Laikoma egzotišku maistu, žuvį lengva paruošti ir nedaug kalorijų. Priklausomai nuo regiono, iš kur jis gaunamas, jis maitinamas įvairiais ingredientais, kurie, sujungus juos, suteikia tipiškų patiekalų.
Iš actekų jis turėjo svarbos dietai, be kukurūzų pyragų, čili pipirų ir pupelių. Bernardino Sahagún veikale „Historia general de las cosas de la Nueva España“ (1750) aprašytas „troškinių“ arba čili pagrindu pagamintų troškinių, derinamų su žuvimis ar omarais, kūrimas.
Dėl geografinio išplėtimo ir Meksikos klimato įvairovės jos gastronomija išsiskiria pagal regionus. Šiaurinėje zonoje Baja Kalifornijos pusiasalis išsiskiria jūriniais patiekalais. Iš „Ensenada“ turite išbandyti Puerto Nuevo stiliaus omarą, kuris turi savo vardą miestui, kuris jį sukūrė. Taip pat žuvies tacos, per austrę austrių padaže iki vėžlių sriubos. Iš La Pazo išsiskiria gardūs įdaryti moliuskai, sumušta žuvis ar krevetės, rūkytas marlinas, duonos moliuskai ar natūralios uolienos austrės.
Ramiojo vandenyno sritis
Jis vertinamas dėl maisto, daugiausia pagaminto iš žuvies. Sinaloa jo maistas skiriasi maišant šiaurę su jūra, todėl gimsta sutrintos krevetės ir žuvys; filė su austrėmis; krevetės, įdarytos krevečių salotomis, ir ant grotelių keptos krevečių takos su sūriu. Kolimoje, nors jos virtuvė nėra viena iš geriausiai žinomų, ji yra kupina dorybių ir skonio, kur parade patiekiami tokie patiekalai kaip cevičė iš „Colima“; michi sultinio (paruošto su geltonu karpiu arba raudonu snaperiu); jūros gėrybių sriuba ir marinuotos krevetės. „Nayarit“ yra viena iš vietų, kur iki Ispanijos laikų egzistuoja tradicija ne tik gaminant kaukes, bet ir maiste. Čia galite mėgautis austrių sriuba ir enchiladas, krevetėmis tamales, zarandeado žuvimis, tlaxtihuili arba krevečių caldillo ir austrių sopėmis.
GULĖJE ...
Maistas yra susijęs ne tik su kolonijiniu paveldu, jis taip pat turi didelių panašumų su Karibų virtuve: jūros gėrybės, bananai ir kokosas yra patiekalų ingredientai, pateikiami ant „Tabasco“, „Tamaulipas“ ir „Veracruz“ stalų. Nors „Tamaulipas“ maistui būdingi gausūs mėsos gabalai, kaip ir visose šiaurinėse valstijose, pakrantės rajone yra guachinango, įdarytų krabų, kalmarų rašalu, krevetėmis su chajatais ir ant grotelių keptų tarponų. „Veracruz“ maistas taip pat yra labai įvairus, tačiau garsiausias jo patiekalas yra visa žuvis, virta su pomidorais, alyvuogėmis, kaparėliais, saldžiais prieskoniais ir razinomis; aštuonkojai, kalmarai, krevetės, krabai chilpachole yra kiti patiekalai, kurių gausiai galite rasti šiame nuostabiame uoste. „Tabasco“ yra vandens ir dirvožemio atspindys, kur jis yra, jis turi įvairią virtuvę, paveldėtą iš majų ir Chontales; Jo troškiniuose yra žuvies šašlykai, „Tabasco“ stiliaus jūros ešeriai, pejelagarto in chirmol, žuvies stulpelis, kuriame sumaišomos vietinės daržovės ir vaisiai.
PIETUOSE…
Campeche, Quintana Roo ir Yucatán nustatė savo gastronomiją; įvairi majų mityba, ispanų ir piratų atvykimas praturtino jų virtuvę. Kampečėje jie naudojasi jūros gėrybėmis, kad paruoštų panuchos, empanadas, tamales, tacos ir šapalų duoną (jie taip pat užpildo x’catic čili šunimis); krevetės virtos natūraliuose kokosuose, paštete ir su kokteiliu. Quintana Roo mieste jie paruošia šapalų empanadas, sraigių ceviche, sviestinius omarus, jūros gėrybių kremą, Tulum kalmarus ir tikinxik, tai yra po žeme iškepta arba ant grotelių paruošta žuvis, pagardinta achiotu.
MITYBOS ...
Žuvis, kurioje gausu baltymų ir vitamino B12, padeda nervų sistemai. Jodas joje padeda geriau veikti skydliaukei. Jo riebalai apsaugo nuo širdies ligų, todėl patartina juos valgyti kartą per savaitę. Riebalų rūgštyse yra medžiagos, vadinamos Omega 3, kuri sumažina trombozės riziką ir padeda pagerinti kraujo tekėjimą.
Šio maisto nauda yra daug, kaip ir patiekalų, kuriuose yra jo. Meksika pavertė jį pagrindiniu savo gastronomijos ingredientu, paruoštu sultiniuose, skrebučiuose, tamalėse ar salotose. Tai yra tradicijos dalis, kuri nėra pamiršta.
„Nežinomų Meksikos vadovų“ redaktorius.
