Kviečiame pasivaikščioti po patrauklius Indijos virtuvės skonius, tarp karių, prieskonių ir nuostabių padažų bei saldumynų.
1. Tandoori vištiena
Tai anksčiau jogurte marinuota vištiena, kuri tikriausia forma yra verdama tandūre - indų molio krosnyje, kurui naudojama anglis. Mėsa įgauna oranžinę spalvą, apie kurią praneša ciberžolė, o preparatas turi rausvą spalvą, kurią suteikia kajeno pipirai ir kiti prieskoniai. Manoma, kad jį į Indiją įvedė mogolai ir jame yra tipiškų indų virtuvės prieskonių mišinių, taip pat česnako, imbiero ir paprikos. Šis skanėstas buvo vakarietiškas ne tokia aštra versija, kokią valgė induistai.
2. Chaat
Tai savotiškas nacionalinis sūrus užkandis, kurio variantai priklauso nuo regiono, kuriame esate. Visur yra prekystalių, kuriuose pardavinėjamos paltai, o induistai juos perka valgyti keliaudami. Pagrindine forma tai yra kepta tešla, į kurią pridedamas jogurtas, smulkinti svogūnai, kalendra, prieskonių mišinys ir kiti ingredientai. Jie patiekiami ant banano lapo gabalėlio arba ant mažos lėkštės.
3. Yalebi
Šis saldumynas gimė Indijoje ir galiausiai buvo pakistanietis, nes jis atsirado Punjab rajone, priklausančiame Pakistanui nuo Indijos padalijimo 1947 m. Tačiau jis vartojamas abiejose šalyse, lygiavertis vakarietiškam pretlinui. Tai šiek tiek skystos masės, pasaldintos sirupu, kepimas. Yra baltos ir oranžinės spalvos yalebis, pastarosios natūralios spalvos. Jie yra gana minkšti, o žmonės juos valgo ir karštus, ir šaltus.
4. Chana masala
Tai avinžirnių patiekalas, pagardintas įvairiais prieskoniais, kaip įprasta Indijoje. Jis reguliariai nešioja ciberžolę, kalendras ir mišinį, vadinamą garam masala. Taip pat dedama čili pipirų, česnako ir imbiero. Priklausomai nuo šalies ploto, galite atsivežti kitų daržovių ir prieskonių. Įprasta jį pirkti paprastuose gatvės maisto kioskuose, kartu su kepta duona. Jis taip pat paprastai patiekiamas kaip avienos ar vištienos troškinio priedas.
5. Vada
Tai dar vienas užkandis, būdingas šalies pietams, panašus į vakarietišką spurgą, nors šių indiškų spurgų būna įvairių formų ir dydžių. Tešla gaminama ne iš kvietinių miltų, o iš bulvių košės ir lęšių mišinio, neišvengiamai pagardinant juos. Galiausiai preparatas yra padengtas avinžirnių miltais ir kepamas. Niujorkiečiai ir kiti vakariečiai sustoja valgyti dešrelių; Induistai sustoja vadams.
6. Samosa
Empanados visur labai panašios, tik indiškos samosos pasižymi aštraus indiško maisto būdingu prisilietimu ir skoniu. Jie paruošti su minkytais kvietiniais miltais ir labai smulkiai paskleisti. Įdaras paprastai yra bulvės ir žirniai lengvoje versijoje, o mėsa - baltymų. Troškinys pagardinamas kiekvieno regiono kariais ir kepamas labai karštame aliejuje, kad jie būtų traškūs. Vištiena ir ėriena yra labai geri, tačiau galbūt norėsite pasistiprinti su šunimi.
7. Gulkandas
Jei esate Indijoje, tai yra todėl, kad vertinate kultūrinę įvairovę. Tiek daug originalių dalykų turinčioje tautoje neturėtumėte nustebti beveik mėnesį saulėje mirkytu rožių žiedlapių saldumynu. Plataus burnos stikliniame indelyje rožių žiedlapių sluoksniai uždedami su cukraus sluoksniais, pridedant kardamono sėklų ir kitų skonio ingredientų. Indas kasdien dedamas saulėje maždaug 6 valandoms, 3 ar 4 savaitėms. Indo turinys kartais maišomas mediniu šaukštu. Rezultatas - Indijos konditerijos gaminių skanėstas. Remiantis tradicine Indijos medicina, jis turi daug naudingų savybių.
