„Tlaxcala“ virtuvė turi savo asmenybę, o jos skoniai yra unikalūs, pavyzdžiui, kurmio kolorado. Mes jums pasakojame, kaip jie paruošia šį skanėstą Tlaxcala.
INGRIDIENTAI
(12 žmonių)
- 1 kalakutas arba 3 viščiukai, supjaustyti gabalėliais, virti su svogūnu
- 2 skiltelės česnako
- 1 morkos
- 1 lazdelė saliero
- 1 lauro lapas
Kurmiui:
- 150 gramų taukų
- 1 svogūnas, maždaug supjaustytas
- 5 česnako skiltelės
- 1 gysločio, supjaustytas griežinėliais
- 1/2 skrudintos tortilijos ant komalo
- 1 sviesto duonos gabalas
- 200 gramų skrudintų sezamo sėklų
- 200 gramų žemės riešutų, nuluptų ir skrudintų
- 10 migdolų
- 3 šaukštai skrudintų moliūgų sėklų
- 50 gramų razinų
- 1 cinamono lazdelė
- 3 gvazdikėliai
- 5 riebios paprikos
- 1 arbatinis šaukštelis anyžių
- 1/8 arbatinio šaukštelio raudonėlio
- 8 mulato pipirai, išmesti ir supjaustyti griežinėliais
- 5 ancho čili pipirai, susmulkinti ir susmulkinti
- 5 pasilos čili pipirai, išmesti ir juostelėmis
- 8 mecos čiliukai, išmesti ir susmulkinti
- 1 ratas metatinio šokolado
- Druska ir cukrus pagal skonį
PARUOŠIMAS
Virkite kalakutą ar viščiukus su ingredientais ir vandeniu, kad apsemtų. Išviręs jis pašalinamas iš sultinio, perkošiamas ir padedamas į šalį.
Kurmis:
Didelėje troškintuvėje sudeginamas sviestas, kuriame pagardinami svogūnai ir česnakai, tada dedama gysločio ir kepama iki auksinės spalvos, tada dedami ir greitai kepti kiti ingredientai, nes jei sezamas, žemės riešutai ar čili paruduoja, padažas tampa kartokas. Viską sumaišykite su trupučiu sultinio, kuriame virė kalakutas ar vištos, ir perkoškite. Įdėkite jį atgal į troškintuvą, įpilkite reikiamo sultinio ir leiskite 15–20 minučių pagardinti ant silpnos ugnies. Suberkite mėsą, leiskite jai užvirti dar 10 minučių ir patiekite.
PRISTATYMAS
Iš puodo pridėkite apgamą su raudonaisiais ryžiais ir pupelėmis.
CHIPOTLES MECOS
Džiovinta ir rūkyta xalapeño čilė. Tai vienas iš ingredientų, su kuriuo ruošiamas apgamas.
tlaxcalamolemole coloradomoles receptas moletlaxcalteca
