Remiantis iki šiol rastais įrodymais, pirmąjį žmonijos alų keturis tūkstantmečius prieš Kristų virė senovės elamitai, žmonės, gyvenę dabartiniame Irane.
Šie Azijos aludariai neturėjo techninių, materialinių ir informacinių išteklių, kuriuos turėtumėte, jei nuspręstumėte gaminti savo pirmąjį alų.
Šiuo metu pasaulyje per metus sunaudojama daugiau nei 200 milijardų litrų alaus, naudojant daugybę komercinių prekės ženklų, tačiau nėra jokio malonumo, panašaus į gėrimą savo pagamintu putojančiu vynu.
Tai jaudinantis projektas, kurį įgyvendinus atsidavus, jis leis jums tapti žvaigždute tarp savo draugų grupės. Vykdykite šį išsamų ir išsamų žingsnis po žingsnio, ir jūs tai įgyvendinsite.
Malonumas matyti gimusį vaiką
Kas nemėgsta šalto alaus? Karštą dieną nėra ko geriau atsivėsinti, ypač jei esate paplūdimyje.
Gyvename sunkiais laikais ir daugelis žmonių verčiasi pomėgiais, iš kurių gali gauti finansinių santaupų, o aludaris yra vienas iš jų.
Tačiau įdomiausia patiems pasigaminti alų yra ne tiek ekonominė nauda; Tai gali jums kainuoti net daugiau nei pirkti gerą partiją prekybos centre.
Iš tiesų reikšmingas yra malonumas, kurį jis teikia stebėdamas gimstantį kūrinį, o tada - neprilygstama akimirka, kai jį išbandai ir mėgaujiesi juo su pasirinkta draugų grupe.
Norint užvirinti pirmąją alaus partiją, jums nereikia daug puošnios ir brangios įrangos.
Užbaigtą namų virtuvės alaus rinkinį galima rasti už maždaug 150 USD.
Jei esate alaus mėgėjas ir galvojate apie vidutinės trukmės laikotarpį, ši pinigų suma yra daug mažesnė, nei išleidžiate pirkdami alų per kelis mėnesius.
Šią įrangą galima įsigyti internetinėse parduotuvėse, pristatančiose ją į namus. Tai gali būti netgi projektas, kurį reikia įgyvendinti ir finansuoti tarp draugų grupės.
Norėdami pagaminti pirmąją alaus partiją, jums reikės:
Didelis puodas:
Talpyklos talpa priklausys nuo norimos pagaminti pradinės partijos dydžio. Rekomenduojama pradėti nuo mažos partijos, paruoštos mažiausiai 4 litrų talpos puode, didinant tūrį atsižvelgiant į proceso meistriškumą. Didesni puodai padeda sumažinti išsiliejimą.
Vamzdžiai ir spaustukai:
Norint pagaminti sifoną ir išpilstyti alų į butelius. Rekomenduojama dirbti su maistiniu plastikiniu vamzdžiu, kurio ilgis yra 1,83 metro ir 3/8 colio (0,95 centimetro). Spaustukus galima įsigyti techninės įrangos parduotuvėje arba specializuotoje amatų alaus parduotuvėje.
Hermetiškas fermentacijos kibiras:
Pageidautina stiklinis indas ar ąsotis, nors tiks 5 litrų (19 litrų) plastikinis kibiras su dangčiu. Stiklinis butelis turi pranašumą, kad jį lengviau laikyti švarų ir dezinfekuotą, taip pat įsigyjamas butelių valymo šepetėlis.
Oro užraktas arba oro gaudyklė su kištuku:
Iš būtinų matmenų, kad prisitaikytų prie fermentacijos kibiro ar cilindro.
Pripildomas butelis:
Jų galima įsigyti specializuotose amatų alaus parduotuvėse ir jos turėtų būti tinkamos traukimo vamzdžio ar sifono galui.
Termometras:
Plūduriuojančio tipo, kurio gradacija yra nuo nulio iki 100 laipsnių Celsijaus arba nuo 32 iki 220 laipsnių pagal Celsijų. Paprastai termometras bus reikalingas tik tuo atveju, jei alų verdate kontroliuojamos temperatūros sąlygomis, o tai nėra įprasta pradedantiesiems.
