Leiskitės į skonio kupiną kelionę po Guanajuato valstijos ir Bajío regiono reprezentatyviausius patiekalus. Skanios „kalnakasybos enchilados“ laukia jūsų!
Norint priartėti prie Guanajuato maisto ištakų, būtina keliauti į praeitį. Jos turtingos kulinarijos tradicijos šaknys kyla iš toli, iš to, kokia buvo nepaprastoji „Purépecha“ bei medžiotojų ir rinkėjų grupių kultūra, tarp kurių išsiskyrė čichimekai.
Prie senovės naujakurių suvartotų produktų buvo pridėti produktai, atvežti iš Ispanijos. Tam tikru momentu, greta ir toli, kartu egzistavo kukurūzai ir kviečiai; čili ir česnakai; vynas ir pulque; Viduržemio jūros ir kapulinų bei chicozapotų vaisiai.
Tam tikras stebuklas, kurį stumia laikas, sukurs reikiamą amalgamą, kad susidarytų maisto vaizdai šiame centriniame mūsų šalies regione.
Kasybos turtai, besidriekiantys sidabriniu keliu į Sakateką, lėmė miestų atsiradimą; Juanas de Jasso 1552 m. atradęs turtingas Guanajuato gyslas padėjo pagrindus tolesnei šios teritorijos plėtrai. Jo geografinė padėtis, platus hidrologinis tinklas ir žemių derlingumas skatino žemės ūkį, o kartu ir iki šiol išlikusių gastronomijos tradicijų atsiradimą.
Guanajuato siena su San Luis Potosí, Querétaro, Michoacán ir Jalisco suteikia šios valstybės meniu galimybę pasinaudoti artima įtaka, bėgant metams įgavusia savo antspaudą.
Kas gali atsispirti ragauti Kasybos enchiladas —Guanajuato patiekalas par excellence— arba šviežias xonocoxtle pico de gallo, salotos, tradiciškai patiekiamos norint atverti burną, arba desertai, tokie kaip cajeta, pilkapiai ir braškių parengta tūkstančiu būdų.
Bet čia viskas nesibaigia, tarkime, kad jis tik prasidėjo, jei, vedamas smalsumo, pasirengsite paruošti keletą receptų, kurie kaip Guanachuato kulinarinio meno pavyzdys pateikiami toje pačioje erdvėje.
„Cajetafood“ iš „Guanajuatoguanajuatense“ maisto Unknownenchiladas minerasguanajuattumbagones
