Sužinokite apie skanų gastronominį Baja California Sur ...
Per ilgą, tūkstantmečių senumo laikotarpį, pirmieji dabartinės Baja California Sur valstijos gyventojai, kaip pragyvenimo priemonė, praktikavo medžioklę, žvejybą ir vaisių rinkimą. Tada jie apsigyveno netoli oazių, tokių, kokias šiandien galime pamatyti San Ignacio ir Mulegé miestuose, kur jie tikrai mėgavosi mikroklimato sąlygomis, kurias mėgsta šaltiniai ir puiki augmenija.
Kai Hernáno Cortéso ekspedicijos atvėrė kelią kolonizatoriams, atvyko misionieriai, kuriems vadovavo Loreto misijos įkūrėjas tėvas Juanas María Salvatierra. Nuo to momento šio regiono gastronominės kultūros horizontas buvo modifikuotas, nes be kiaulių, galvijų ir ožkų veisimo buvo įvestos tokios kultūros kaip vynmedžiai, alyvmedžiai, kviečiai ir kukurūzai. Taigi gamybos misijose, kurios buvo sukurtos aplink misijas, po truputį atsirado naujų patiekalų dėl jėzuitų ir pradinių regiono gyventojų kontakto. Tačiau, skirtingai nei kitose Meksikos vietose, šis procesas neturėjo tęstinumo, jėzuitai buvo išvyti iš Naujosios Ispanijos ir dingo dauguma čiabuvių miestų. Tačiau šiuo metu „Baja California Sur“ turi platų meniu, kuriame naudojami natūralūs iš jūros gaunamų produktų turtai.
Taigi reikliausias lankytojas nustebs paragavęs patiekalų, kuriuose yra moliuskų, sraigių, marlino, tuno ir kt. Daugelis šių patiekalų atgauna ilgo proceso, į kurį įtraukiamos šiaurinės gastronomijos tradicijos, pavyzdžiui, džiovintą mėsą ir sūdytą žuvį, atmintį.
Kaip ir visose mūsų šalies vietose, populiarūs vaizdai anksčiau ar vėliau sukuria savo patiekalus, kad La Pase galėtumėte paragauti garsių šokolado moliuskų, skrudintų jų lukštuose, skanių suvyniotų tamalių, omarų įdarytų bulvių ir Jūros gėrybių takai, kurie yra tikras malonumas.
Tai verčia burną sklisti vien galvojant apie troškinius, pagamintus iš omaro, krevečių ar abalono, ir pagardintus puikiausiais padažais. Tiek La Pase, tiek Los Kabose galima mėgautis tarptautiniu meniu, kurį mėgsta jūros gėrybės. Beje, neatmetama galimybė rasti Prancūzijoje pagamintus patiekalus Santa Rosalijoje.
Regioninė plėtra ir turizmo augimas neabejotinai prisidės prie naujų kultūrų auginimo, kaip jau yra El Vizcaíno, kur nuimamos išskirtinės figos, ir Todos Santos mieste, kur auginama daugybė ekologiškai užaugintų salotų ir karališkų pomidorų. , kurie jau yra eksportuojami į JAV.
Esame įsitikinę, kad lankytojas Baja California Sur miestuose ir miesteliuose ras viską, ko reikia geram stalui, kaip svetingumo ženklą, kuris išskiria jo gyventojus.
Šaltinis: Patarimai iš Aeroméxico Nr. 24 Baja California Sur / 2002 m. Vasara
