Nepaisant to, kad Tlaxcala yra mažiausia Meksikos valstija, jo gastronomija yra turtinga - jos didžiosios istorijos produktas - idealus, kad nudžiugintų net ir reikliausius gomurius. Mėgaukis tuo!
Priešistoriniai vyrai, pagal apibrėžimą klajokliai, maitindavosi laukinėmis daržovėmis, kurias rinko ir grobia iš medžioklės ir žvejybos. Vėliau žemės ūkis pririšo vyrus prie jų kilmės vietų ir tuo buvo palikti trumpalaikių stovyklų gaisrai; Tada prasidėjo viena iš kultūrinių apraiškų, skirianti vyrus nuo gyvūnų ir netgi apibūdinanti būdingą vieno žmogaus profilį, palyginti su kitu: virtuvė.
Nors pirmosios naujienos apie žemės ūkio pasėlius Mesoamerikoje prasidėjo 6000 m. Pr. M., Tik ikiklassikiniame laikotarpyje galima nustatyti palikuonis, nurodančius pirmuosius kepimo žingsnius. Tlaxcala, kaip dalis Centrinės aukštumos, ikiklassikas yra tarp 1800 m. ir 100 m. pr., ir būtent per šį laikotarpį keramika, tai yra, molis, iškaltas rankomis ir kūrenamas malkomis, kurios tampa šiukšlės Y Indai virti ir laikyti maistą. Jau įspūdinguose „Cacaxtla“ sienų paveiksluose be kitų motyvų galite pamatyti kukurūzų augalus ir vandens kilmės maisto produktus, tokius kaip žuvys, sraigės ir vėžliai.
Tlaxcala žmonės buvo nesuvaldytų karių tauta ir kartu su savo karingomis savybėmis jie rodė eleganciją kalbėdami Nahuatl kalba - delikatesu, kuris kitu aspektu pasiekė virtuvės sritį. Drąsūs taklakaliečiai susidūrė su Meksikos imperija, kuriai jie buvo geografiškai izoliuoti; tai atėmė iš jų įvairius maisto produktus, importuojamus iš kitų provincijų, pavyzdžiui, jūros druską ir kakavą iš pietryčių. Ši blokada privertė Tlaxcalaną dar labiau lavinti savo vaizduotę ir taip išmoko pasinaudoti visais vietiniais maisto ištekliais.
„Tlaxcala“ virtuvė Tai, kaip ir kitos meksikietiškos virtuvės, yra „mestizo“ gastronomija, nors ir su didele vietinių gyventojų doze, tačiau kulinarijos klaidinimas negalėjo įvykti be išankstinio rasinio netinkamo pripažinimo. Pirmąjį žingsnį Tlaxcala valdovai žengė, kai jie pasirūpino, kad kelios indėnų mergelės iš savo miesto aristokratijos, savo šeimos dukterys būtų perduotos užkariautojų žmonoms, ir taip gavo užkariautojų sėklą bei pavardę. Tų pirmųjų užsieniečių ir jų sutuoktinių „Tlaxcala“ namuose išdygo pirmieji abiejų mestizacijų vaisiai: vaikai ir naujos veislės troškiniai.
Asunción vienuolynas Tlaxcala Tai laikoma viena pirmųjų Amerikos žemyne ir labai tikėtina, kad ten ir kituose religiniuose rajonuose taip pat atsirado netinkamas ispanų ir vietinių virtuvių pripažinimas.
Kita vertus, Tlaxcala kolonijinę istoriją kamavo periodiniai badai ir žemės drebėjimai. Badai, nukentėję 1610, 1691, 1697 m. Ir kt., XVIII a. Pabaigoje buvo siaubingi. 1694 m. Epidemija sunaikino Tlaxcalans, o potvyniai, kuriuos 1701 m. Sukėlė Zahuapan upė, buvo mirtini žemės ūkiui. Vis dar neatsigavę, 1711 m. Jie patyrė žemės drebėjimą, kuris paveikė pagrindinius miesto viceregalio pastatus, tačiau nenugalimi žmonės niekada nenusilenkė. Jos teritorija buvo paskelbta laisva ir suvereni valstybe 1856 m.
Tlaxcala yra esybė mažesnis Meksikos Respublikos, tačiau ji taip pat yra tankiausiai apgyvendinta. Didžioji valstijos dalis yra eroduojamos lygumos, iškirstos daubų, o šiaurėje išsiskiria tik keletas miškingų vietų. Šiame šalies regione pirmieji prijaukinti maisto augalai, be kitų, buvo moliūgas, avokadas ir, žinoma, kukurūzai, kurio tūkstantmetis prosenelis teozintas buvo archeologiškai įsikūręs Tehuakanas; šie maisto produktai buvo pridėti prie kai kurių laukinių rūšių pupelė, čili Y burnočio. Teritoriniai ir ekologiniai valstybės apribojimai visada buvo didelis iššūkis jos gyventojams; Dėl šios priežasties Tlaxcalan gyventojai išmoko valgyti daugybę vietinės floros ir faunos rūšių.
