Brendis gali būti cukranendrių, grūdų ar vaisių ir gausiai naudojamas mišiniuose.
Cukranendrių brendis ankstyvaisiais kolonijos laikais buvo siejamas su juodaodžių populiacija, dirbusia cukraus valdose. Brendis buvo jų gėrimas, nes vynas atitiko ispanų kalbą, o indas - pulko.
Kolonijiniais laikais tiek mezcal, tiek spiritiniai gėrimai buvo gaminami nelegaliai, nes pastarieji buvo importuojami iš Ispanijos ir jų vietinė gamyba buvo uždrausta. Europos brendis anksčiau buvo vynuogė; tos šalies, pagamintos iš nendrių. „Chinguirito“ buvo gaminamas su puikiu Kastilijos brendžiu: su fermentuotu medumi, sėlenomis ir vandeniu pridėta ir distiliuota brendis. Guarapo taip pat buvo gaminamas iš cukranendrių gėrimų.
„Chinguirito criollo“ buvo gaminamas iš nendrių medaus. Jei pulpas buvo parduodamas viešai, chinguirito cirkuliavo slapta. „Don Artemio del Valle Arizpe“ pasakoja, kad XVIII amžiuje jis buvo parduotas karališkųjų rūmų portaluose, prieš tai jį reformavo vicekaralius Revillagigedo. Jie turėjo šį draudimą specialių teisėjų, kurie bandė pažeidinėti reglamentą ir buvo atsakingi už jų gamybos panaikinimą. Žmonės juos vadino „chinguirito kapitonais“.
Alkoholio ir brendžio gamyba klestėjo karštoje žemėje: visuose ūkiuose visos cukranendrių išmatos, kurių nepavyko kristalizuoti, buvo paverstos alkoholiu. Šalia malūno buvo varykla, gaminanti vietiniam vartojimui ir kontrabandos tinklui, labai svarbi Kolonijoje.
Guillermo Prieto savo memuaruose pasakoja apie nepaprastą daugiau nei prieš šimtmetį vykusio ūkio fermentacijos bakų higieną Morelose, taip pat apie jo savininko įdiegtą modernią alembikos techniką ir darbininkų, medžio kirtėjų ir ūkininkų skaičių, kurį naudojo pradedanti pramonė.
Modernizuojant cukraus technologijas ir mažėjant netinkamų naudoti medų atliekų, specializavosi ir alkoholio pramonė. 1878–1893 m. Buvo pagaminta 14 milijonų litrų cukranendrių skysčio. Šimtmečio pabaigoje jie pradėjo investuoti į plantacijas, visų alkoholinių gėrimų naudą ir industrializaciją. Tarp vadinamųjų spiritinių vandenų, kurie yra ne kas kitas, bet aromatintas ir saldintas brendis, turime širdingą vandenį, dievišką vandenį, auksinį vandenį ir levandą.
Čiapoje geriamos sėlenomis fermentuotos cukranendrių sultys ir elfai. Pastarieji gaminami su panela, kukurūzų tešla ir vandeniu, vėliau fermentuojami ir galiausiai distiliuojami. Misą verda žiedinė žievė, ksaksibas. Jai distiliuoti naudojamas tambo su tarpikliais, ąsočiu ir nendrėmis, kai kurie vamzdelių sraigtai jam atvėsinti. Tai, kai kadrai yra iš indų. Ladinos gamina mažiau amatininkiškai ir parduoda indams.
Ji nenešioja tokios „lėlės“ kaip elcomiteco (pagaminta iš mielių ar mėsos), kuriai taip pat suteikiamas midus. Kartais jis turi čili. Garai pasiekia ąsotį ir iš ten pereina į tekomatą, o per nendrę - į serpantiną, kuris yra panardintas į tekantį vandenį. Po pusantros valandos virimo pradeda išeiti srovelė. Galva ir uodega yra nenaudingi, jie yra teismas. Perkoškite tai į labai smulkų audinį
Posh yra karštas, jis naudojamas ceremonijose. Šildo širdį. Vaistai ir priemonės taip pat vadinamos prašmatniais.
