Iki tampanų kilmės tamales kilmė yra dokumentuota, ypač Sahagúnas, kuris siūlo tikrą receptų knygą apie tai. Daugelis jo siunčiamų tamales turėjo ritualinį pobūdį, o tų, kurie buvo susiję su laidotuvių apeigomis, apstu, tai paveldėta iki šiol.
Aukose, kurios vis dar teikiamos Mičoakano, Meksikos, Pueblos, Meksikos slėnio ir kitų šalies regionų miestuose, yra įvairių maisto produktų, tarp jų išsiskiria tamales.
Tamale (kilęs iš „Nahuatl, tamalli“) suprantame maistą, pagamintą iš kukurūzų tešlos, užpildytą įvairiais ingredientais, suvyniotą kaip pakuotę į daržovių lapus, kuris vėliau turi būti iškeptas.
Nors pakrantės ir atogrąžų rajonuose dažniausiai paplitusios tamalės vyniojamos į kukurūzų burbuolių lapus arba bananų lapus, yra ir veislių, kurios vyniojamos į kitų augalų lapus: nendrės, chilakos, papatlos ir kukurūzų lauko lapus. tai yra kukurūzų augalo.
Labiausiai paplitusios burbuolių lapų tamalės yra žaliosios (su pomidorų padažu ir kiaulienos mėsa), kurmių poblano su kalakuto mėsa, rausvieji saldainiai su razinomis ir tie, kurių kukurūzai yra saldūs; Dabar į sąrašą įtraukiami tie, kuriuose yra poblano pipirų juostelių arba jalapeños su sūriu.
Įvyniotų į banano lapus žanre išsiskiria Oaxacan su moliniu negro ir pakrantės su pomidorų padažu. Įvairiose aukštumų valstybėse neutraliems sviestiniams tamales naudojami kartu su kai kuriais troškiniais, o pupelių tamales valstiečių bendruomenėse dažnai.
Šie maisto produktai paprastai yra garuojami, nors kai kurie gaminami duobėje, pavyzdžiui, kepsninėje, arba orkaitėje.
Nors apie tamales galima parašyti enciklopediją dėl milžiniškos jų įvairovės, šis išskirtinių sąrašas dabar vertas. Aguascalientes jie gamina pupelių tamales su griežinėliais, ananasus su rompope, ananasus su biznaga ir saldainius, pagamintus iš žemės riešutų. Kalifornijoje, Baja Kalifornijoje, yra tamuolių iš Güemes, su kiaulienos ir vištienos mėsa, alyvuogėmis, razinomis ir alyvuogių aliejumi.
Kampečėje jie paruošia tamalę su rafinuotu guajillo čili padažu, achiote, pomidorais, česnakais, svogūnais ir prieskoniais; Jo tešloje, be tešlos ir kiaulienos, yra alyvuogių, kaparėlių, razinų ir migdolų. Jie daro juos panašius Chiapas pakrantėje, pridėdami kapotų morkų ir bulvių, žirnių, pipirų ir virtų kiaušinių.
Coahuila ir kitose šiaurinėse valstijose jie naudoja labai mažus burbuolių lapų tamales, kurie dažniausiai būna pripildyti smulkintos mėsos ir džiovinto čili padažo; link Lagunera regiono jie gamina špinatus tamales; Kolimoje - karališkieji tamales su ryžiais ir kiaulienos šonkauliais.
