Pripažinta meksikietiško maisto šlovė daugiausia kyla iš patiekalų, kurių sąskaita faktūra buvo pateikta Centrinėje aukštumoje ir Bajijo regione. Vargu ar būtų galima cituoti šiaurinį patiekalą, žinomą visame pasaulyje, be buritų, kurie jau savaime kirto Amerikos sieną.
Nepaisant šio centralizmo apraiškos, palikusios svarbius ir išskirtinius patiekalus, atrodo, kad čihuahuaniškas maistas pirmiausia buvo sukurtas tyrinėtojų, kalnakasių ir ūkininkų stovyklose, o vėliau - didelių namų malkų virtuvėse, kur vyrai o moterys pasinaudojo ta ramybe, kurią joms suteikė „visą laiką pasaulyje“.
Taip jiems pavyko paruošti troškinius su džiovinta mėsa ir senu čili, sūriu, kviečiais ir kukurūzais. Panašiai, kaip į ateitį mąstantys šiauriečiai, jie mėsos, daržovių ir vaisių dehidraciją pavertė sistema. Jie mums pasakoja, kad buvo įprasta, kad moterys svarainių troškinį ruošdavo variniuose vazonuose, kai rugpjūčio pabaigoje šie vaisiai būdavo nuimami dideliais kiekiais.
Lygiai taip pat praeities čili ir džiovintos mėsos, su kuria namuose ar lauke bus gaminamas sodrusis caldillo ir chili con queso, paruošimas taip pat yra šeimos ritualas.
Priešingai, nei daugelis įsivaizduoja, čihuahuano maistas turi platų meniu, kuriuo ypač mėgaujamasi koridoriuje ir namų virtuvėje. Yra daug sriubų, mėsos, troškinių, saldumynų, desertų ir gėrimų receptų, kurie sudaro Chihuahua miestų ir kalnų gastronomiją tiek kalnuose, tiek lygumose.
Linijoje, einančioje per nesibaigiantį Čihuahuano lygumos horizontą, galima įsitikinti, kad ten, kur niekas nesitiki, rasite svetingą stalą, patiekiamą su skaniais patiekalais, o kava laukia ant ketaus viryklės ir ant jų baigiamų lėkščių virti išskirtines miltines tortilijas.