Buteliai:
Jums reikės aukštos kokybės 12 uncijų alaus butelių, kurių pakaks pagamintam kiekiui išpilstyti. Lengvai atidaromi buteliai nerekomenduojami; Pageidautina naudoti tuos, kuriems reikia butelio atidarytuvo. Šiuos butelius galima įsigyti specializuotose parduotuvėse.
Butelio kamštelis:
Tai yra mechaninis įtaisas, naudojamas hermetiškai uždėti dangtelį ant butelių. Galite nusipirkti specializuotoje parduotuvėje arba pasiskolinti iš draugo, kurį žinote.
Nauji butelių dangteliai:
Tie, kurių reikia buteliams užpildyti ir uždaryti. Kadangi jis parduodamas partijomis, jums reikės 50 dangtelių, jei ketinate išpilstyti 5 litrus (19 litrų) alaus.
Dezinfekcinis tirpalas:
Alus yra labai subtilus ir gali lengvai užsikrėsti, todėl viską, ką reikia naudoti, prieš vartojimą reikia dezinfekuoti. Norėdami išvengti užteršimo, galite naudoti buitinius ploviklius, kruopščiai nuplaukite.
Reikalingi ingredientai
Šis ingredientų sąrašas buvo sudarytas norint paruošti 5 galonas pagrindinio amatinio alaus (kai kuriems alaus stiliams reikalingi kiti ingredientai, kurie nėra išvardyti):
- Salyklas: 6 svarai (2,73 kilogramai) šviesaus salyklo ekstrakto be apynių. Paprastai jis tiekiamas po 3 svarų skardines. Salyklas suteikia angliavandenių, kad alkoholio fermentacija vyktų per mielių grybus. Taip pat priimtinas sauso salyklo ekstraktas.
- Mielės: tokio tipo skystų mielių pakelis „Wyeast American Ale“ skystos mielės # 1056, arba tipo „White Labs California Ale“ # WLP001. Skystos mielės leidžia gaminti kokybiškesnį alų. Amatų alaus parduotuvėse yra šių produktų.
- Apynys: 2,25 uncijos (64 gramai) apynių Rytų Kento Goldingso apyniai. Apynių žiedas yra ingredientas, kuris suteikia savo kartaus skonio alui. Apynių granulės yra labiau paplitusios ir jas lengviau laikyti. Nenaudotus apynių likučius reikia laikyti užšaldytus maišeliuose su užtrauktuku.
- Cukrus: 2/3 puodelio cukraus alaus paruošimui. Kukurūzų cukrus naudojamas reguliariai, kurio taip pat galima įsigyti specializuotoje parduotuvėje.
Alaus gaminimo proceso apžvalga
Alaus gamyba susideda iš 5 pagrindinių etapų: misos gamyba, aušinimas ir fermentavimas, gruntavimas ir išpilstymas į butelius, sendinimas; ir vartojimas.
Žemiau mes trumpai paaiškiname kiekvieno etapo prasmę, kuri vėliau bus išsamiai išplėtota.
Misos paruošimas: šviesaus salyklo ekstraktas ir apyniai maždaug valandą verdami dviejuose galonuose vandens, kad sterilizuotų ekstraktą ir leistų apynių žiedui išskirti junginius, kurie suteikia alui kartumo.
Karštas šio proceso mišinys vadinamas misa.
Aušinimas ir fermentavimas: misai leidžiama atvėsti iki kambario temperatūros ir tada ji perkeliama į fermentatorių, kur į pradinę partiją įpilama papildomo vandens, reikalingo norint pasiekti norimas 5 galonas.
Misai esant kambario temperatūrai, pridedama mielių, kad būtų pradėtas fermentacijos procesas, uždedamas ir uždaromas oro užraktas, leidžiantis išbėgti fermentuojant susidariusiam anglies dioksidui, užkertant kelią bet kokiam užteršiančiam produktui į fermentatorių .
