Išbandykite kurmį, kaip jis paruoštas Santa Rosa vienuolyne. Toks pat tradicinis receptas, koks ir skanus!
INGRIDIENTAI
(20 žmonių)
- 500 gramų mulato pipirų
- 750 gramų pasilos čili pipirų
- 750 gramų ančiuvinių pipirų (trys čili veislės yra išgręžtos ir išvalytos)
- 450 gramų taukų
- 5 vidutinės česnako skiltelės
- 2 vidutiniai svogūnai, supjaustyti griežinėliais
- 4 kietosios tortilijos, ketvirčio
- 1 keptas auksinis ritinėlis
- 125 gramai razinų
- 250 gramų migdolų
- Čili pipirai pagal skonį
- 150 gramų sezamo
- 1/2 šaukšto anyžių
- 1 arbatinis šaukštelis maltų gvazdikėlių arba 5 gvazdikėliai
- 25 gramai cinamono gabalėliais
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų miltelių arba 6 sveikos paprikos
- 4 metatinės šokolado plytelės
- 250 gramų pomidorų, nuluptų ir supjaustytų
- Pagal skonį cukrus ir druska
- 1 didelė kalakutiena, supjaustyta gabalėliais ir virta gerame sultinyje, pagamintame iš morkų, porų, svogūnų, salierų pagaliuko, petražolių ir česnako skiltelės.
PARUOŠIMAS
Čilės perleidžiamos per 300 gramų karšto sviesto, dedamos į puodą su labai karštu vandeniu ir leidžiamos virti, kad suminkštėtų. Į tą patį sviestą suberkite česnaką ir svogūną, suberkite tortiliją, duoną, razinas, migdolus, čili sėklas, pusę sezamo, anyžius, gvazdikėlius, cinamoną, paprikas, šokoladą. ir pomidorą ir viską labai gerai apkepkite; pridėkite nusausintą čili ir pakepkite dar kelias sekundes. Visa tai sumalama maišytuve su sultiniu, kuriame buvo išvirta ir įtempta kalakutiena. Specialiame molio puode kurmiui įkaitinkite likusį sviestą, įpilkite padažo, leiskite apgamą penkioms minutėms virti, pagardinkite druska ir cukrumi ir, jei reikia, įpilkite dar sultinio; turėtų likti tirštas padažas. Verdame dar 25–30 minučių ant silpnos ugnies, dedame kalakutienos gabaliukus ir verdame dar kelias minutes.
PRISTATYMAS
Kurmis ant stalo atnešamas toje pačioje troškintuvėje, kurioje jis buvo virtas, papuoštas likusiomis skrudintomis sezamo sėklomis.
Santa Rosaguajolotemolemole ingredientų vienuolis pobolanomolesturkey molio paruošimas
