Skanus receptas paruošti juodąjį apgamą iš Oaksakos ...
INGRIDIENTAI
- 1 didelė kalakutiena arba 3 viščiukai, supjaustyti gabalėliais
- 2 dideli svogūnai
- 3 česnako skiltelės
Kurmiui:
- 250 gramų juodųjų chilhuacle pipirų
- 250 gramų raudonųjų chilhuacle pipirų
- 250 gramų mulato čili
- 250 gramų meksikietiško pasilos čili
- Sudegė 2 tortilijos
- čili pipirų sėklų
- 1 kilogramas taukų
- 2 dideli svogūnai, supjaustyti griežinėliais
- 1 didelė česnako galvutė
- Nulupti 2 gysločiai
- 300 gramų trynio duonos
- 100 gramų skrudintų sezamo sėklų
- 100 gramų skrudintų žemės riešutų
- 100 gramų graikinių riešutų
- 150 gramų migdolų
- 100 gramų sėklos
- 100 gramų razinų
- 2 kilogramai pomidorų
- 1 kilogramas miltomato (žalias pomidoras)
- 1 šaukštelis muskato
- 1 cinamono lazdelė
- 1 arbatinis šaukštelis raudonėlio
- 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis mairūno
- 1 arbatinis šaukštelis anyžių
- 1 žiupsnelis kmynų
- 5 gvazdikėliai
- 5 riebios paprikos
- 100 gramų cukraus
- 6 skrudinti avokado lapai
- 250 gramų metatinio šokolado
- druskos pagal skonį
PARUOŠIMAS
Kalakutiena arba viščiukai virti vandeniu, kad apsemtų svogūną, česnaką ir druską. Čili pipirai skrudinami, atidaromi ir nuvalomi, atskiriamos sėklos ir skrudinamos, kol jos sudega; tada jie dedami mirkyti vandenyje, kad netaptų kartūs ir nenutekėtų. Čili pipirai mirkomi labai karštame vandenyje, nusausinami ir paliekami 30 minučių mirkti šaltame vandenyje. Į pusę karšto sviesto suberkite svogūną ir česnaką, supilkite supjaustytus bananus, trynio duoną, sezamą, žemės riešutus, graikinius riešutus ir razinas. Pomidoras virinamas kartu su pomidorais su druska ir vandeniu, kad apsemtų. Jie yra suskystinti ir įtempti.
Čilės sumalamos kartu su sėklomis ir sudegintomis tortilijomis, jos perkošiamos ir sumaišomos su anksčiau keptomis ir prieskoniais. Įdėkite likusį sviestą į didelę troškintuvą ir kepkite šį mišinį ten, įpilkite pomidorų, maltų ir perkoštų pomidorų, litrą sultinio ten, kur buvo kalakutas, ir leiskite jam 20 minučių pagardinti, įpilkite šokolado, cukraus, likusio sultinio ir avokado lapų, leiskite jam virti mažiausiai valandą ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, kad neliptų. Suberkite kalakutienos gabaliukus ir pavirkite dar 15 minučių. Prieš patiekdami, išimkite avokado lapus.
PRISTATYMAS
Jis patiekiamas toje pačioje kurmio troškintuvėje, kurioje jis buvo virtas, kartu su keptomis pupelėmis, raudonaisiais ryžiais ir šiltomis tortilijomis.