Šiame etape valymo priemonės yra labai svarbios, kad misa nebūtų užkrėsta kai kuriomis bakterijomis iš aplinkos. Fermentacija trunka nuo vienos iki dviejų savaičių.
Gruntavimas ir išpilstymas į butelius: Kai alus visiškai fermentuojamas, jis nukreipiamas į kitą indą gruntuoti.
Alus sumaišomas su kukurūzų cukrumi, o kitas žingsnis yra pereiti prie išpilstymo. Norėdami pradėti senėti, buteliai uždaromi dangteliais, naudojant dangtelį.
Senėjimas: butelis buteliuose turi būti brandinamas 2–6 savaites.
Senėjimo metu likusios mielės fermentuoja pridėtą kukurūzų cukrų ir sukuria anglies dioksidą, kuris yra junginys, kuris maloniai burbuliuoja aluje.
Geriausias skonis gali užtrukti keletą mėnesių, tačiau paprastai alus yra geriamas po mėnesio sendinimo.
Vartojimas: tai, žinoma, etapas, kuris kelia daugiausiai lūkesčių. Išimkite iš šaldytuvo pirmuosius pačių pagamintus alus ir eikite į inauguracinį tostą - neįkainojama.
Visas šis procesas užtruks apie 4 valandas jūsų laiko, paskirstytas kelioms savaitėms, neskaičiuojant laukimo laikotarpio dėl senėjimo.
Kaip matote, amatinio alaus gamyba taip pat pasiekiama žmonėms, turintiems įtemptą gyvenimo būdą, tačiau kuriems patinka gaminti ką nors įdomaus nuo nulio.
Procesas išsamiai
Jūs jau žinote apie įrangą ir ingredientus, kurių reikia norint pagaminti pirmąją rankinio alaus partiją, ir bendruosius gamybos proceso etapus.
Dabar mes išsamiai priimsime žingsnį po žingsnio, atlikdami 5 aukščiau nurodytus etapus.
1 etapas: misos paruošimas
Daugeliui aludarių tai yra mėgstamiausias etapas dėl malonumo, kurį teikia juslės, ypač uoslė, misos aromatas, maišantis ir burbuliuojantis.
Į maždaug 5 litrų puodą, nuplautą, dezinfekuotą ir gerai nuplaunamą, įdėkite 2–3 litrus vandens ir pašildykite.
Kai vanduo sušyla, pridedami 6 svarai (dvi skardinės) salyklo ekstrakto. Kadangi šis produktas yra sirupo konsistencijos, gali prireikti šiek tiek karšto vandens, kad pašalintumėte likučius, likusius indo dugne ir šonuose.
Įdėjus salyklą, mišinys turi būti nuolat maišomas, kad sirupas nesusėstų ir karamelizuotųsi į puodo dugną.
Ši, net dalinė, karamelizacija gali pakeisti alaus spalvą ir skonį, todėl mišinio judėjimas jį kaitinant yra nepaprastai svarbus.
Pagaminus nuoseklų mišinį, kitas žingsnis yra jo virinimas, tačiau tai turi būti daroma lėtai ir labai atsargiai, kad sumažėtų putplastis.
Vienas putojimo ribojimo būdas yra purškimas švariu vandens purškimu. Per pirmąsias 15 virimo minučių reikia nuolat burbuliuoti ir kuo mažiau putoti.
Turėtumėte atmesti puodo uždengimą, kad greičiau įkaistumėte, nes tai gali būti išsipylusių sirupinių putų netvarkos, bėgančios per visą viryklę, receptas.
Norint pasiekti tolygų, mažai putojantį virinimą, labai svarbu valdyti šilumą pirmąsias 15 minučių.
Pasiekus nuolatinį virimą su mažai putų, laikas pridėti apynių.
Apyniai yra kanapių šeimos augalas, iš kurio neapvaisinta gėlė naudojama alui paskaninti būdingu kartaus skonio skoniu.
Atitinkamas apynių kiekis (2,25 uncijos už mūsų 5 galonų alaus partiją) yra pasveriamas ir supilamas į verdančią misą. Kai kurie alaus daryklos naudoja apynius tinkliniuose maišeliuose, kad išgautų likučius po misos užvirimo.
