„Tamales“ yra simbolinis Meksikos gastronomijos patiekalas.
Pagal šį receptą galite paruošti pakankamą kiekį geram susitikimui ar vakarėliui.
Ingredientai (nuo 60 iki 70 vnt.)
Dėl makaronų:
- 1,5 geros tešlos tortilijoms.
- 750 gramų taukų.
- 6 ančiuvių čilės, įmirkytos karštame vandenyje, sumaltos ir įtemptos.
- 1 puodelis vandens, kuriame kepta mėsa.
- Druska pagal skonį.
Įdarui:
- 1 kilogramas kiaulienos supjaustytas gabalėliais.
- 1 svogūnas supjaustytas keturiais.
- 4 skiltelės česnako
- 2 gvazdikėliai.
- 2 riebios paprikos.
- Druska pagal skonį.
Padažui:
- 12 ančiuvių pipirų, išvalytų, išmirkytų ir mirkytų labai karštame vandenyje.
- 1 svogūnas gabalėliais.
- 4 skiltelės česnako
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų.
- 2 šaukšteliai kmynų.
- 2 lauro lapai
- 2 puodeliai sultinio, kuriame kepta mėsa.
- Druska pagal skonį.
- 100 gramų taukų.
- 100 tamale kukurūzų lukštų, plonai supjaustyti, mirkyti, nusausinti ir išdžiovinti.
PARUOŠIMAS
Tešla, malta čili ir sultinys labai gerai išplakami rankomis arba elektriniu maišytuvu (jei jis yra rankinis, maišykite 20 minučių). Sviestas išplakamas iki purumo ir dedamas į tešlą. Jis toliau energingai plaka, kol įdėdamas šio mišinio gabalėlį į puodelį šalto vandens, neplaukia; pagal skonį dedama druskos ir gerai išmaišoma. Ant kiekvieno kukurūzų lukšto paskirstykite 1,5 arbatinio šaukštelio masa, įpilkite truputį įdaro, sulenkite (jie turi būti labai ploni) ir virkite tamaleroje ar garintuve 1,5 valandos arba tol, kol sėklos lengvai atsiskirs. lapai.
Užpildymas: Mėsa kepama su visais ingredientais ir vandeniu, kad padengtų, kol ji labai minkšta, ji yra įtempta, kepimo vanduo atidėtas į šalį ir sutrupėja.
Padažas: Čiliai sumaišomi su visais ingredientais ir vandeniu, kur jie buvo mirkomi; Jie perkošiami ir įpilama mėsos sultinio. Sviestas kaitinamas, dedamas padažas ir jis labai pagardinamas, sujungiamas su smulkinta mėsa ir paliekamas virti dar keletą minučių.
PRISTATYMAS
Ant lėkštės, gerai sutvarkius įdėjus tuščią lėkštę lapams dėti.
