Pirmasis vynas kolonijiniais laikais, vėliau alus, po truputį nacionalinė abiejų gėrimų gamyba tapo reikšminga mūsų ekonomikos dalimi.
Apie vyną
Pirmaisiais kolonijos metais buvo pasodinti visi klestintys ir vis dar egzistuojantys vynuogynai šalies centre ir didžiojoje Kalifornijos dalyje. Atradę laukinių padermių egzistavimą, pirmieji užkariautojai pradėjo skiepyti ir sodinti naujus augalus. 1612 m. Siekiant apsaugoti didmiesčio ekonomiką, buvo draudžiama sodinti vynmedžius, veisti šilkaverpius, gaminti dailias drobes ir daugelį kitų produktų. Vėliau taip pat vynų importas iš Peru ir Čilės. Prieš tai Francisco de Urdiñola jau buvo suformavęs savo pirmąją vyninę Santa María de las Parras dvare. 1660 m. Datuojamame Querétaro herbe galime pamatyti keletą vynuogynų.
Po Nepriklausomybės taisyklės buvo pakeistos siekiant apsaugoti nacionalinę gamybą, o vynų ir stipriųjų gėrimų importas buvo labai apmokestintas. Prieš kelerius metus Humboldtas ypač gyrė Paso del Norte ir vidinių provincijų vynuogynus: jie suklestėjo ir, nepaisant to meto chaoso, jų išaugo.
Porfiriato metu vynų vartojimas augo, nes be to, kad plačiai pripažino Coahuila ir San Luis, jų importas padidėjo. XIX amžiaus pabaigoje ir 20 amžiaus pradžioje 81% vynuogių produkcijos buvo naudojama vynui gaminti, o 11% buvo suvartota kaip vaisius; Prieš daugelį metų iki 24% buvo paskirta gaminti stipriuosius gėrimus, tačiau šių metų klestėjimas leido vartotojams brendis ar konjakas jo paragauti tik tuo atveju, jei jis buvo iš Prancūzijos.
Nuo tolimiausių laikų Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato ir San Luis Potosí vynuogynai buvo garsūs. Kur klimatas buvo palankus, misionieriai visada sėjo šalis ir rūpinosi jų sklaida. Dabartinė mūsų vyno pramonė kyla iš tų pirmųjų brolių sodų.
Apie alų
Alaus gamyba buvo amatinė ir labai ribota iki XIX amžiaus pabaigos. Meksikoje ir Tolucoje buvo keletas alaus daryklų, tačiau jos buvo gaminamos nedideliu mastu. 1890 m. Monterėjuje buvo įrengta pirmoji didelė alaus darykla, galinti pagaminti 10 000 statinių ir 5 000 butelių per dieną. Po ketverių metų Orizaboje buvo atidarytas dar vienas, šiek tiek didesnis. Didelė sėkmė paskatino visoje šalyje modernizuoti senus įrenginius.
Alus Orizaboje buvo gaminamas nuo XVIII amžiaus pradžios; Vėliau, 1896 m., Vokiečių ir prancūzų verslininkai, ponai Henry Manthey ir Guillermo Hasse, remiami įvairių Veracruz ir Orizaba sostinių, 1904 m. Įkūrė pirmąją alaus pramonę.
Visame 20 amžiuje buvo pastebėta daugybė vartojimo įpročių pokyčių: balta duona pakeitė tortiliją, cigarus, rudąjį cukrų ir alaus skonį. Lygiai taip pat kantinos į pulquerías ir barai į tavernas. Šiandien alus yra mūsų kasdienybės dalis. Autorius Marcet sako, kad yra kantineros alus: melancholiškas ir muzikinis, kurį drąsiausi paverčia povandeniniu laivu su tekila. Taip pat yra naminio alaus; tai yra atsipalaidavęs ir sportiškas, televizijos ar kaimynų ir svainių. Šiaip ar taip, autorius tai laiko nacionaline gyvybei.
