Kolimoje gastronomiją taip paveikė ispaniškos kultūros pažanga, kad iki šiol daugybė troškinių ir patiekalų turi labiau europietišką nei vietinį antspaudą, nors jie neatmeta kukurūzų ir pupelių kaip pagrindinio daugelio kitų ingredientų. jie.
Kitas lemiamas patiekalų skonio, stiliaus ir paruošimo veiksnys yra jūros artumas. Kaip užkandžius randame štampus, iš kurių puikiai tinka Comaloje pagamintas granatas. Taip pat gaminami kai kurie geros kokybės spiritai ir tekilos, nors alaus skonis yra bendras.
Užkandžiui negalime nepaminėti tradicinės cevičės su burinių žuvų mėsa ir patiekiamos ant tortų, paskrudintų ant komos arba keptų. Meksikietiško stiliaus užkandžiai, tokie kaip sopes, tamales, pozole ir birria, būdingi daugeliui miestų, nors turtingiausi galbūt patiekiami Komaloje.
Sostinėje tipiškas gėrimas yra tūba, savotiškas midaus, distiliuojantis palmių žiedą ir naudojamas kaip gaivus gėrimas. Taip pat imamas garsusis tejuino, gaminamas iš kukurūzų tešlos, rudojo cukraus, druskos, citrinos ir susmulkinto ledo. Čia būdingi patiekalai yra chilaquiles, uosio tamales, enchiladas su migdolų tuuba, pozole ir tatemado.
Pakrantės miestuose patiekalai gaminami daugiausia iš žuvies ir vėžiagyvių, tokių kaip krevetės a la diabla arba kokteiliai, krevetės su česnakiniu padažu arba su chile de arbol, ant grotelių kepami vėžiai ir įvairūs troškiniai, paruošti iš žuvys ir vėžiagyviai, tokie kaip tunas, burės, doradas ir aštuonkojai.