Vietinių „Tlaxcala“ maisto produktų visata sudaro ilgą sąrašą, paprastai išreikštą nahuatl arba į meksikanizmai: jis svyruoja nuo tlatlapų, xocoyoles ir nopalachitles iki huaxmole, texmole ir chilatole; nuo techalote, plaksaliu ir ixtecocotl iki teschinole, amaneguas ir chilpoposo; žinoma, einant per gerai žinomas escamoles, tlatloyos, huauzontles ir huitlacoche. Ši apžvalga nebūtų įtikinama, jei nepaminėtume vabzdžiai kurie džiugina skonio pojūtį: xahuis arba mesquite kirminai, nopalo kirminai ir sparnuočiai, medaus skruzdėlės ir marių kirminai. Šiam leidiniui būtų neįmanoma suprasti tokios gastronominės visatos; tai, ką ras skaitytojai, yra puikus skerspjūvis.
„Tlaxcala“ virtuvė smarkiai suskirstyta du regionai: Šiaurė, kurios ašis yra žvynelinė (tai yra kepsninė, padengta lapais, mišrainės, apvyniotos pačių lapų odele, midaus ir pulque, chinicuiles arba raudonos šaknies kirminai ir meocuiles arba balti lapų kirminai, maguey arba hualumbo žiedai ir quiote arba stiebas). Regione į pietus vyrauja tamales, apgamai ir daržovės.
Kaip ir daugumoje Meksikos, Tlaxcala maistas gali būti kasdienis, šventinis ar ritualinis: pirmasis nesumažina savo paprastumo; šventinis renginys nagrinėja socialines problemas, kurios sukasi aplink gyvenimo ciklą - krikštynas, vestuves ir laidotuves, o ritualas yra glaudžiai susijęs su miestelių šventųjų šventėmis.
Populiarių aukštos kokybės puotų laikas ir vieta yra šie efemeriai, ritualinės šventės mūsų miesto: trečiasis gegužės pirmadienis - Oclano mergelė, šventoji Tlaxcala; rugpjūčio 15 d. Mergelės Ėmimo į dangų, Huamantloje, su gėlėtomis įvairiaspalvėmis kilimėlėmis; rugsėjo 29 d. - San Miguel Arcángel, San Miguel del Milagro; ir, žinoma, Mirusiųjų dienos, su savo aukomis, kurios pirmiausia turi pamaitinti mirusius artimuosius, o paskui jų artimuosius, kurie mėgaujasi gyvenimu ir patiekalais, laukia savo eilės.
Kviečių duona iškilmingoje vietoje yra iškilminga vieta. Maguey pulque regione kėdės naudojamos amatininkų kepimui. Panašiai ir apgamai, įvairiomis versijomis, turi visur vaidmenį visų rūšių šventėse.
Šiame žurnale skaitytojai ras tą neįtariamų maistinių savybių sėklą, kuri yra burnočiai ir kuri yra tokia pati kaip džiaugsmo saldumynuose ir krevečių blynuose, kaip egzotiškame atole. Huitlacoche čia bus ragaujama akimis kremo, tlatloyos su pupelėmis ir kurmio su kiaulienos nugarine. Bus rasti ir kiti apgamai, pavyzdžiui, koloradas ir molis de olla al epazotas. Stebinantis tamalių pasaulis čia vaizduojamas su žalios tešlos ir bambos pasauliu. Netrūksta pieno produktų, tokių kaip „Telaxco“ sūrio sūris ir varškės sūris su epazotu. Be užkandžių ir patiekalų, kurių gimtoji vieta yra Tlaxcala, tokių kaip tlatlapos ir dedešvų sriuba, šio miesto kultūrinis netinkamumas bus įvertintas per omletą ir grybų blyną, primenantį prancūzų kalbą, arba du itališkus desertus - gazatus ir meringus. ir dar vienas, kuris sintezuoja Mesoamerikaną su arabais: pušies riešutų tamales. Jie negalėjo praleisti avienos mišinių, šašlykų su girtu padažu (dėl jame esančio pulpo) ir vytinto minkštimo.
Ir tas pats, kas Huamantleca „kilimai“, formuojantys mozaikas su visų vaivorykštės spalvų žiedais ir pjuvenomis, toks trumpalaikis, akinantis ir nuostabus yra gastronominis Tlaxcala menas.
