Enchiladas, sūriai ir zacahuil (didelis tamale) yra virtuvė, identifikuojanti San Luis Potosí valstiją (nuo Altiplano iki Huasteca)
Kaip ir daugumoje Meksikos Respublikos valstijų, ispaniškos virtuvės įtaka akivaizdi Potosí maiste, nors regioniniu mastu pastebime ryškių Altiplano, Vidurinės zonos ir Huasteca patiekalų skirtumų. dėl klimato ir augalijos skirtumų.
„Altiplano“, šaltoje zonoje, yra tiek pat originalių patiekalų, kaip ir gaminant su kabošonais, kurie yra biznagos gėlės; turtingi įvairių rūšių karvės ir ožkos pieno sūriai ir daug pieno saldumynų, tokių kaip nuostabūs sevillanai ir Matehualos sevillanų šlovės, cajeta de Venado ir garsiųjų „Costanzo“ šokoladų produktai, labai vertinami ir kad jie parduodami urmu.
Judriuose sostinės restoranuose, tokiuose kaip „La Virreina“ ir „La Gran Vía“, randame ispanų tėvo ir motinos meksikietės „Potosino Fiambre“; gerai žinomi „Potosino Enchiladas“, pagaminti iš enchilada tešlos ir įdaryti sūrio bei pomidorų padažu, ir „Potosino Tacos“, įdaryti sūriu, papuošti bulvėmis, morkomis, salotomis ir marinuotomis paprikomis.
Leisdamiesi į „Huasteca“, vidurinėje zonoje (Río Verde) matome tokius patiekalus kaip „Enchiladas“ iš Rio Verde, visada patiekiamus su tamsios mėsos vištienos gabalėliu ir maudomais su skaniu pomidorų padažu; Čia saldumynai keičiasi ir randame žemės riešutų kokteilius, kurie yra piloncilitos sumaišyti su sezamu (bet jei norite, kad jie būtų smulkesni, su įvairiais riešutais ir razinomis), ir šancakiljas, blynus iš rudojo cukraus ir skrudintą sėklų moliūgą.
„Huasteca“ patiekalai iš žuvies ir vėžiagyvių yra neprilygstami; Pavyzdžiui, turime drąsųjį (regiono žuvis), virtą tūkstančiu būdų; acamayas, savotiška gėlavandenė krevetė, o kaip yra su karališkomis palmių širdies salotomis, kurios šiame regione auga kaip maras, ir kamuoliškais sūriais, užpildytais grietinėle? Negalime pamiršti gigantiško „zacahuil“ - iki 30 kilogramų sveriančio tamalės, įdarytos vištienos ir kiaulienos nugarine, suvyniotos į papatlos ir banano lapus, o vėliau per naktį kepamos malkinėje krosnyje.
Visa tai ir daugelį kitų dalykų rasite šioje gražioje būsenoje; Jei jums tikrai patinka gera virtuvė, būtinai apsilankykite joje, užtikriname, kad būsite maloniai nustebinti.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil virtuvė
