Lietaus sezono metu turėtume aplankyti vieną iš daugelio šalies pušynų, pasigrožėti didele jose augančių grybų įvairove. Iš tiesų, Meksikoje yra daugybė grybų rūšių - nuo labai mažų, vos siekiančių kelis milimetrus, iki milžinų, kurių skersmuo yra didesnis nei vienas metras.
Jų spalvos taip pat labai skiriasi, nuo paprastos baltos iki pačių įvairiausių atspalvių, priešingai nei pusiau tamsoje, kurioje šie organizmai auga šiuose miškuose.
Meksika, ko gero, yra viena iš turtingiausių grybų rūšių, taip pat pagal tradicijas per vietinius gyventojus. Garsūs haliucinogeniniai grybai, dabar tokie gerai žinomi visame pasaulyje, buvo atrasti 1950-aisiais Meksikoje, o būtent čiabuvių dėka tokios žinios pasiekė mokslininkų rankas.
Vietiniai meksikiečiai yra puikūs grybų žinovai; jie puikiai žino, kaip atskirti valgomas rūšis nuo nuodingų ir, žinoma, nuo haliucinogenų. Autorius per 23 metus trukusius mikologinius tyrimus išmoko iš vietinių žmonių stebėti ir identifikuoti grybus gamtoje.
Lietinguoju sezonu valgomieji grybai parduodami populiariose rinkose. Minėtus grybus vietiniai žmonės renka miškuose ir jie prieš daugelį rinkų buvo atrinkti per daug rankų, kad neturėtume nepasitikėti teisingu šių grybų identifikavimu. Meksikos čiabuvis nuo pat vaikystės yra įpratęs vaikščioti po miškus su tėvų ar senelių kompanija ir išmoko atskirti grybus, nes ta protėvių patirtis, kilusi dar prieš ispaninius laikus, jam buvo perduota. Ūkininkas kiekvienam grybui taiko konkretų pavadinimą, norėdamas jį identifikuoti ir atskirti nuo kitų. Taigi galime rasti daugybę vietinių, vietinių ar kastiliečių pavadinimų, kurie taikomi grybams. Pavyzdžiui, mes turime tokius pavadinimus: „trimitai“, „mažos kojytės“, „jaunos panelės“, „sviestinis“, „jemitas“, „joletai“, „ausys“, „jaunos panelės“ ir kt.
KAS YRA GRYBA?
Grybas yra organizmas, suformuotas iš beveik mikroskopinių gijų rinkinio, sudarančio baltą medvilninę masę. Iš šios masės gimsta primordijos, kurios subrendusios tampa grybo vaisiais. Šie vaisiai sukelia sporas, kurios yra grybelio sėklos ir kurios atsakingos už grybelio įamžinimą, paprastai skleisdamos ją per orą ir deramai sudygdamos. Minėti grybelio siūlai vadinami hifomis ir grybelį formuojančia medvilnine mase taip, kad grybelis yra hifų, kurios yra gijinės ląstelės, rinkinys.
Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta, grybai, kuriuos mes stebime ar renkame lauke, yra ne kas kita, kaip jų vaisiai; Tikrąjį grybą, augantį ant žemės ar kamieno, paliekame atgal į mišką. Svarbu tai pabrėžti, nes yra klaidinga mintis, kad vaisiai, kuriuos mes renkame miške, kai ieškome valgomųjų grybų, yra tikrieji grybai. Kaip apelsinų giraitėje renkame tik apelsinus, bet ne apelsinmedžius, taip miške renkame tik grybų vaisius, o ne šiuos, o tai yra grybiena, kuri lieka ant žemės.
Ne visos grybų reprodukcinės struktūros yra makroskopinės; Taip pat yra mikroskopinių, kaip ir vadinamosiose mikroskopinėse formose ar grybuose. Pavyzdžiui, pelėsiai, kurie auga ant duonos, ant tortilijų, ant apelsinų.
Visi grybai yra organizmai, gyvenantys jau susiformavusiose organinėse medžiagose, kurias jie skaido ir taip iš jų gauna savo maistą. Kita vertus, yra rūšių, kurios gyvena ant kitų gyvų organizmų, parazituodamos juos. Tokiu būdu grybai puikiai skiriasi nuo daržovių, kurios maistą formuoja ore saulės energija ir juose esančiu žaliuoju pigmentu: chlorofilas (išskyrus parazitinių augalų atvejus).
Dėl savitos mitybos, ypatingos struktūros ir sporų dauginimosi grybai laikomi augalams ir gyvūnams svetimais organizmais, todėl šiuolaikiniai biologai sutaria, kad grybai yra karalystė, nepriklausanti nuo augalų. veikiau panašus į gyvūnus.
Grybų svarba gamtoje yra labai didelė, nes jų dėka organinės medžiagos suyra ir vėl prisijungia prie dirvožemio. Grybai kartu su dirvožemyje esančiomis bakterijomis suskaido šiukšles ir jas išnyksta. Šiuo požiūriu grybų ekologinė svarba yra neginčytina.
Kaip atskirti valgomą grybą nuo nuodingo?
Valgomieji grybai identifikuojami žinant juose visų vaisinio kūno dalių formą, spalvą ir tekstūrą. Turime stebėti, ar jie turi pėdą, ar joje yra žiedas, ar jie pateikia svarstykles ir kt. Užtenka tam tikrame valgomame grybe, kurį žinome ir kurį apibrėžiame turėdami žiedą ant kojos, o dabar jis jo neturi, todėl jis nėra tas pats ir abejojame jo identifikavimu.
