Kiekviena valstybė turi savo ypatumus ir skonį. Tai tik keli pavyzdžiai, nes sąrašas yra begalinis.
Aguascalientes: semitai, čiulptukai, pučai, varškės gorditai, kokoliai, ausys, plytos ir chamucos.
Baja Kalifornija: saldūs ir sūrūs kviečiai, pinole ir datulių sausainiai, saldžių pupelių empanados.
„Coahuila“: pagamintas iš medaus, sultinio semito, kviečių rancheritas (pagamintas iš visų kvietinių miltų ir granillo), kojotų ir chorreadų.
„Colima“: „Empanochados“ (pagamintas iš keptuvės medaus), „tuba semitas“ (palmių gėrimas), kiaušinių duona ir pikonės.
„Campeche“: „Panetela“ (su cinamono ir citrinos žievelėmis) ir graikinių riešutų spurgos.
Čiapas: duonos iš San Cristóbal (sviestas ir maltas sausas sūris), smėlio duona (žievelės ir citrinos sultys), tureletai (duonos ritinėliai iš kukurūzų miltų ir rudojo cukraus) ir atodūsiai iš Čiapas de Korzo (sviestas, krakmolas ir juka).
Čihuahua: kukurūzų duona, varškės tortilijos, miltai, ranchera semitas, pagaminti iš kvietinių miltų, sviesto, tesgüino mielių (fermentuotų kukurūzų), anyžių, cinamono ir gvazdikėlių; Mennonito duona, varškės gorditas, graikinių riešutų plytelės, mėlynių bandelės.
„Distrito Federal“: kampechanai, kriauklės, žemės riešutų blynai, spurgos, sviesto plytelės, plytos, skaičiavimas.
„Durango“: kviečių paplotėliai, įdaryti moliūgais, datulių ir graikinių riešutų suktinuku, pučos ir dešrelių ūsai, maudomi uogiene.
Meksikos valstija: markizotas, žemės riešutų polvoronai, taurės ir blyneliai.
Guanajuato: kreminės empanados, markizotas su razinomis, migdolais ir pušies riešutais; moliūgų duona ir migdolų ragai.
„Guerrero“: traškučiai, kokosų pudingas, vaisiai, žemės riešutų ir pušies riešutų empanados.
„Hidalgo“: kepama duona, miltiniai blynai, „Tulancingo“ gorditas, „gorditas de pinole“, nopalo duona.
Jalisco: pikonės, birotės, kilimėliai ir korikai, pagardinti pilonciliu ir anyžiais.
„Morelos“: traškučiai ir kukurūzų duona.
Michoacán: auksinės sviesto spurgos, grietinėlės duona, graikinių riešutų duona, karališkoji karūna, prieskoninė duona, vienuolės atodūsiai, grietinėlės puodelis, lapai.
„Nuevo León“: vargšo žmogaus duona, kiaušinių ir rudojo cukraus duona, apelsinų spurgos, moliūgų empanados, lapai ir lašinukai.
Nayarit: moliūgų empanados, kukurūzų ir rudojo cukraus pyragai ir kvietinių miltų gorditas.
Oaksaka: trynio duona, spurgos, čiulptukai, šerbetai su tryniu ir vanile, karlitos (suktinukai su kiaušiniu, kviečių krakmolu, cukrumi ir tarkuotu kokosu).
Puebla: ūsai, chilindrinai, piñón polvorones ir jūs mane gerai pažįstate.
Querétaro: datulinė ir riešutinė bandelė; Apvynioti pyragai ir avinžirnių duona.
Quintana Roo: kokoso paplotėliai ir traškučiai.
San Luis Potosí: kepama duona, varškės gorditas.
Sonora: rūgštūs varškės semitai, pučos, kaimo kojotai, malta kukurūzų blynai.
Sinaloa: empanochados ir korikai.
Tamaulipos: Meksikos maicilos, kukurūzų miltų garapachos, suvyniotas kūdikis, pemoles (skrudinti kukurūzų miltai ir taukų bandelė).
„Tlaxcala“: ryžių blyneliai, plaktukai (saldžiųjų kukurūzų blynas), rudojo cukraus duona ir marranitonai.
„Tabasco“: bananų duona, pieninė panelė ir jukos kukuliai.
Veracruz: pieno traškučiai, gorditas de piloncillo, marquesote, migdolų spurgos, plunksnos, kirminai, vištos, Chamberina, bandelės, mergelės, cigarai, lapai ir pyragaičiai, užpildyti varške.
„Yucatán“: milpos duona (su moliūgų sėklomis ir pupelėmis), arepos ir traškučiai.
„Zacatecas“: datulių duona, žemės riešutų polvoronai, cinamono pučos, migdolų siūlai ir mostachonai.
