CAVA FREIXENET, VYNAS, PAGAMINTAS QUERÉTARO

Send

Keli kilometrai nuo Querétaro yra Ezequiel Montes savivaldybė, labai unikali vieta, kurioje su kantrybe puoselėjama dabar labai meksikietiška tradicija: vynas.

Šiame besikeičiančiame ir kaprizingame krašte yra tai, ką mes pavadintume „oaze“ dėl įvairių dirvožemio ir klimato sąlygų, nuo dykumos iki miško. Minėta erdvė, kurios paveldas yra iš Ispanijos, ypač iš Katalonijos regiono, rodo „Freixenet Cavas“ kaip gėris atvykimo uostas Europos vyno kultūrai. Ši vietovė buvo pasirinkta iš kelių, nes tai buvo dosni žemė, nes visos optimalios geoklimatinės savybės sutampa vynmedžiui auginti. Gražus „Doña Dolores“ ūkis yra puikus darbo šaltinis, pritraukiantis daugelio žmonių, gyvenančių kaimyninėse savivaldybėse ir miesteliuose, pavyzdžiui, Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, darbo jėgą.

ūkis Tai erdvė, kurioje plytelės, mediena ir karjeras subalansuotai susilieja, todėl jaučiamės to krašto atmosfera, kurią siūlo dideli dvarai su sodais, pasipuošusiais vaismedžiais, ir kalnai, kurie visur išnyra, sutrumpindami horizontą, nepamiršdami, kad iš ten galime stebėti tas gamtos dangoraižis, kuris yra Bauda Bernalas.

KAIP GIMSTA GERAS VYNAS

The „Freixenet“ augalas Jis yra 2 000 metrų virš jūros lygio, todėl vynuogės sunoksta ekstremaliomis ir savitomis sąlygomis. Dieną temperatūra yra 25 ° C, o naktį - 0 ° C; Kalbėti apie rūsiai pastatyti 25 metrų gylyje, siekiant išlaikyti pastovų ir reikalingą sultiniams paruošti klimatą.

Sakė cavas, panašus į tam tikri požemiai, kurie apsupo didžiąsias viduramžių pilis, yra sudaryti, atrodo, pailgi požeminiai labirintai, skliautuoti ir silpnoje šviesoje (norint tobulai subrandinti vyną ramybės būsenoje), kur greitai pastebimas savitas aromatas, atsirandantis iš statinių.

LABAI Meksikos ISPANIJOS ISTORIJA

Pavadinimas ant „Sala Vivé“ butelių buvo pagerbtas to puiki vyno ponia Doña Dolores Sala I Vivé, pagrindinė figūra plėtojant namą Ispanijoje. Pavadinimas „Viña Doña Dolores“ yra ant negazuotų vyno butelių, o jų pavardės - ant putojančio vyno „Sala Vivé“.

Francesc Sala I Ferrer įkūrė Salos namus, vyno gamintojas Sant Sadurní de Anoia, Katalonijoje, 1861 m. jo sūnus Joanas Sala I Tubella tęsė įprastas tradicijas ir po savo dukters Dolores Sala I Vivé vestuvių su Pere Ferrer I Bosch padėjo pagrindą gaminti cava, natūralų putojantį vyną, kuris turės gimti 1914 m. Pagaminta iš šampanui naudojamo metodo iš Prancūzijos. Ponas Pere (Pedro) Ferreris I Boschas, būdamas „La Freixeneda“, ūkio, įsikūrusio Penedés aukštupyje nuo XIII a., Paveldėtojas, sukelia komercinį pavadinimą, kuris po truputį ant cava etikečių yra su „Freixenet Casa Sala“ prekės ženklas.

1935 m. Jis jau turėjo komercinę veiklą Londone ir turėjo filialą Naujajame Džersyje (Jungtinės Valstijos) nuo 70-ųjų, po konsolidacijos Ispanijos rinkoje, „Freixenet“ pradeda nenutrūkstamą plėtrą. Jie įsigijo Henri Abelé rūsius Šampanės regione, Reimso mieste, Prancūzijoje, kurie datuojami 1757 m., Kurie yra trečia pagal senumą šiame nuostabiame regione; Be Naujojo Džersio, jis turi „Freixenet“ įstaigą „Sonoma Caves“ Kalifornijoje, o vėliau - Querétaro.

Kalbėti apie gamykla įsikūrusi Bajío„Tabla del Coche“ žemė, Ezequiel Montes savivaldybė, pirmą kartą buvo įsigyta 1978 m., Pasinaudojant klimato situacija ir geografine padėtimi. 1982 m. Prasidėjo vynuogynų sodinimas ir 1984 m. Prasidėjo pirmasis putojančių „Sala Vivé“ vynų išpilstymo procesas naudojant vietines, bet dar ne savo, bet tik 1988 m. padengtų 100% namų pasėlių.

