Būtent buvę kasyklų darbuotojai kolonijos metu gamino pagrindinį vietinių gyventojų maistą - kukurūzus - dabartinės Zacatecan virtuvės ašį. Paragaukite!
Pirmieji Zacatecas gyventojai maitinosi daugiausia vaisiais ir šaknimis bei jų sumedžiotų gyvūnų mėsa. Vėliau ispanų tyrinėtojai atvyko ieškoti aukso ir sidabro, mineralų, kuriuos rado dideliais kiekiais, todėl 1548 m. Sausio 20 d. Nusprendė įkurti daugybę kasyklų, įskaitant „Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas“. Nuo to laiko Zacatecas gyveno didžiojoje dalyje kalnakasių, tai yra grubių ir darbščių žmonių, kurie gamino kukurūzus, čili, pomidorus, pupeles, quelites, kalakutus, atoles ir kartais tamales. maistas.
Dėl teritorijos sausumo ir didėjančios kasybos veiklos nebuvo galima daug ką įdirbti, todėl Zacatecas tapo svarbiu prekybos su kitomis provincijomis centru. Ten buvo parduodama druska, cukrus, kiaulės, avinai, galvijai, kvietiniai miltai, prieskoniai, džiovinta žuvis, lęšiai, avinžirniai, ryžiai ir kt., Ir ši vieta tapo privalomu pirklių žingsniu, taigi ir užeigos padaugėjo, kur buvo patiekiami užkandžiai ir patiekalai, į kuriuos jau buvo įtraukti regioniniai elementai su naujais ingredientais, parsivežtais iš Senojo pasaulio, pavyzdžiui, picadillo empanadas, quesadillas, įdaryti čili ar skanūs troškiniai ir pipirai; Norint atsigerti gėlo vandens, buvo patiekiama brendžio ir, žinoma, regiono patiekalų.
1864 m. Prancūzai paėmė Zacatecas ir ten išbuvo dvejus metus, pasiimdami maisto papročius; Taip įsibrovėliai supažindino su vietiniais gastronomijos patiekalais, pagamintais iš sviesto ir grietinėlės, migdolų, džiovintų slyvų, spirituotų vynų, kokosų, pušies riešutų, suvyniotų ir padengtų vaisių, pyragų ir pieniško šokolado.
„Porfirio Díaz“ laikais valstybės ekonomika atsigavo ir galvijų auginimas vėl atgimė, ant Zacatecan stalų pasirodžiusio įvairiai kepta mėsa, bet ypač kepta ant medžio anglies ar ant grotelių. Vėliau, per revoliuciją, gimė riebalai su čili ir sviestu bei troškintomis pupelėmis - patiekalais, kuriuos „adelitai“ paruošė rūpindamiesi savo vyrais.
Pridėjus visa tai, kas paminėta, šiandieninės „Zacatecan“ šeimos savo nuostabiose virtuvėse ir senose kulinarinėse knygose saugo labai su meile, iš kurių kiekvieną dieną išgauna karališkus patiekalus, kuriais dalijasi su draugais ir lankytojais.
