Jie sako, kad „Apan“ impulsas, dar 1920 m., Buvo tradicija. Traukinys kiekvieną rytą į Meksiką atvyko su šviežiu minkštimu, kuris buvo patiekiamas prie geriausių Porfirijos visuomenės stalų, kaip ir kaime, kai moterys nešė „itacatą“, visada lydėdamos mažą šio euforiško gėrimo ąsotį. .
Bandydamas rasti šio nacionalinio gėrimo kilmę, einu į patį jo tradicinio kūrimo šerdį: „Apan“. Mano nuostabai, kas liko iš didžiųjų dvarų regione, daugelį metų skendėjo tyloje ir neveikime. Didelės magujų plantacijos išnyko ir šie taurieji augalai naudojami tik juos pakeitusiems miežių laukams riboti. „Pulque“ dabar gaminamas tik nedideliais kiekiais vietiniam vartojimui!
Klausinėdamas šen bei ten, susiduriu su Valentinu Rosu, buvusiu tachiquero draugišku ir juokdariu, kuris nusprendžia mane lydėti ir būti mano vedliu. Nusivylusi savo atradimais Apane, aš einu į Santa Rosa miestą, kur Gabriela Vázquez rekomenduoja mums ieškoti Don Pazcasio Gutiérrez: "Tas žmogus tikrai žino!" –Jis mus patikslina.
Kai mes atvykstame į pono Gutiérrez namus, jie nuveda mus prie vandens rezervuaro ir iš tamsaus jo fono išryškėja maloni stiprios septintojo dešimtmečio figūra. Aš pakomentuoju savo ketinimą žinoti „gyvai“ viską, kas susiję su pulku. Be ilgesnio svarstymo jis sutinka mums padėti ir atsisveikina su „Iki pasimatymo rytoj! Saulei patekėjus einame į kalnus! " Jo žodžiai man sako, kad tai nebus įmanoma skubėti.
Kitą dieną, apie 8 valandą ryto, labai ramiu tempu išvažiavome į kalnus. "Jei nėra skubėjimo, manęs ten laukia pulkas!" –Jis man pasakė, kai norėjau paskubinti „Avokadą“, jo gražų asilą.
- Kai buvau vaikas, - pasakė Donas Pazcasio, - Apanas buvo kažkas kitas. Magėjos apėmė visą kraštą. Beveik visi dirbo dideliuose dvaruose. Du kartus per dieną tachiqueros su akokotomis (moliūgais) subraižė ir išgauna midų ir pripildytus kaštainius nunešė į tinacales, talpinančias iki 1000 litrų.
„Svarbi proceso dalis - tęsia„ Don Pazcasio “- yra pridėti sėklą (xnaxtli) arba prinokusį varpą, kuriuo prasideda fermentacija. Pats savaime pulko gamybos procesas yra labai paprastas, tačiau jis yra apkrautas prietarais. Tinakalas buvo laikomas pusiau šventa vieta, o pradžioje buvo meldžiamasi. Negalėjai nešioti kepurės, nebuvo įleidžiami nepažįstami žmonės ar moterys ir nereikėtų sakyti blogų žodžių, nes visa tai gali sugadinti pulsą “.
Galiausiai radome magiją, iš kurios jie paėmė midaus, kad galėtume paragauti. Man pasirodė skanu! Don Pazcasio man aiškiai pasakė, kad pulque gaunamas fermentuojant midų, o mezcal ir tekila - distiliuojant tą patį midų.
„Nuo septynerių iki 10 metų magiu pasiekia savo brandą, o iš centro, kaip didžiulis artišokas, kuris pradeda brinkti, ima augti didelis vienos gėlės stiebas“, - toliau mus dokumentuoja Don Pazcasio. Prieš žydint, augalas kastruojamas nupjaunant stiebą, kuris atskleidžia „ananasą“, iš kurio padaroma apie trisdešimt ar penkiasdešimt centimetrų anga, kad išgautų midų. Kiekvienas augalas gali pagaminti nuo penkių iki šešių litrų per dieną. Sultys turi būti renkamos du kartus per dieną, kad būtų išvengta fermentacijos, o augalui apsaugoti nuo vabzdžių ir dirvožemio - kai kurie lapai perlenkiami per angą, perpinant juos spygliais. Po keturių ar šešių mėnesių augalas, kuris jau pagamino daug litrų midaus, praranda esmę ir nudžiūsta.
„Pulque yra pieniškas, šiek tiek putojantis ir rūgštus ir turi daugiau alkoholio nei alus, bet mažiau nei vynas. Kadangi jame gausu vitaminų, mineralų ir amino rūgščių, jie sako, kad vištienos sultinio trūksta tik vienu laipsniu! Į „vytintą“ minkštimą dedama susmulkintų vaisių, kurie labai pagerina jo skonį ir daro dar maistingesnį “.
Yra keletas istorinių šio gėrimo vartojimo liudijimų, tarp jų - kai kurie majų hieroglifai ir freskos Didžiojoje Cholulos piramidėje, Puebloje, kurioje stebima linksmų pulque gėrėjų grupė. Tiesa ta, kad beveik visos Meksikos kultūros ja naudojosi, o kai kurios - beveik du tūkstančius metų. Kai kurie manė, kad deivė Mayahuel pateko į magiu širdį ir leido jos kraujui tekėti kartu su augalo sultimis. Kiti teigia, kad toltekų bajoras Papantzinas atrado, kaip išgauti midų, ir pasiuntė savo dukterį Xóchitl su šio saldaus sulos auka karaliui Tecpancaltzinui, kurį taip užbūrė gėrimo ištekėjimas, kad jis ją vedė. Kiti sako, kad tas, kuris atrado pulką ir pasirodė pirmasis girtas, buvo oposumas!
Pulque'ą gėrė didikai ir kunigai, norėdami švęsti didžiules pergales ar per specialias religines šventes. Jo vartojimas buvo skirtas tik pagyvenusiems žmonėms, žindančioms moterims, valdovams ir kunigams, o žmonėms - tik tam tikrose šventėse.
Po užkariavimo nebebuvo įstatymų, kurie kontroliavo impulso naudojimą, ir tik 1672 m. Vicekaralystės vyriausybė pradėjo jį reguliuoti.
Nuo 1920-ųjų vyriausybė bandė išnaikinti impulsą. Pirmininkaujant Lázaro Cárdenui vyko antialkoholinės kampanijos, kurios bandė jį visiškai nuslopinti.
„Šiandien tai nebe juokas“, - apibendrina Don Pazcasio. Kaštonai ir akotatai dabar gaminami iš stiklo pluošto, ir yra tokių, kurie nori siųsti konservuotą masę! Į suvienytas valstybes. Jie sako, kad vadina jį „Apan nektaru“, tačiau tiesa ta, kad jis skonis kaip ir viskas, išskyrus pulką! Kartais turistai nori tai išbandyti, tačiau jiems labai sunku rasti geros kokybės. Pulko pramonė miršta! Linkiu vyriausybei ką nors padaryti, kad tokios kokybės gėrimas „pulque“ atgautų populiarumą ir sukeltų tekilos bumą visame pasaulyje. Maguey yra tarsi mūsų krašto šaknis, o jo kraujas yra kraujas, kuris ir toliau turėtų mus maitinti “.