Įrenginių plotas yra 10 706 m2 žemės ir 45 514 m2 - vynuogynams. Iš pasodintų vynuogių gaminami įvairių rūšių vynai: „Pinot Noire“, „Sauvignon Blanc“, „Chenin“, „Sant Emilion“ ir „Macabeo“, pirmieji keturi prancūziški ir paskutiniai katalonai, taip pat „Cabernet Sauvignon“ ir „Malbec“ - jų raudonieji vynai.

Jūsų prekės ženklas Nevados laiškas yra absoliutus Ispanijos ir Vokietijos rinkos lyderis ir Juodas laidas tai yra JAV. Tokie produktai kaip Brut barokas, brutali gamta Y Karališkasis draustinis. Dėl viso to mes be jokios abejonės tikime, kad Ezequielis Montesas ir ypač „Cavas Freixenet“, tai ideali erdvė, skleidžianti mūsų skonį .... kur sutampa ir grožis, nuotykiai, skonis ir kultūra. Puota, kur visi esame kviečiami.

Lengva ir skaidri aplinka verčia mus iš naujo atrasti įkvėpimo ir iškvėpimo galimybę kaip tikrą natūralią dinamiką. Pagaliau, gilioje visumoje, atmosfera skleidžia įvairias tylios iškalbos reikšmes.

KAIP PADARYTI putojantį vyną

Šis procesas prasideda nuo stabilizuoto vyno, jis dedamas į perpylimo baką, kuriame, be kita ko, dedamas cukrus ir kai kurie kiti ingredientai, tokie kaip skaidrikliai, mielės. Buteliai, paruošti atlaikyti putojančio vyno slėgį, pripildomi ir uždaromi pirmiausia užraktu, kuris padeda surinkti nuosėdas ar negyvas mieles; antra, kamštinė skardinė, kuri padės išlaikyti slėgį kiekviename butelyje. Antroji fermentacija vyks kiekvieno butelio viduje ir rūsių gylyje, kad jie gautų optimalią temperatūrą.

Pavyzdžiui, buteliai, tokie kaip „Petillant“, rūsiuose išlieka mažiausiai 9 mėnesius; „Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé“ atveju - 30 mėn. Praėjus šiam laikui, buteliai perkeliami į stalus (betoniniai įtaisai, kuriuose telpa 60 butelių), kur buteliai bus „nuplaunami“, suteikiant jiems 1/6 posūkio prieš laikrodžio rodyklę, ir pasibaigus visam posūkiui, jie šiek tiek pakils, kad pereitų iš horizontalios į vertikalią padėtį ir t. t., kol bus visiškai vertikalūs (dar vadinami „antgaliais“), iš viso surinkdami 24 judesius.

Vėliau pereinama prie „išpjaustymo“, kai butelio kaklelis užšaldomas, kad iš putojančio vyno išgautų „motinas“ (misos išmatas) ar nuosėdas ir taip galėtų į produktą įpilti ekspedicijos skysčio. Tada jis yra padengtas natūraliu kamščiu ir antsnukiu, paženklintas etikete, pritvirtintas, paruoštas pardavimui ir degustacijai. Kita vertus, butelių spalva yra svarbus veiksnys, kaip vyno apsauga nuo šviesos, priešo numeris vienas, darantis įtaką jo savybėms.

VYNŲ PERDIRBIMAS

Vynuogyno plotas yra griežtai saugomas, prižiūrimas ir be kenkėjų, todėl vaisiai visada palaiko reikiamą kokybę, skonį ir idealią fermentaciją. Fermentacijos pradžioje naudojamos atramos, pagrįstos bamonio fosfatais ir hidratuotomis sausomis mielėmis. Temperatūrą kontroliuoja automatiniai baltymų ir rausvų įtaisai, 17 ° C; raudoniesiems - 27 ° C.

Kontroliuojama fermentacija trunka maždaug 15-20 dienų, priklausomai nuo metų. Raudonųjų vynų atveju misa (vynuogių sultys prieš fermentuojant) ir vynuogių grūdai be kotelio pateikiami kartu, kad gautų maksimalią spalvą minėtu maceravimu (misos perpylimo fermentacijos talpykloje operacija). Rausviems vynams skirti vynai nuo fermentacijos pradžios yra atskiriami nuo 15 iki 36 valandų, kad galėtų tęsti savo kursą kaip ir balti vynai.

POSĖJIMAS ...

Šioje srityje yra keletas švenčių, kuriose galite dalyvauti, pavyzdžiui, Derliaus šventė (vienintelis vynuogių derlius per metus), kur vyksta vyno degustacijos, vynuogių trypimas kojomis. Jų rūsiuose taip pat vyksta Paella festivalis ir dabar tradicinis Kalėdinis koncertas.