Mišinys iš viso turėtų virti nuo 30 iki 60 minučių. Verdant mišinį reikia kartkartėmis maišyti, kad būtų išvengta išmatų.
Apynių granulių dydis ir virimo laikas paveiks alaus kartumą, todėl pridėti vienodo dydžio apynius yra gera idėja. Laikui bėgant jūs išmoksite naudoti apynius, kad pasiektumėte savo pasirinkto kartumo laipsnį.
2 etapas: aušinimas ir fermentavimas
Užvirus reikia kuo greičiau atvėsinti karštą misą iki kambario temperatūros, kad sumažėtų infekcijos galimybė.
Kai kurie aludariai į misą įpila ledo arba šalto vandens, kad pagreitėtų aušinimas, stengdamiesi neviršyti bendro vandens kiekio.
Kiti labiau pažengę aludariai turi aušinimo įtaisą su vario vamzdynų sistema, kuri veikia kaip šilumokaitis.
Bet kokiu atveju prieš dedant misą į fermentatorių, reikia įpilti šalto vandens iki 5 litrų tūrio.
Šiame proceso etape misa yra labai pažeidžiama infekcijos, todėl fermentatorius, sifono vamzdeliai ir spaustukai, oro užraktas ir viskas, kas gali liestis su misa ir mielėmis, turi būti dezinfekuoti ir nuplauti.
Kai kurie aludariai naudoja balinimo priemones kaip dezinfekavimo priemones, kurias reikia kruopščiai nuplauti karštu vandeniu, kad alus nebūtų skonis kaip chloras.
Alkoholinė fermentacija yra procesas, kurio metu mikroorganizmai (vienaląsčiai grybai, sudarantys mieles) perdirba angliavandenius, paversdami juos alkoholiu etanolio pavidalu, anglies dioksidu dujų pavidalu ir kitais dariniais.
Prieš pilant misą į fermentatorių ir dedant mieles, misa turi būti visiškai atšaldyta iki kambario temperatūros.
Pridedant mielių į karštą misą, bus užmuštos mielės, kurios jas sudaro ir sugadins procesą.
Nesijaudinkite dėl apynių ir baltymų atliekų, aludario žargone vadinamų „drumstu“; fermentacijos metu didžioji jo dalis patenka į dugną.
Visada geriau naudoti skystas mieles, aukščiausios kokybės ir efektyvesnes nei sausas. Skystos mielės paprastai būna plastikiniuose vamzdeliuose ar pakeliuose.
Laikykitės mielių pakuotės naudojimo instrukcijos, atsargiai įdėkite jas į fermentatorių.
Pridėjus mielių, oro užraktas pritaikomas fermentatoriui ir uždaromas. Fermentatorius turėtų būti dedamas į vėsią ir tamsią vietą, kur nėra staigių temperatūros pokyčių.
Oro užraktas turėtų pradėti burbuliuoti per 12–36 valandas, o fermentacija turėtų tęstis mažiausiai vieną savaitę.
Jei nematote, kad burbulas burbuliuoja, patikrinkite, ar tvirtai užsegami spaustukai. Burbulai yra anglies dioksidas, kuris susidaro fermentacijos metu, ir tai yra lėtas ir besileidžiantis procesas, kol jis baigiasi.
Darant prielaidą, kad sandarumas yra geras, prieš pradedant pilstyti į butelius, burbuliukai turėtų sulėtėti iki vieno ar dviejų burbuliukų per minutę.
3 etapas: gruntavimas ir išpilstymas į butelius
Paskutinis žingsnis prieš išpilstant į butelius alų yra gruntavimas ir cukraus sumaišymas su alumi, kad būtų gatavas produktas.
Nepaisant to, kad fermentacija jau baigta, vis dar yra galimybių sugadinti alų, todėl būtina sterilizuoti viską, ką jis palies, stengdamiesi nepadaryti purslų, kurie skysčiui prideda deguonies.
