Kalbėti apie Meksiko gastronomiją yra beveik neįmanoma, nes šiame didžiuliame mieste maišomos ne tik visų Respublikos valstybių, bet ir daugelio šalių, tokių kaip Prancūzija, Ispanija, Italija, Graikija, Libanas, virtuvės , Portugalija, Belgija, Japonija ir Kinija.
Kokių ingredientų nerandame šiame mieste? Pakanka apeiti centrinį de Abastos miestą, kad nustebtum, ką ten galima rasti. Tas pats nutinka garsiose rinkose, kuriose gyvuoja daugelį metų, tokiose kaip San Juan, Juárez, San Ángel ar Coyoacán, kuriose pilna kvapų, skonių, tekstūrų ir spalvų. Bet tai yra iš toli atgal, pakanka prisiminti keletą žodžių iš pranešimo, kurį Hernánas Cortésas pateikė Ispanijos karaliui apie „Tlatelolco“ rinką: „Pagaliau šioje rinkoje parduodami visi žemėje rasti daiktai Iš tų, kuriuos sakiau, yra tiek daug ir tiek daug savybių, kad dėl jų tvarkingumo ir dėl to, kad ne tiek daug nutinka mano atminčiai ir net dėl to, kad nemoku dėti vardų, jų neišsakau “.
Todėl ir atsižvelgdami į tai, kad sunku rinktis vietinius miesto receptus, nusprendėme šį skyrių skirti kai kurių iš daugelio federalinės apygardos restoranų receptams. Atsiprašome visų, kurių palikome, bet, deja, vietos yra labai mažai. Ne todėl mes pamirštame tokius restoranus kaip „El Danubio“ su unikaliomis jūros gėrybėmis, Ispanijos kazino, „Castellano“ centras, Eliziejaus laukai, kurių skoniai perkelia į pačią Prancūziją, „Café Tacuba“ ir jos nepamirštamus pambazus „Loredo“, Linkolnas, El Correo Español, su savo garsiu vaiku Círculo del Sureste ir jo karališku jukatekiečių maistu, „Hostería de Santo Domingo“, „San Ángel Inn“, „Sep's“, „Sanborns de la Casa de los Azulejos“, istoriniame centre, arba La Guadalupana kantina, Coyoacán.
