INGRIDIENTAI
-2 šaukštai kukurūzų aliejaus arba taukų
-3 tortilijos supjaustomos maždaug 1 1/2 cm kvadratais, paruduojamos aliejuje iki traškios ir nusausinamos ant sugeriančio popieriaus
-1 kiaušinis
-Druskos pagal skonį
-1/2 puodelio rančų padažo
PARUOŠIMAS
Keptuvėje ant didelės ugnies įkaitinkite aliejų arba sviestą (tai labai svarbu); tada dedamos tortilijos ir, kai tik jos būna karštos, įmaišomas kiaušinis, greitai maišant, kad virtų. Įdėkite padažą, leiskite jam sušilti ir patiekite chilaquiles, apibarstytus sūriu ir kartu su šaldytomis pupelėmis arba iš puodo.
Ranchera padažui (Pagamina apie 4 puodelius)
-4 šaukštai taukų arba kukurūzų aliejaus
-6 džiovintų arbolų čili arba pagal skonį
-4 paprikos arba pagal skonį
-1 3/4 kg salotų pomidorų
-8 serano pipirų arba pagal skonį
-5 česnako skiltelės
-Druskos pagal skonį
Padažo paruošimas
Šaukšte sviesto ar karšto aliejaus lengvai apkepkite arbolą ir kaskabelio čili, stengdamiesi jų nesudeginti. Tada jie sumaišomi su likusiais ingredientais, sumaišomi ir perkošiami. Puode įkaitinkite likusį sviestą ar aliejų ir supilkite ten suskystintą. Leiskite viskam labai pagardinti ant silpnos ugnies.
Pomidoras, serano pipirai ir česnakai sumaišomi, perkošiami ir verdami, kol pagardinami.
Šį padažą taip pat galima patiekti su pelenų tamales arba „Huevos Rancheros“.
