Yra autorių, kurie tvirtina, kad tai buvo pats Donas Vasco de Quiroga, pirmasis neseniai užkariautų Purépecha žmonių vyskupas ir geradarys, kuris, pertvarkydamas regiono gamybą, sugalvojo paskirti Tingüindín visiškai naują kepyklą, nes kviečiai buvo neseniai užauginta kultūra. pristatytas Amerikoje.
Nepaisant to, šis kepinių menas ilgą laiką užėmė labai ypatingą vietą regiono žmonių gomuriuose. XIX amžiaus pabaigoje prekybininkai muleteriai gabendavo vadinamosios „pulque“ duonos gabaliukus (kadangi šio gėrimo grietinėlė buvo naudojama vietoj mielių), suvyniotus į stiebo lapus, į gana atokias vietas. Šiais laikais viskas nėra taip kitaip, išskyrus tai, kad kartais patys keliautojai nebe mulu, o automobiliu naudojasi pravažiavimu per tą vietą, norėdami pasinaudoti šiuo malonumu.
JŪSŲ PROCESAS
Kaip gaminama ši duona? Kokie yra ingredientai, kurie yra derinami bet kurioje iš trijų jos veislių: aromatinėse kino teatruose, puriuose aguácatas ar skaniuose empanadose, įdarytuose chilacayote?
Procesas prasideda popietę prieš kepant. Dideliuose elektriniuose maišytuvuose miltai sumaišomi su cukrumi, druska, vandeniu, mielėmis ir daržovėmis, kad susidarytų pagrindinė tešla, kuri kartu su kitais ingredientais sudarys skirtingus duonos gabalėlius. Ši tešla paliekama per naktį pailsėti mediniame lovelyje.
Tas, kuris ne tiek ilsisi, yra kepėjas, nes trečią valandą nakties jis turi apšviesti ąžuolo medieną, esančią tradicinės krosnies viduje, apvalios formos ir iš plytų, su plytelėmis išklotu pagrindu, po kuriuo yra skylė. kvadratas cemento, užpildyto vulkaninės kilmės akmeniu, vadinamu „skėčiu“. Šios orkaitės dažniausiai yra namo viduje.
Šeštą ryto procesas atnaujinamas. Kepėjo padėjėjai pradeda pjaustyti ir sverti tešlos dalis, pridedant papildomų ingredientų. Kino teatrų atveju pagrindinė masė naudojama pridedant cinamono miltelių ir šiek tiek daugiau cukraus. „Aguácata“ yra duona, sujungianti pagrindinę tešlą sluoksniais ir kitą, paruoštą su graniliu (kviečių dariniu) ir ruduoju cukrumi. Tešla empanadoms pridedama midaus ir daugiau cukraus.
Pridėjus šiuos ingredientus, poros sutankinamos, atsitrenkiant į paviršių, sutepamos taip, kad nesuliptų, ir galiausiai suplotos voleliu. Tačiau pirmiausia papuoškite viršutinę dalį kitokia tešla, ypač kramtoma ir kad karštyje netrankoma.
Tuo tarpu kepėjas kaitina lentas tarp žarijų, kurios bus naudojamos gabalams sutalpinti. Ant jų uždėjus žalią duoną, mielės ima veikti lėtai, pakeldamos tešlą. Su kastuvu pašalinkite žarijas ir uždenkite orkaitės burną folijos gabalėliais, kad išlaikytumėte temperatūrą.
Duona paliekama pailsėti maždaug dvi valandas, po to orkaitė pradeda „muštis“, įkišdama gabalėlį, kad įsitikintumėte, ar temperatūra jau yra tinkama. Jei jis išeina sudegęs, turite šiek tiek palaukti.
Galiausiai nuo trijų rankovių kastuvo paviršiaus dedama nuo trijų iki keturių dalių.
Pirmiausia iškepamos empanados. Kiekviename gabalėlyje daromos nedidelės perforacijos, kad duona nesusivystytų dėl karščio. Žalia duona nusėda ant orkaitės grindų. Ši operacija kartojama, kol orkaitė bus pilna. Kitas posūkis - aguácatas, duonos, pagamintos iš dviejų rūšių tešlos ir yra trikampio formos. Pabaigai liko kino teatrai, apvalūs delikatesai su cinamono skoniu.
Kiekvienas duonos sluoksnis kepamas apie tris minutes, kai orkaitės temperatūra yra apie 200 ° C. Bet jis gali išbūti iki dvidešimties minučių į pabaigą, kai temperatūra nukris iki 125 ° C.
Nuėmus gabalėlius, pelenai nuvalomi audiniu ir padengiami lengvu taukų sluoksniu, kuris suteikia jiems blizgančią apdailą ir apsaugo nuo drėgmės. Gera „Tingüindín“ duona gali būti minkšta ir geros būklės iki 20 dienų.
Netrukus ši duona bus parduodama mažuose stenduose kelio pakraštyje. Tačiau verta užeiti į miestą ir ieškoti kepyklų, kuriose rasite didžiausią įvairovę.
Duona taip pat gali būti gaminama specialiai vestuvėms, krikštynoms ir kitiems renginiams, nes tai yra labai svarbi „Purépecha“ apeigų dalis. Vienas autorius netgi mini, kad duona buvo naudojama nuotakos prašymo ceremonijoje. Kas gavo kepalą, buvo pakviestas. Šiomis progomis kepėjui prašoma pridėti papildomų ingredientų: šokolado miltelių, „Zamorano“ chongoso, grietinėlės, sutirštinto pieno ar cajeta, kad suteiktų ypatingesnį atspalvį.
