prekystalio. Šie takos jie šiuo metu nėra pasirengę. Jie patenka į vidų krepšelis kuris dažnai keliauja ant dviračio bagažinės; jie yra pagaminti ir tinkamai suvynioti į įprastą audinį - nuo gamintojo namų iki alkanos vartotojo burnos.
Labiausiai patiko tie žalias pipiano apgamas (reikėtų pasakyti pepián, nes šis žodis kilęs iš pepita), smulkintos ir troškintos jautienos; jautienos adobo, bulvių su dešra arba atskirai, faršo, kiaulienos žievės raudoname padaže arba šaldytų pupelių. Dalis šių troškinių patiekiama dviejose mažose tortilijose, nesuvyniotose, o sulankstytose, ir kadangi jos laikomos šiltai krepšelyje, jos būna prakaituotos ir impregnuotos atitinkamais riebalais. Nors troškiniai jau yra pagardinti tam tikru prieskoniu, jie dažniausiai prideda serano arba jalapeño pipirų su marinuotomis morkų griežinėliais arba žaliu padažu su maltu avokadu, tam tikra praskiesta guacamole. Labiausiai įprastas laikas valgyti prakaituoti kulnai tai apie vidurdienį; jie retai matomi po pietų ir niekada naktį.
GAUTI ŽALIOSIOS PIPIÁNOS TAKOS
(Padaro 8 žmones)
2 visos vištienos krūtinėlės
1 svogūnas padalintas į dvi dalis
2 skiltelės česnako
1 lazdelė saliero
1 morką, perpus
1 1/2 puodelio (maždaug 200 gramų) moliūgų sėklų
1/4 puodelio kalendros lapų
4 salotų lapai nuplauti
1 skiltelė česnako
5 serrano pipirai arba pagal skonį
1 vidutinis svogūnas
1 valgomasis šaukštas taukų arba kukurūzų aliejaus
Druska pagal skonį
PARUOŠIMO METODAS
Pagal skonį vištiena kepama su svogūnais, česnakais, salierais, petražolėmis, morkomis ir druska, kol ji suminkštės. Nukoškite sultinį. Vištiena paliekama atvėsti ir susmulkinama. Grynuoliai kepami ant silpnos ugnies keptuvėje, kol pradeda sprogti, stengdamiesi jų nesudeginti. Jie sumaišomi su vištienos sultiniu, kalendra, čili, salotomis, česnakais ir svogūnais. Sviestas ištirpinamas, žemė ten apkepama ir paliekama kelioms minutėms pagardinti, dedama virta vištiena, dar 10 minučių verdama ir patiekiama.