8. Sambharas
Manoma, kad šis patiekalas atsirado Ceilono saloje, dabar Šri Lankos Respublikoje, teritorijoje, kurioje senovės ir artimi kultūriniai ryšiai su Indija. Tai sultinys, kurio pagrindas yra tamarindinis vanduo. Rūgštinės tropinės ankštienos minkštimas mirkomas, kad išsiskirtų visas jo skonis ir tirpios maistinės medžiagos. Šis rūgštus vanduo pagardinamas prieskoniais, tarkuotu kokosu, aitriosiomis paprikomis ir kalendros sėklomis, jame verdamos įvairios daržovės, tokios kaip moliūgai, chajata, ridikai ir okra. Kalendros lapai dedami kaip galutinis kvapiklis.
9. Dosa
Tai tipiškas užkandžių ar pusryčių kompanionas, ypač Pietų Indijoje. Tai tešlos krepas, pagardintas skirtingais pavadinimais, atsižvelgiant į jų įdarą. Masala dosa patiekiama su keptomis bulvėmis ir svogūnais, kartu su chatney. Kitas variantas yra „mysore masala dosa“, kuriame krepas patiekiamas su kokoso čatniu ir svogūnais.
10. Utapamas
Tai savotiška pica, pagerbianti mįslingą Indiją. Tešla yra plona kaip vakarietiškos picos, tačiau ruošiant naudojami miltai yra trijų skirtingų proporcijų miltų mišinys: lęšių, fermentuotų ryžių ir juodųjų pupelių. Ant plono pyrago jie uždėjo pomidorų ir daržovių gabalėlių, aplietų svogūnų pagrindu pagamintu padažu.
11. Baingan Bharta
Šis patiekalas labai populiarus Indijoje, Pakistane ir Šri Lankoje. Pagrindinis jo komponentas yra baklažanai, skrudinami ant medžio ar medžio ugnies, taip įgaunant preparatui būdingą dūminį skonį. Baklažanai skrudinami ir ekstrahuojama minkštimas, iš kurio gaminama tyrė. Ši tyrė nunešama į keptuvę su karštu aliejumi ir dedama nuluptas ir smulkiai supjaustytas pomidoras. Pagal skonį pagardinama kalendra, čili milteliais ir prieskoniais. Paprastai jis patiekiamas su baltais ryžiais arba su indu plokščia duona paratha.
12. Kati ritinys
Jie yra arabų ritinių indų atitikmuo. Skaičiavimai ir kiti bengalai kasdien gatvėje išsiunčia šimtus tūkstančių šių plokščių duonų, suvyniotų su įvairių rūšių įdarais. Paprasčiausias gaminamas iš daržovių arba prieskonių kiaušinių, o pats svarbiausias yra vištiena, ėriena ir kita troškinta mėsa, išskyrus jautieną.
13. Panipuri
Tai labai populiarus patiekalas Indijoje, Pakistane ir Nepale, o tokiuose miestuose kaip Delis, Kalkuta, Mumbajus, Daka ir Lahore yra tūkstančiai prekystalių. Tai iš tešlos ištuštinta duona, paliekanti tik traškų tuščiavidurį apvalkalą, kurio viduje yra įdaras aitrių bulvių, avinžirnių ir kitų daržovių, paruoštų su svogūnais, čili pipirais ir prieskoniais, kartu su tamarindo padažu.
14. Rasmalai
Senovės gastronomijos krašte šis bengalų desertas yra beveik kulinarinė naujovė, kurį mažiau nei prieš 90 metų išrado garsus šefas Krišna Chandra Das. Saldus yra kito šeimos produkto - rasagulos - darinys, kurį 1868 m. Sukūrė Krišnos tėvas Nobinas Chandra Dasas. Šie rutuliukai ar plokšti saldūs sausainiai su tešla, pagaminta iš chenos sūrio, grietinėlės ir kardamono, paprastai artimas Indijos aukštosios virtuvės kūriniams.
15. Rajma
Uždarome dovaną iš Amerikos Indijai. Raudonosios pupelės į Indiją atkeliavo iš Meksikos ar Gvatemalos ir ten taip gerai prisitaikė, kad atsirado vienas populiariausių vegetariškų patiekalų didžiulėje šalyje. Kaip įprasta su kietosiomis pupelėmis, pupelės mirkomos per naktį, o tada suminkštinamos ir troškinamos tirštame padaže su kario ir grūdų prieskoniais. Jis patiekiamas ant baltųjų ryžių porcijos.
Ar šiame pasivaikščiojime teko susidurti su gražiomis kulinarinėmis staigmenomis? Ar atsigaunate išėjęs iš aštraus indiško maisto? Netrukus pasveiks, nes mūsų darbotvarkėje yra dar viena įdomi kelionė maistu!