Kaip mes nustatome vaisius ir daržoves rinkoje, analizuodami tik jų formą, spalvą ir tekstūrą ir remdamiesi savo patirtimi, taip turime identifikuoti valgomuosius grybus, tačiau būtų pasakyta, kokia patirtis? Mes remtumėmės vietinių gyventojų ar stovyklaviečių, kurie mums parduoda šiuos grybus, patirtimi ir tikina, kad jie yra valgomi. Jei šiandien rinkoje perkame valgomąjį grybą, pavyzdžiui, „yemitas“, kuriam būdingas oranžinis trynio dangtelis, be svarstyklių, su briaunuotu kraštu, su žiedu ant kojos, oranžine plokšte ir su pėdos pagrindu. taurę (jei ji turi, nes jie paprastai ją supjausto), ir jei įrašysime šį vaizdą, niekada nepamiršime minėto grybo ir lengvai jį vėl atpažinsime. Bet jei miške randame tą patį grybą, kurio spalva yra blyškesnė ar stipresnė, be žiedo ar kitos tipiškos struktūros, tai tikrai yra kita rūšis, tai tikriausiai yra nuodinga.
Renkant valgomuosius grybus kulinarijai, turi būti visiškai užtikrintas rūšių identifikavimas. Jei kyla kokių nors abejonių, geriausia šiuos grybus išmesti. Klaida gali būti rimta.
Nustatant grybus, reikia atmesti populiarią patirtį, kurioje rekomenduojama žinoti grybus, stebint tik tuo atveju, jei jie virti sidabrine moneta ar česnaku, ar jie juos pajuoduoja. Šie papročiai dažnai yra klaidingai prieštaringi ir todėl pavojingi. Tiesa, yra tam tikrų grybų, kurie bus valgomi tik virti, pavyzdžiui, vadinamosios „pelės ausys“ arba „gachupinai“, tačiau didžioji dalis valgomųjų grybų Jie turi kulinarines savybes arba žalias, arba virtas.
Nuodingi grybai yra kenksmingi žmogui tol, kol jie yra vartojami. Visiškai klaidinga, kad grybelis svaigina žmogų vien laikydamas jį rankose ar uosdamas.
Nuodingus grybus galime suskirstyti į šias keturias kategorijas:
1. Tie, kurie sukelia virškinimą, vemiant ir viduriuojant, praėjus pusvalandžiui po nurijimo. Jei suvartota dozė nebuvo perdėta ir žmogus viską išvemia, jis greitai pasveiksta. Čia randame didžiąją daugumą nuodingų grybų. Jų pavyzdys yra Russula emetica, labai paplitusi pušynuose.
2. Tos, kurios sukelia intoksikacijas, panašias į aukščiau išvardytas, su tam tikra nervine būkle, tačiau tol, kol vartojamas alkoholis. Jei alkoholio negeriama, šie grybai yra valgomi. Meksikoje žinomas tik vienas toks grybas, vadinamasis Coprinus atramentarius, kuris auga soduose. Yra klaidinga nuomonė, kad visi valgomi grybai yra blogi kartu su alkoholiu.
3. Grybai, sukeliantys vėmimo viduriavimą, bet abu su krauju. Šie simptomai pasireiškia iki 8–12 valandų po nurijimo; asmuo yra visiškai apsvaigęs kepenyse, o jų kepenų ląstelės sunaikinamos (taigi ir kraujas). Šios aukos patenka į kančią, kuri gali trukti iki 8 dienų, ir galiausiai mirti. Grybai, sukeliantys šiuos simptomus, Meksikoje yra labai reti; Žinomos tik trys Amaníta genties rūšys, kurios yra visiškai baltos, todėl klaidinga mintis, kad visi baltieji grybai yra nuodingi, tačiau gerai žinomas grybas, toks kulinarijos malonumas, yra baltas. Nuodingos „Manita“ rūšys turi baltus ašmenis, o grybas, kuris moksliškai vadinamas Agaricus bisporus (auginamasis) arba Agaricus campestris (laukinis), yra nuo rudų iki juodų ašmenų.
4. Grybai, kuriuos nurijus, sukelia haliucinacijas. Tai gerai žinomi vietiniai šventieji grybai, taip paplitę Huautla de Jiménez regione, Oaksakoje. Šiuos grybus vartoja skirtingos vietinių žmonių grupės per ypatingas naktines ceremonijas, panašias į tas, kurios buvo naudojamos prieš Ispaniją. Per juos jie kalbėjo su savo dievais, o dabar jie valgo grybus, kad pasikalbėtų su Dievu. Haliucinogeniniai grybai priklauso Psi1ocybey genčiai ir klesti įvairiuose šalies regionuose, pavyzdžiui, atogrąžų džiunglėse, subtropiniuose Oaxaca, Puebla ir Veracruz kalnuose ir aukštuose kalnuose, tokiuose kaip Popocatepetl ir Nevado de Toluca. Jų taip pat yra Pietų Amerikoje, JAV, Europoje, Afrikoje, Japonijoje ir Australijoje.
Šaltinis: Nežinoma Meksika Nr. 48/1980 m. Lapkričio mėn