Daugelis namų aludarių naudoja didelį plastikinį kibirą arba kubilą, kad pradinį cukrų būtų lengva tolygiai sumaišyti. Šis kibiras turi būti kruopščiai sterilizuotas, taip pat ištraukimo sifonas, įrankiai ir, žinoma, buteliai.
Su buteliais turite būti ypač atsargūs; įsitikinkite, kad jie yra švarūs ir be likučių, naudodami teptuką pašalinkite visus nešvarumus.
Kai kurie aludariai sterilizuoja butelius panardindami juos į silpną baliklio tirpalą ir gerai nuplaunami.
Kiti namų aludariai sterilizuoja butelius indų plovimo mašinoje, tačiau reikia pasirūpinti, kad gerai nuplautų likusius ploviklius, kad likęs muilas nepažeistų alaus tik butelio senėjimo laikotarpiu.
Nepamirškite, kad pradinėje alaus partijoje turite įpilti 2/3 puodelio kukurūzų cukraus ar kito rekomenduojamo gruntuoti, įdėti ir atsargiai įmaišyti į užpildymo kibirą.
Po gruntavimo alus yra paruoštas pilti į butelius, naudojant užpildymo buteliuką ir pasirūpinant, kad butelio kaklelyje liktų bent colio (dviejų su puse centimetro) tuščios vietos, kad būtų lengviau fermentuotis. galutinis.
Tada buteliai uždaromi dangteliu, patikrinant, ar pagamintas hermetiškas kamštis. Belieka pasendinti savo pirmąjį alų, kad galėtumėte juos išbandyti nepamirštamame vakarėlyje su draugais.
4 etapas: senėjimas
Daugeliui sunkiausia yra ilgai laukti, kol alus taps pilnametis.
Nors alų galima gerti po kelių savaičių, vidutinis alaus alus užima aukščiausią kokybę praėjus 8–15 savaičių po išpilstymo - laiko, kurio dauguma aludarių mėgėjų nenori laukti.
Senėjimo metu alus yra gazuotas, o mielių, taninų ir baltymų perteklius, sukuriantis keistus skonius, nusėda butelio dugne, o tai iš esmės pagerina gėrimo kokybę, todėl prailgėja laukimas. tavo nauda.
Bandant subalansuoti pradedančiojo aludario skubėjimą išgerti pirmąjį butelį ir minimalų kokybę užtikrinantį laukimo periodą, rekomenduojama sendinti bent 3-4 savaites.
Kaip ir fermentacijos indą, buteliukus reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje be staigių temperatūros pokyčių.
Negalima laikyti buteliukų šaldytuve pirmąsias dvi savaites po išpilstymo, nebent verdate lagerį kontroliuojamos temperatūros sąlygomis.
Patogu dvi savaites leisti alaus karbonatą kambario temperatūroje. Po pirmų dviejų savaičių alaus atšaldymas padės greičiau pagerėti, nes taninų, mielių ir baltymų likučiai lengviau nusėda šaltoje temperatūroje.
5 etapas: vartojimas
Atėjo didžioji diena, kai paskanavote savo pirmąjį alaus kūrinį. Senėjimo metu ant butelio dugno nusėda perteklinis mielių kiekis, taninai ir baltymai.
Todėl patogu, kai patiekdami savo pirmąjį alų taurėje, butelyje palikite nedidelį kiekį skysčio. Tačiau jei į stiklinę pateks šiek tiek nuosėdų, nesijaudinkite, tai jums nepakenks.
Užbaikite pirmojo savo alaus pagerbimo ritualą: užuodžiate savo kūrybos gaivumą, grožėkitės jo spalva ir putplasčia galva ir galiausiai gerkite savo pirmąjį gėrimą neprarydami.
Tikimės, kad šis vadovas bus jums naudingas įgyvendinant įdomų projektą gaminant savo pirmąjį alų namuose.
Paruošimo metu atlikite visas pastabas, kurias manote esant tinkamas, ir jei pirmoji partija netiks tiksliai taip, kaip norėtumėte, nenusiminkite. Bandyk iš naujo; Dažniausiai geriems dalykams reikia šiek tiek laiko.
